ماکسیمالیسم در کوکتل هایی با رنگ ها و طعم های تند بازگشته است
لندن (AP) - پس از سالها نوشیدنیهای مینیمالیست و بینظیر، حداکثر گرایی بازگشته است.
نوشیدنیها به دنبال چیزی بیش از یک سرو ساده هستند، و بارمنها در رویای پالتهای رنگی جسورانه، طعمهای چند لایه، چاشنیهای بزرگ، ظروف شیشهای نمایشی و چرخشهای بازیگوش در نوشیدنیهای کلاسیک.
بهگفته هانا، پینها شارماناوند با شرکت پینهاناوندکس، این گرایش به سرویس نوشیدنی «واقعاً بیرون» دهه 90 بازمیگردد. به کوکتلبارها در سراسر جهان با سیستم سه پین امتیاز میدهد.
شارمن کاکس میگوید: «کمی شبیه پسرعموی بزرگ آن دوران است. او میافزاید: «لوکستر به جای ضایعات پر زرق و برق.»
«حتی مارتینیهای ساده هم شروع به دریافت تزئینات مفصلتر - ترشیهای بزرگ، نانهای رنگارنگ - کردهاند و ما برای آن آمادهایم.»
میسون پارک، مدیر بار در آلیس، در سئول، کره جنوبی، موافق است که رویکرد امروزی گرایی متفکرانهتر است. در گذشته، این در مورد زرق و برق و تزیینات "سرپایی" بود. او میگوید اکنون تمرکز روی تأثیر طعم، و همچنین بینایی، لمس و بویایی است.
پاین میگویدپایدار به روشهای مختلف
بهگفتهی پین، به پایداری محیطی نیز فکر میشود. «تزیینات بهطور فزایندهای برای خوراکی یا قابل استفاده مجدد طراحی میشوند، بنابراین ما شاهد مشارکت پیچیدهتر بین بار و آشپزخانه برای ایجاد چیزی خوشمزه هستیم که واقعاً کوکتل را تحسین میکند.»
برای پارک، نوشیدنیهای خلاقانه و جلب توجه نیز به هنر ترکیبشناسی دامن میزنند و حفظ میکنند.
او میگوید: «ما با عناصر بسیار پیچیدهای کار میکنیم و هنگامی که به مشتریان خدمات میدهیم واکنشهای «وای» زیادی از مشتریان دریافت میکنیم، ما معتقدیم که این حداکثر گرایی - درست کردن این کوکتلهای سرگرمکننده - در واقع در حفظ حرفه بارتنینگ نقش دارد.
بهویژه در زمانی که مردم بیشتر با احتیاط با پول خود، صنعت نیازی ندارد که "دلیل ساده ای برای بازدید از آن ها داشته باشد" امانوئل پدرازانی، سرپرست بارمن در بار زیرزمینی نایتجار لندن، میگوید: «امانوئل پدرازانی.
نوشیدنی های شگفت انگیز
در بار آلیس که از "آلیس در سرزمین عجایب" لوئیس کارول الهام گرفته شده است، کوکتل امضا شده "Foggy Fongo" است، یک ریف بر روی تصویر معروف کتاب از یک کاترپیلار که بالای یک قارچ پیپ می کشد. این کوکتل در یک لیوان دودی و قارچی شکل سرو میشود، این کوکتل از بوربن، کندر و پالو سانتو (یک چوب پرویی)، با ماکادمیا و فندق، و همچنین کنگر فرنگی، شری و قارچ کاج با ارزش ساخته شده است.
«ما عطر را از قارچ کاج و قارچ کاج استخراج میکنیم. پارک توضیح می دهد که به شکل دود وارد کوکتل می شود. سپس کلاه قارچی شکل را چاپ سه بعدی می کنند و یک کلوچه ترافل داخل آن قرار می دهند.
پارک میگوید: «میتوانید آن را بهعنوان یک کوکتل در نظر بگیرید که تجربهای را ارائه میکند که در آن با هم میخورید و مینوشید».
در سرتاسر جهان، نایتجار کوکتل «آن سوی دریا» را بهطور مفصل ارائه میکند که در پوستهای غولپیکر سرو میشود. این محصول با الهام از سگ نمکی (جین یا ودکا و آب گریپ فروت با لبه شور)، با ترکیبی از جین، شری فینو با جلبک دریایی کامبو، برگهای شیسو، لیمونسل، آبسنت و گریپ فروت، با فوم شور برای تداعی اسپری دریا و زیتون ساخته شده است.
این یک تجربه همهجانبه است و سخت است که بدانید از کجا شروع کنید.
"از یکی از نقاط باریک!" پدرازانی به طعنه می گوید. او میگوید که او عاشق خنداندن مشتریان است - "برای ایجاد نوعی ارتباط" - و به شوخی میگوید که در این مورد، گاهی اوقات آنها گوش نمیکنند و نوشیدنی تمام میشود.
رسانههای اجتماعی نقش خود را ایفا میکنند
در کوکتل بار Bon Vivants در ناسائو، باهاما
نیکو ایمبرت، معاون ارشد بیمارستان میگوید: «وقتی نوبت به این نوع نوشیدنیها میرسد، (مشتریان) چیزی میخواهند که بتوانند پست کنند.
او میافزاید: آنها همچنین میخواهند ببینند که شما در این محصول دقت و تلاش میکنید.
"به نظر من این دقیقاً مانند یک تجربه آشپزی است. اگر دیدم شخصی وقت خود را صرف ایجاد چیزهای خاص برای من میکند، برای آن بسیار سپاسگزارم."
برگرداندن روند به خانه
ایمبرت میگوید برای ارتقای بازی کوکتل حداکثری خود در خانه، استفاده از ظروف شیشهای قدیمی و غیرمعمول، ابزار بار، تزئینات، زرق و برق یا حتی یک کوکتلدودی را در نظر بگیرید.
"فقط زیاده روی نکنید، درست است؟" خوزه ماریا دوند، مدیر نوشیدنی و میکسشناس ارشد در خیابان سنگ بدفورد در نیویورک، میگوید.
او برداشتی تئاتر از پالوما، ری بوکانرو (شاه بوکانیر) خلق میکند. در کنار تکیلا و گریپ فروت سنتی، حاوی رم، گل سنجد، لیکور کاکائو و یوزو است و با "امواج" برگ شیسو و گل ارکیده تزئین شده است.
دونده پیشنهاد میکند در خانه، با چیزی شروع کنید که "احساس خوبی به شما میدهد و ظاهری زیبا به شما میدهد" و بعداً در صورت نیاز به آن اضافه کنید.