لندن (AP) - بعد سنوات من المشروبات البسيطة والمقلدة، عادت البساطة إلى الحد الأقصى.

يبحث محبو الخمر عن أكثر من مجرد وجبة بسيطة، ويحلم السقاة بألواح الألوان الجريئة والنكهات المتعددة الطبقات والزينة كبيرة الحجم والأواني الزجاجية المسرحية والتقلبات المرحة على الكلاسيكي المشروبات.

يعود هذا الاتجاه إلى خدمة المشروبات "المتاحة بالفعل" في التسعينيات، كما تقول هانا شارمان كوكس، التي شاركت مع سيوبهان باين في تأسيس The Pinnacle Guide، الذي يقيّم حانات الكوكتيل حول العالم بنظام ثلاثي "دبابيس".

"يشبه الأمر إلى حد ما أن ابن عمه البالغ في تلك الحقبة قد تولى زمام الأمور"، كما تقول شارمان كوكس. "المزيد من الرفاهية المنحطة بدلاً من الهدر المبهر."

"حتى المارتيني البسيط بدأ يحصل على زينة أكثر تفصيلاً - المخللات الكبيرة، والكورنيش الملونة - ونحن هنا من أجل ذلك"، كما تضيف.

ويوافق ماسون بارك، مدير الحانة في أليس، في سيول، كوريا الجنوبية، على أن التطرف اليوم يأخذ نهجًا أكثر تفكيرًا. في الماضي، كان الأمر يتعلق بالبهرجة والزينة "الدعامية". ويقول إن التركيز الآن ينصب على تأثير النكهة، بالإضافة إلى البصر واللمس والشم.

الاستدامة بأكثر من طريقة

هناك أيضًا تفكير في الاستدامة، كما يقول باين. "يتم تصميم الزينة بشكل متزايد لتكون صالحة للأكل أو قابلة لإعادة الاستخدام، لذلك نشهد شراكات أكثر تفصيلاً بين البار والمطبخ لإنشاء شيء لذيذ يكمل الكوكتيل حقًا."

بالنسبة لبارك، فإن المشروبات الإبداعية والملفتة للانتباه أيضًا تغذي وتدعم فن مزج الكوكتيلات.

"نحن نعمل مع العديد من العناصر المتقنة ونحصل على الكثير من ردود الفعل المبهرة من العملاء عندما نخدمهم، ونعتقد أن هذا الحد الأقصى - صنع هذه الكوكتيلات الممتعة - يلعب في الواقع دورًا في الحفاظ على مهنة السقاية نفسها.

خاصة في الوقت الذي يكون فيه الناس أكثر بسبب الحذر بشأن أموالهم، تحتاج الصناعة إلى الارتقاء إلى المستوى لمنحهم سببًا لزيارة الحانات - "ليس فقط من أجل تجربة بسيطة للاستمتاع بالليل، ولكن أيضًا للحصول على شيء كامل تمامًا يقول إيمانويل بيدرازاني، رئيس النادل في حانة Nightjar الواقعة تحت الأرض في لندن: "مختلف".

مشروبات مبهرة

في بار Alice، المستوحى من رواية "أليس في بلاد العجائب" للويس كارول، الكوكتيل المميز هو "Foggy Fongo"، وهو عبارة عن محاكاة للتصوير الشهير في الكتاب ليرقة تدخن غليونًا فوق الفطر. يتم تقديم الكوكتيل في كوب مدخن على شكل فطر، وهو مصنوع من البوربون واللبان والبالو سانتو (خشب بيرو)، مع المكاديميا والبندق، بالإضافة إلى الخرشوف والشيري وفطر الصنوبر الثمين.

يشرح بارك: "نستخرج الرائحة من فطر الصنوبر باستخدام الغليسيرين، ثم نقوم ببث رائحة الفطر في الكوكتيل على شكل دخان". ثم يقومون بطباعة الغطاء على شكل فطر ثلاثي الأبعاد ويضعون بداخله كعكة الكمأة.

يقول بارك: "يمكنك التفكير في الأمر باعتباره كوكتيلًا يوفر تجربة تناول الطعام والشراب معًا".

في جميع أنحاء العالم، يقدم Nightjar كوكتيل "Beyond the Sea" الذي يتم تقديمه بشكل متقن، ويتم تقديمه في صدفة عملاقة. إنه مستوحى بشكل فضفاض من Salty Dog (الجين أو الفودكا وعصير الجريب فروت مع حافة مالحة)، مع مزيج من الجين، شيري فينو مع أعشاب كومبو البحرية، أوراق شيسو، ليمونسيلو، الأفسنتين والجريب فروت، مع رغوة مالحة لاستحضار رذاذ البحر، والزيتون.

إنها تجربة غامرة ومن الصعب معرفة من أين تبدأ.

"من أحد الأطراف الضيقة!" يمزح بيدرازاني. إنه يحب أن يجعل العملاء يضحكون، كما يقول - "لإنشاء نوع من الاتصال" - وهو يمزح قائلًا إنه في هذه الحالة، في بعض الأحيان لا يستمعون وينتهي الأمر بالمشروب في كل مكان عليهم.

تلعب وسائل التواصل الاجتماعي دورها

في بار الكوكتيل الحرفي Bon Vivants في ناسو، جزر البهاما، التجربة هي كل شيء.

إذا طلبت Mama Maggie، وهو مزيج فاكهي من رم جوز الهند، ومسكرات فاكهة الباشن فروت، سيتم تسليم الكركديه والمانجو والليمون وعصير البرتقال إليك في خنزير خزفي جذاب يعلوه زهور نضرة ملونة.

يقول نيكو إمبرت، نائب الرئيس الأول لشؤون الضيافة: "عندما يتعلق الأمر بهذه الأنواع من المشروبات، يريد (العملاء) شيئًا يمكنهم نشره".

يضيف أنهم يريدون أيضًا رؤيتك تبذل العناية والجهد في المنتج.

"إنها تجربة طهي في رأيي. إذا رأيت شخصًا يأخذ وقته في صنع منتج خاص لي، فأنا ممتن جدًا لذلك."

جلب الموضة إلى المنزل

لتحسين لعبة الكوكتيل القصوى في المنزل، يقول إمبرت، فكر في استخدام الأواني الزجاجية القديمة وغير العادية، أو أدوات البار، أو التزيين، أو المادة البراقة، أو حتى مدخن الكوكتيل.

"فقط لا تبالغ في الأمر، أليس كذلك؟" يقول خوسيه ماريا دوندي، مدير المشروبات وأخصائي المزج الرئيسي في The Bedford Stone Street في نيويورك.

لقد ابتكر عرضًا مسرحيًا عن بالوما، ري بوكانيرو (الملك القرصان). إلى جانب التكيلا والجريب فروت التقليديين، فهو يحتوي على الروم وزهرة البلسان ومسكرات الكاكاو واليوزو، ويتم تزيينه بأوراق شيسو "موجات" وزهرة الأوركيد.

في المنزل، يقترح دوندي، ابدأ بشيء "يجعلك تشعر بالسعادة ويبدو جميلًا"، وأضف إليه لاحقًا حسب الحاجة.