تحث المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة الأمريكيين على تجنب الأطعمة المصنعة والسكر المضاف
يجب على الأمريكيين تناول المزيد من الأطعمة الكاملة والبروتينات، وعدد أقل من الأطعمة عالية المعالجة والسكر المضاف، وفقًا لأحدث إصدار من نصائح التغذية الفيدرالية التي أصدرتها إدارة ترامب يوم الأربعاء.
أصدر وزير الصحة روبرت ف. الأساس لبرامج وسياسات التغذية الفيدرالية. لقد جاءوا في الوقت الذي شدد فيه كينيدي لعدة أشهر على إصلاح الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة كجزء من أجندته "اجعل أمريكا صحية مرة أخرى".
قال كينيدي في مؤتمر صحفي بالبيت الأبيض: "رسالتي واضحة: تناول طعامًا حقيقيًا". تؤكد الإرشادات على استهلاك الخضروات الطازجة والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان، والتي يُنصح بها منذ فترة طويلة كجزء من خطة الأكل الصحي. أصدر المسؤولون رسمًا بيانيًا جديدًا يصور نسخة مقلوبة من الهرم الغذائي المهجور منذ فترة طويلة، حيث يوجد البروتين ومنتجات الألبان والدهون الصحية والفواكه والخضروات في الأعلى والحبوب الكاملة في الأسفل. لكنهم يتخذون أيضًا موقفًا جديدًا بشأن الأطعمة "عالية المعالجة"، والكربوهيدرات المكررة، ويحثون المستهلكين على تجنب "الأطعمة المعبأة أو الجاهزة أو الجاهزة للأكل أو غيرها من الأطعمة المالحة أو الحلوة، مثل رقائق البطاطس والبسكويت والحلوى". وهذا مصطلح مختلف بالنسبة إلى الأطعمة فائقة المعالجة، وهي المنتجات اللذيذة الغنية بالطاقة والتي تشكل أكثر من نصف السعرات الحرارية في النظام الغذائي في الولايات المتحدة وترتبط بأمراض مزمنة مثل مرض السكري والسمنة.
تتراجع التوجيهات الجديدة عن إلغاء النصائح القديمة للحد من الدهون المشبعة، على الرغم من الإشارات الصادرة عن كينيدي ومفوض الغذاء والدواء مارتي ماكاري بأن الإدارة سوف تضغط من أجل المزيد من استهلاك الدهون الحيوانية لإنهاء "الحرب" على الدهون المشبعة. بدلاً من ذلك، تشير الوثيقة إلى أنه يجب على الأمريكيين اختيار مصادر الطعام الكاملة للدهون المشبعة - مثل اللحوم أو منتجات الألبان كاملة الدسم أو الأفوكادو - مع الاستمرار في الحد من استهلاك الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية. تقول الإرشادات "يمكن أن تشمل الخيارات الأخرى الزبدة أو الشحم البقري
كان من المقرر تحديث الإرشادات
توفر الإرشادات الغذائية، التي يتطلب القانون تحديثها كل خمس سنوات، نموذجًا لنظام غذائي صحي. ولكن في بلد يعاني فيه أكثر من نصف البالغين من أمراض مزمنة مرتبطة بالنظام الغذائي، فإن القليل من الأمريكيين يتبعون الإرشادات فعليًا، كما تظهر الأبحاث.
وحظيت التوصيات الجديدة بالثناء من بعض خبراء التغذية والطب البارزين.
قال الدكتور "يجب أن يكون هناك اتفاق واسع النطاق على أن تناول المزيد من الأطعمة الكاملة وتقليل الكربوهيدرات عالية المعالجة يعد تقدمًا كبيرًا في كيفية تعاملنا مع النظام الغذائي والصحة". ديفيد كيسلر، مفوض إدارة الغذاء والدواء السابق الذي ألف كتبًا عن النظام الغذائي والتغذية وأرسل التماسًا إلى إدارة الغذاء والدواء لإزالة المكونات الرئيسية في الأطعمة فائقة المعالجة. وقال الدكتور بوبي موكامالا، رئيس الجمعية الطبية الأمريكية: "تؤكد المبادئ التوجيهية أن الغذاء هو الدواء وتقدم توجيهًا واضحًا يمكن للمرضى والأطباء استخدامه لتحسين الصحة".
شعر خبراء آخرون بالارتياح لأن المبادئ التوجيهية لم تتعارض مع عقود من الأدلة الغذائية التي تربط الدهون المشبعة بأمراض القلب، لكنهم انتقدوا تركيز المبادئ التوجيهية على اللحوم ومنتجات الألبان كمصدر رئيسي للبروتين بدلا من المصادر النباتية.
قالت ماريون نستله، خبيرة التغذية وسياسات الغذاء التي قدمت المشورة للإصدارات السابقة من الإرشادات: "بشكل عام، إذا أكل الناس بالطريقة الموصى بها، فسوف يتناولون المزيد من السعرات الحرارية، وليس أقل".
تتكون الوثيقة الجديدة من 10 صفحات فقط، مما يدعم تعهد كينيدي بوضع مبدأ توجيهي بسيط ومفهوم. تطورت الإصدارات السابقة من الإرشادات الغذائية على مر السنين، من كتيب مكون من 19 صفحة في عام 1980 إلى وثيقة مكونة من 164 صفحة صدرت في عام 2020، والتي تضمنت ملخصًا تنفيذيًا من أربع صفحات.
سيكون للإرشادات تأثير عميق على برنامج الغداء المدرسي الوطني الممول اتحاديًا، والذي يلزم اتباع الإرشادات لإطعام ما يقرب من 30 مليون طفل أمريكي في يوم دراسي نموذجي. وقالت ديان برات هيفنر، المتحدثة باسم جمعية التغذية المدرسية، إنه سيتعين على وزارة الزراعة ترجمة التوصيات إلى متطلبات محددة للوجبات المدرسية، وهي عملية قد تستغرق سنوات. وأشارت إلى أنه تم اقتراح أحدث معايير التغذية المدرسية في عام 2023 ولكن لن يتم تنفيذها بالكامل حتى عام 2027.
لم يقدم المستشارون العلميون توصيات بشأن الأغذية فائقة المعالجة
رفضت المبادئ التوجيهية الجديدة إلى حد كبير نصيحة لجنة مؤلفة من 20 عضوًا من خبراء التغذية شكلتها إدارة بايدن، والتي اجتمعت لمدة عامين تقريبًا لمراجعة أحدث الأدلة العلمية بشأن النظام الغذائي والصحة. انتقد كينيدي خبرة أعضاء اللجنة وأشار إلى أن لديهم علاقات بصناعة الأغذية أثرت على نصائحهم.
بدلاً من ذلك، اعتمدت التوجيهات الجديدة على مجموعة جديدة من الخبراء تم الكشف عنها يوم الأربعاء في الوثائق الداعمة. ومن بين الخبراء العشرة الذين قادوا المراجعة العلمية الجديدة في عهد كينيدي، أفاد خمسة بوجود روابط مالية مع صناعات لحوم البقر أو لحم الخنزير أو منتجات الألبان أو مع صانعي حليب الأطفال أو المكملات الغذائية.
ورفضت المجموعة الجديدة أكثر من نصف توصيات اللجنة السابقة، حسبما أظهرت الوثائق.
لم تقدم تلك اللجنة السابقة توصيات بشأن الأطعمة فائقة المعالجة. على الرغم من أن مجموعة من الدراسات أظهرت روابط بين الأطعمة فائقة المعالجة والنتائج الصحية السيئة، إلا أن خبراء التغذية كان لديهم مخاوف بشأن جودة البحث واليقين بأن تلك الأطعمة، وليس عوامل أخرى، هي التي تسبب المشاكل.
وقد أثارت التوصيات بشأن الأطعمة عالية المعالجة ردود فعل إيجابية بحذر. تعمل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووزارة الزراعة بالفعل على تعريف الأطعمة فائقة المعالجة، ولكن من المتوقع أن يستغرق الأمر بعض الوقت. قال الدكتور ديفيد لودفيج، اختصاصي الغدد الصماء والباحث في مستشفى بوسطن للأطفال: ليست كل الأطعمة عالية المعالجة غير صحية.
"أعتقد أن التركيز يجب أن يكون على الكربوهيدرات عالية المعالجة"، مشيرًا إلى أن معالجة البروتين أو الدهون يمكن أن تكون حميدة أو حتى مفيدة.
يوصى بمزيد من البروتين
أدخلت الإرشادات بعض التغييرات الملحوظة الأخرى، بما في ذلك الدعوة إلى مضاعفة استهلاك البروتين.
دعا البدل الغذائي الموصى به السابق إلى 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم - حوالي 54 جرامًا يوميًا لشخص يبلغ وزنه 150 رطلاً. التوصية الجديدة هي 1.2 إلى 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم. يستهلك الرجل الأمريكي العادي حوالي 100 جرام من البروتين يوميًا، أو حوالي ضعف الحد الموصى به سابقًا.
وقال مكاري إن النصيحة الجديدة تحل محل إرشادات البروتين التي كانت تعتمد على "الحد الأدنى" المطلوب للصحة.
وأشار لودفيج أيضًا إلى أن التوصية السابقة كانت هي الحد الأدنى من الكمية اللازمة لمنع نقص البروتين، وقال إن الكميات الأعلى من البروتين قد تكون مفيدة. وقال: "إن الزيادة المعتدلة في البروتين للمساعدة في استبدال الكربوهيدرات المعالجة أمر منطقي".
ومع ذلك، دعا المسؤولون في جمعية القلب الأمريكية إلى إجراء مزيد من الأبحاث حول استهلاك البروتين وأفضل المصادر للصحة المثلى. وقالت المجموعة في بيان: "في انتظار إجراء هذا البحث، نشجع المستهلكين على إعطاء الأولوية للبروتينات النباتية والمأكولات البحرية واللحوم الخالية من الدهون والحد من المنتجات الحيوانية عالية الدهون بما في ذلك اللحوم الحمراء والزبدة وشحم الخنزير والشحم، والتي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".
تجنب السكريات المضافة
تنصح المبادئ التوجيهية بتجنب أو الحد بشكل حاد من السكريات المضافة أو المحليات غير الغذائية، قائلة إن "عدم وجود كمية" يعتبر جزءًا من نظام غذائي صحي.
تقول الإرشادات الجديدة إنه لا ينبغي أن تحتوي الوجبة الواحدة على أكثر من 10 جرامات من السكريات المضافة، أو حوالي ملعقتين صغيرتين.
أوصت الإرشادات الفيدرالية السابقة بالحد من السكريات المضافة إلى أقل من 10% من السعرات الحرارية اليومية للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن عامين، ولكن تهدف إلى تناول أقل من ذلك. وهذا يعادل حوالي 12 ملعقة صغيرة يوميًا في نظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. وقالت الإرشادات القديمة إن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين يجب ألا يتناولوا سكريات مضافة على الإطلاق.
بشكل عام، يستهلك معظم الأمريكيين حوالي 17 ملعقة صغيرة من السكريات المضافة يوميًا، وفقًا للولايات المتحدة. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
تمت إزالة حدود الكحول
تتراجع الإرشادات الجديدة عن التوصيات السابقة للحد من الكحول إلى مشروب واحد أو أقل يوميًا للنساء ومشروبين أو أقل يوميًا للرجال.
بدلاً من ذلك، تنصح التوجيهات الأمريكيين "باستهلاك كميات أقل من الكحول من أجل صحة أفضل". ويقولون أيضًا إنه يجب تجنب الكحول من قبل النساء الحوامل والأشخاص الذين يتعافون من اضطراب تعاطي الكحول وأولئك الذين لا يستطيعون التحكم في الكمية التي يشربونها.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من قسم تعليم العلوم بمعهد هوارد هيوز الطبي ومؤسسة روبرت وود جونسون. إن AP هي المسؤولة الوحيدة عن كل المحتوى.