بر اساس آخرین نسخه توصیه‌های تغذیه فدرال که روز چهارشنبه توسط دولت ترامپ منتشر شد، آمریکایی‌ها باید غذاهای کامل و پروتئین، غذاهای بسیار فرآوری‌شده کمتر و شکر افزوده کمتری مصرف کنند.

وزیر بهداشت رابرت اف کندی جونیور و وزارت کشاورزی Robert F. Kennedy Jr. دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها، که توصیه‌های به‌روزی را برای یک رژیم غذایی سالم ارائه می‌دهد و پایه و اساس برنامه‌ها و سیاست‌های تغذیه فدرال را فراهم می‌کند. آنها در حالی به دست می‌آیند که کندی ماه‌ها بر تعمیرات اساسی در عرضه مواد غذایی ایالات متحده به عنوان بخشی از دستور کار خود، آمریکا را دوباره سالم کنیم، تاکید کرده است.

دستورالعمل‌ها بر مصرف سبزیجات تازه، غلات کامل و محصولات لبنی تاکید دارند که مدت‌ها به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی سالم توصیه شده است. مقامات گرافیک جدیدی منتشر کردند که نسخه وارونه ای از هرم غذایی را که مدت ها رها شده بود، با پروتئین، لبنیات، چربی های سالم و میوه ها و سبزیجات در بالا و غلات کامل در پایین به تصویر می کشد.

اما آنها همچنین موضع جدیدی در مورد غذاهای «بسیار فرآوری‌شده» و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده اتخاذ می‌کنند و از مصرف‌کنندگان می‌خواهند از «غذاهای بسته‌بندی شده، آماده، آماده یا سایر غذاهای شور یا شیرین مانند چیپس، کلوچه و آب نبات اجتناب کنند». این یک اصطلاح متفاوت برای غذاهای فرآوری شده است، محصولات خوشمزه و پر انرژی که بیش از نیمی از کالری رژیم غذایی ایالات متحده را تشکیل می دهند و با بیماری های مزمن مانند دیابت و چاقی مرتبط هستند.

راهنمای جدید از لغو توصیه‌های دیرینه برای محدود کردن چربی‌های اشباع شده دوری می‌کند، علی‌رغم سیگنال‌هایی که کندی و کمیسر غذا و دارو، مارتی مکاری، مبنی بر اینکه دولت برای پایان دادن به «جنگ» با چربی‌های اشباع‌شده، مصرف بیشتر چربی‌های حیوانی را تحت فشار قرار خواهد داد.

در عوض، این سند پیشنهاد می‌کند که آمریکایی‌ها باید منابع چربی اشباع کامل را انتخاب کنند - مانند گوشت، لبنیات پرچرب یا آووکادو - و در عین حال مصرف چربی اشباع شده را به بیش از 10 درصد کالری روزانه محدود کنند. این راهنما می‌گوید «گزینه‌های دیگر می‌توانند شامل کره یا پیه گاو باشند»، علی‌رغم توصیه‌های قبلی برای اجتناب از این چربی‌ها.

راهنماها قرار بود به روز شوند

دستورالعمل های غذایی که طبق قانون باید هر پنج سال یکبار به روز شوند، الگویی برای یک رژیم غذایی سالم ارائه می دهند. اما تحقیقات نشان می‌دهد در کشوری که بیش از نیمی از بزرگسالان به بیماری مزمن مرتبط با رژیم غذایی مبتلا هستند، تعداد کمی از آمریکایی‌ها این دستورالعمل‌ها را دنبال می‌کنند.

توصیه های جدید مورد تحسین برخی از متخصصان برجسته تغذیه و پزشکی قرار گرفت.

دکتر می‌گوید: «باید توافق گسترده‌ای وجود داشته باشد که خوردن بیشتر غذاهای کامل و کاهش کربوهیدرات‌های بسیار فرآوری‌شده، پیشرفت بزرگی در رویکرد ما به رژیم غذایی و سلامتی است.» دیوید کسلر، کمیسر سابق سازمان غذا و دارو که کتاب هایی در مورد رژیم غذایی و تغذیه نوشته است و درخواستی را برای حذف مواد اصلی در غذاهای فوق فرآوری شده به FDA ارسال کرده است.

دکتر بابی موکامالا، رئیس انجمن پزشکی آمریکا، گفت: «دستورالعمل‌ها تأیید می‌کنند که غذا دارو است و دستورالعمل‌های روشنی را ارائه می‌دهد که بیماران و پزشکان می‌توانند از آن برای بهبود سلامت استفاده کنند».

سایر متخصصان از اینکه این دستورالعمل‌ها برخلاف چندین دهه شواهد تغذیه‌ای که چربی اشباع شده را با بیماری قلبی مرتبط می‌کند، تضاد نداشتند، اما از تمرکز دستورالعمل‌ها بر گوشت و لبنیات به‌عنوان منبع اصلی پروتئین به جای منابع گیاهی انتقاد داشتند.

ماریون نستله، متخصص تغذیه و سیاست غذایی که نسخه‌های قبلی راهنما را توصیه کرده است، گفت: «به طور کلی، اگر مردم به روشی که توصیه می‌شود غذا بخورند، کالری بیشتری دریافت خواهند کرد، نه کمتر. نسخه‌های قبلی دستورالعمل‌های غذایی در طول سال‌ها رشد کرده‌اند، از بروشور 19 صفحه‌ای در سال 1980 تا سند ۱۶۴ صفحه‌ای که در سال ۲۰۲۰ منتشر شد، که شامل خلاصه اجرایی چهار صفحه‌ای بود.

این راهنمایی عمیق‌ترین تأثیر را بر برنامه ملی ناهار مدرسه با بودجه فدرال خواهد داشت، که باید از دستورالعمل‌ها برای تغذیه تقریباً 30 میلیون کودک ایالات متحده در یک روز مدرسه معمولی پیروی کند. دایان پرت هیونر، سخنگوی انجمن تغذیه مدرسه، گفت: دپارتمان کشاورزی باید توصیه‌ها را به الزامات ویژه برای وعده‌های غذایی مدرسه تبدیل کند، فرآیندی که ممکن است سال‌ها طول بکشد. آخرین استانداردهای تغذیه مدارس در سال 2023 پیشنهاد شد، اما تا سال 2027 به طور کامل اجرا نخواهد شد.

مشاوران علمی توصیه‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده را ارائه نکردند

دستورالعمل‌های جدید تا حد زیادی توصیه یک هیئت 20 نفره از متخصصان تغذیه را که توسط دولت بایدن تشکیل شده بود، که نزدیک به دو سال برای آخرین شواهد علمی در مورد رژیم غذایی و سلامت تشکیل جلسه داده بودند، رد کرد. کندی از تخصص اعضای پانل انتقاد کرده بود و پیشنهاد کرده بود که آنها با صنایع غذایی پیوندهایی دارند که بر مشاوره آنها تأثیر گذاشته است.

در عوض، راهنمایی جدید بر مجموعه جدیدی از کارشناسان که روز چهارشنبه در اسناد پشتیبان فاش شد، تکیه داشت. از 10 متخصصی که رهبری بررسی علمی جدید را در زمان کندی بر عهده داشتند، پنج نفر از آنها روابط مالی با صنایع گوشت گاو، گوشت خوک یا لبنیات یا سازندگان شیر خشک یا مکمل های غذایی را گزارش کردند.

اسناد نشان داد که گروه جدید بیش از نیمی از توصیه های پانل قبلی را رد کرد.

آن پانل قبلی توصیه‌هایی در مورد مواد غذایی فوق فرآوری شده ارائه نکرد. اگرچه تعداد زیادی از مطالعات ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و پیامدهای بد سلامتی را نشان داده است، کارشناسان تغذیه در مورد کیفیت تحقیق و اطمینان از اینکه آن غذاها، و نه عوامل دیگر، باعث ایجاد این مشکلات شده اند، نگرانی هایی داشتند.

توصیه ها در مورد غذاهای بسیار فرآوری شده واکنش های مثبت محتاطانه ای را به همراه داشت. FDA و دپارتمان کشاورزی در حال حاضر روی تعریف غذاهای فرافرآوری شده کار می کنند، اما انتظار می رود این کار زمان بر باشد.

دکتر دیوید لودویگ، متخصص غدد و محقق در بیمارستان کودکان بوستون، گفت: همه غذاهای بسیار فرآوری شده ناسالم نیستند.

او گفت: «فکر می‌کنم تمرکز باید روی کربوهیدرات‌های بسیار فرآوری‌شده باشد،» و خاطرنشان کرد که پردازش پروتئین یا چربی‌ها می‌تواند خوش‌خیم یا حتی مفید باشد.

پروتئین بیشتر توصیه می‌شود

این دستورالعمل‌ها چند تغییر قابل توجه دیگر، از جمله دعوت به مصرف بالقوه دوبرابر پروتئین را ایجاد کرد.

میزان رژیم غذایی توصیه شده قبلی، 0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن را شامل می شد - حدود 54 گرم در روز برای یک فرد 150 پوندی. توصیه جدید 1.2 تا 1.6 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. یک مرد آمریکایی به طور متوسط ​​حدود 100 گرم پروتئین در روز مصرف می کند یا تقریباً دو برابر حد توصیه شده قبلی.

Makary گفت توصیه‌های جدید جایگزین دستورالعمل‌های پروتئینی است که بر اساس «حداقل» مورد نیاز برای سلامتی است.

لودویگ همچنین اشاره کرد که توصیه قبلی حداقل مقدار مورد نیاز برای جلوگیری از کمبود پروتئین بود و گفت مقادیر بالاتر پروتئین ممکن است مفید باشد.

او گفت: "افزایش متوسط ​​پروتئین برای کمک به جابجایی کربوهیدرات های فرآوری شده منطقی است." با این حال، مقامات انجمن قلب آمریکا خواستار تحقیقات بیشتر در مورد مصرف پروتئین و بهترین منابع برای سلامتی مطلوب شدند.

این گروه در بیانیه‌ای گفت: «در انتظار این تحقیق، ما مصرف‌کنندگان را تشویق می‌کنیم که پروتئین‌های گیاهی، غذاهای دریایی و گوشت‌های بدون چربی را در اولویت قرار دهند و محصولات حیوانی پرچرب از جمله گوشت قرمز، کره، خوک و پیه را که با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط هستند، محدود کنند. شیرین کننده های غیر مغذی، گفتن "بدون مقدار" بخشی از یک رژیم غذایی سالم در نظر گرفته می شود.

دستورالعمل های جدید می گوید: هیچ یک از وعده های غذایی نباید بیش از 10 گرم قند اضافه شده یا حدود 2 قاشق چای خوری داشته باشد.

دستورالعمل‌های قبلی فدرال توصیه می‌کردند که قندهای افزوده شده را به کمتر از 10 درصد کالری روزانه برای افراد بالای 2 سال محدود کنید، اما به میزان کمتری مصرف کنید. این حدود 12 قاشق چایخوری در روز در یک رژیم روزانه 2000 کالری است. راهنمایی بزرگتر گفت: کودکان زیر 2 سال نباید به هیچ وجه قند افزوده داشته باشند.

به‌طور کلی، طبق آمار ایالات متحده، اکثر آمریکایی‌ها روزانه حدود 17 قاشق چای‌خوری قند افزوده مصرف می‌کنند. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها.

محدودیت‌های الکل برداشته شد

دستورالعمل‌های جدید توصیه‌های قبلی را برای محدود کردن الکل به یک نوشیدنی یا کمتر در روز برای زنان و دو نوشیدنی یا کمتر در روز برای مردان لغو می‌کند.

در عوض، این دستورالعمل به آمریکایی‌ها توصیه می‌کند «برای سلامتی بهتر، الکل کمتری مصرف کنند». آنها همچنین می‌گویند که زنان باردار، افرادی که از اختلال مصرف الکل بهبود می‌یابند و کسانی که قادر به کنترل میزان نوشیدنی خود نیستند، باید از الکل اجتناب کنند.

___

بخش سلامت و علم آسوشیتدپرس از گروه آموزش علوم موسسه پزشکی هاوارد هیوز و بنیاد رابرت وود جانسون حمایت می‌شود. AP تنها مسئول تمام محتوا است.