صباح الخير. لدينا اليوم لك:

• فطائر الشوفان من فئة الخمس نجوم

• طبق الدجاج الذي كنت أصنعه بانتظام على مدار السنوات الست الماضية.

• و تشيلي نباتي الأخضر

مرحبًا أيها الأصدقاء. أتمنى أن تظل آمنًا ودافئًا.

في معظم أنحاء البلاد، يكون يوم الأحد مليئًا بالثلوج أو الصقيع أو المطر أو مزيج من الثلاثة في الخارج. هنا في لوس أنجلوس، لا يزال الجو معتدلاً، ولكن على الرغم من ذلك، فإن الترهل الذي يبدأ في نهاية شهر يناير يستدعي شيئًا دافئًا على الموقد. أقوم بتحضير فطائر الشوفان.

وصفة مميزة

فطائر الشوفان

عرض الوصفة →

أقلبها وأكلها وأنا أرتدي ملابس النوم، وأمزقها بأصابعي، وألتقط اللقيمات بين رشفات القهوة على طاولة مطبخي. على الرغم من أنني طورت هذه الوصفة العام الماضي فقط، إلا أنه الطبق الذي يطلبه طفلي عندما يعود من الكلية لأنه "يشعر وكأنه في المنزل".

هذه ليست متكتلة مثل الفطائر اليومية، أو طويلة مثل الخميرة أو رقيقة مثل دوائر الليمون والريكوتا. إنها ليست الفطائر النموذجية الخاصة بك، ولكنها رائعة، خاصة في الأيام الباردة. من الداخل، هذه الفطائر كريمية وناعمة بشكل مستحيل، مع مضغ لطيف لوعاء ساخن من دقيق الشوفان وحلاوة العسل الترابية. من الخارج، تكون مقرمشة ومكرملة بسبب الأزيز في الزبدة، مع نسبة صلبة من الحواف المقرمشة إلى المركز الطري.

على الرغم من أن المكونات هي مواد أساسية في مخزن المؤن، إلا أنها قد لا تكون ما تخزنه. إذا لم يكن لديك شوفان عادي سريع الطهي أو سريع التحضير، يمكنك طحن الشوفان القديم في الخلاط أو محضر الطعام إلى قطع صغيرة. الزبادي العادي أو القشدة الحامضة أو الحليب الممزوج بعصير الليمون يمكن أن يحل محل اللبن. يعطي الكتان المطحون هذه العناصر الغنية بالجوز، لكن البيض يمكن أن يربط الخليط أيضًا. يمكن لشراب القيقب أو السكر البني أن يحل محل العسل، كما يمكن استخدام الزبدة غير المملحة أو الزيت في الطهي. مهما كانت طريقة تحضير فطائر الشوفان هذه، فإنك تحصل على شكل جديد من المفضلات القديمة، وهي طريقة مدهشة ومرضية لبدء اليوم.

وبالنسبة للوجبات الأخرى:

طبق دجاج غوتشوجانغ والخضروات المشوية: ابتكر يواندي كومولافي هذه الوصفة منذ ست سنوات، وأنا أقوم بإعدادها منذ ذلك الحين، بما في ذلك يوم الثلاثاء الماضي فقط، عندما استبدلت البطاطس باللفت. إنها خالدة كما كانت دائمًا، مع صلصة مالحة وحلوة تبرز مذاق الدجاج بالعظم ونكهة الكراميل من القرع الشتوي. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة، يمكنك إضافة بقايا الطعام إلى المعكرونة أو السلطة لتناول طعام الغداء.

سمك السلمون مع صلصة البيكاتا الخردل: سحاب البيكاتا، مع دوامة الليمون والكبر بالزبدة، يحصل على كمية من الحرارة من الخردل لتحقيق التوازن بين الحلاوة الطبيعية للملفوف وثراء السلمون الدهني. يحافظ كاي تشون على السمك طريًا جدًا من خلال وضعه فوق الملفوف المقلي ليطهى على البخار. وهي تنصح باستخدام الخردل الإنجليزي الساخن بسبب حدته، لكنها تشير إلى أن مذاق ديجون سيكون رائعًا أيضًا.

الحمص الكريمي والسبانخ ماسالا مع التادكا: كنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون في موقع التصوير عندما كنا نصور هذا الطبق الرائع من كتاب نيشا فورا "Big Vegan Flavor". كل قضمة هي عجيبة: زيت تادكا المنقوع بأوراق الكاري على الطريقة الهندية الجنوبية يغوص في مزيج كريمي من الحمص وحليب جوز الهند والتوابل والطماطم. أنا متحمس جدًا لجميع الخطوات: تحميص وطحن التوابل، وإضافة الخضار والتوابل واحدًا تلو الآخر لتطوير نكهة عميقة تنافس أفضل أطباق المرق في المطاعم. إنه نوع الطبخ الذي يجعل وقت المطبخ يوم الأحد ممتعًا.

التشيلي الأخضر النباتي: تشيلي الأخضر الكلاسيكي، مع قطع كتف لحم الخنزير التي تستسلم للفلفل الأخضر المطهي، يجلس بداخلك مثل ذاكرة حلوة ومر، سعيدة ولكنها ثقيلة وثابتة. أنا أحب ذلك، ولكن في بعض الأحيان أريد كل النكهات دون اللحوم. يجسد هذا الإصدار من كريستيان رينوسو التعقيد المنعش للطماطم عن طريق تحميصها مع فلفل بوبلانو الأخضر العميق قبل غلي كل شيء مع الفاصوليا والمرق.

كعكة شاي بذور الخشخاش: هذا هو نوع الرغيف غير الحلو الذي سيكون مثاليًا مع كوب ساخن من الشاي بعد ظهر هذا اليوم ثم مرة أخرى كل يوم من هذا الأسبوع. يجمع Dorie Greenspan بين رائحة بذور الخشخاش الجوزية ورائحة زهور الحمضيات في هذا الجمال الرقيق والمفتت جيدًا. أستخدم مزيجًا من نكهة وعصير الليمون واليوسفي ثم أتخطى التزجيج لأن طعم الكعكة رائع بدونها ويتم إعادة تسخينها بشكل جيد في محمصة الخبز بهذه الطريقة.

شكرًا على القراءة. نراكم يوم الأحد القادم.