يبدو الطبخ مع النبيذ دائمًا أنيقًا ورفيعًا. يعتبر بورجينيون الخضار هذا، من كتاب الطبخ الخاص بي "أنا أحبك: وصفات من القلب"، لذيذًا ومرضيًا للعشاء العائلي أو للاستلقاء على النار في الأيام المظلمة والمزاجية. وهو دائمًا جيد لبقايا الطعام.

يقدمه مع الخضار المهروسة - البطاطس أو الجزر الأبيض أو جذر الكرفس (المعروف أيضًا باسم الكرفس). في هذه الوصفة، أدعو إلى الكرفس لأنني أستمتع بإدخال أشياء جديدة لتجربها عائلتي. لم يكن لدى والدي أي فكرة أنه كان يأكل جذر الكرفس المهروس بدلاً من البطاطس المعتادة في وجبة الأحد... وكاد أن يغمى عليه عندما أخبرته. مسكتك!

بورجينيون الخضار مع الهريس

الحصص: 6

المكونات

بورجينيون

⅓ أونصة (10 جم) فطر بورسيني مجفف

2½ كوب (600 مل) ماء مغلي

2½ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة صفراء، مفرومة جيدًا

4 فصوص ثوم مفرومة

2 جزر كبيرة، مقطعة إلى قطع

2 كرفس سيقان، مقطعة إلى قطع

ملح البحر الناعم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض

1 كوب (240 مل) نبيذ أحمر

1 رطل 10 أونصات (750 جم) فطر طازج (أي نوع)، مقطع إلى شرائح رفيعة

6 أغصان زعتر

1 غصن إكليل الجبل

2 خليج الأوراق

½ حزمة صغيرة (حوالي 100 جرام) من الكرنب اللاكيناتو، منزوعة الضلوع الوسطى، ومقطعة الأوراق

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

فلفل أسود مطحون طازجًا

أوراق بقدونس مفرومة ومسطحة للتزيين

—-

الهرس

3½ رطل (1.6 كجم) كرفس (حوالي 2)

6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح

¼ كوب (50 جم) زبدة نباتية

3 ملاعق كبيرة حامضة نباتية كريمة

ملح البحر الناعم

فلفل أسود مطحون طازجًا

<ص>

التعليمات

تحضير البورغينيون:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع فطر بورسيني المجفف في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ثم اسكب الماء المغلي فوقه. اتركه جانبًا لينقع أثناء طهي الخضار.

قم بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي أو وعاء آخر ثقيل القاع على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الجزر، والكرفس، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار.

يضاف معجون الطماطم والدقيق ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُسكب النبيذ مع التحريك وكشط قاع الإناء لتفكيك أي قطع ذهبية. أضف سائل النقع من فطر البورسيني (اقطع الفطر بورسيني بسرعة وأضفه أيضًا) مع شرائح الفطر الطازج. اربطي الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار في حزمة صغيرة بقطعة من الخيوط وأضيفيها إلى الوعاء. يُغطّى الوعاء ويُوضع في الفرن ليطهى حتى تصبح الخضار طرية جدًا ويصبح الحساء سميكًا قليلاً، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، اصنع الهريس:

قشر الكرفس وقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر متوسطة الحجم مع الثوم وغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى بدون غطاء حتى يصبح طريًا عند طعنه بالشوكة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بالُوعَة. أعيدي الكرفس والثوم المصفى إلى الوعاء، وأضيفي زبدة النبات والقشدة الحامضة، واهرسيهما حتى يصبحا ناعمين وكريميين. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أخرجي البورغينيون من الفرن. أضيفي الكرنب، ثم غطي الوعاء، ثم أعيديه إلى الفرن ليطهى لمدة 10 دقائق أخيرة أو نحو ذلك، حتى ينضج الكرنب. يُضاف الخل ويُتبل بالفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تذوقي وأضيفي قليلًا من الملح إذا أردت.

قدِّم البورغينيون مزينًا بالبقدونس المفروم إلى جانب هريس الكرفس.

—-

باميلا أندرسون، مؤلفة كتاب "أحبك: وصفات من القلب"، هي ممثلة وناشطة وطاهية وربة منزل طوال حياتها.

—-

مقتطف من "أنا أحبك" لباميلا أندرسون. حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2024 مملوكة لشركة Anderson Media Company، LLC. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.

https://www.hachettebookgroup.com/titles/pamela-anderson/i-love-you/9780316573511/?lens=voracious