آشپزی با شراب همیشه زیبا و عالی است. این Bourguignon سبزیجات، از کتاب آشپزی من "I Love You: Recipes from the Heart" برای شام های خانوادگی یا برای جمع شدن در کنار آتش در روزهای تاریک و بد خلق و خوی دلچسب و رضایت بخش است. و همیشه برای غذاهای باقیمانده خوب است.

آن را با سبزیجات پوره شده - سیب زمینی، جعفری یا ریشه کرفس (که به نام کرفس نیز شناخته می شود) سرو کنید. در این دستور غذا، من کرفس را فرا می خوانم، زیرا از اینکه پنهانی چیزهای جدیدی را برای خانواده ام امتحان کنم، لذت می برم. پدرم نمی دانست که در یک وعده غذایی یکشنبه به جای سیب زمینی های معمولی اش، ریشه کرفس له شده می خورد... و وقتی به او گفتم تقریباً غش کرد. گوچا!

بورگوینیون سبزیجات با ماش

موارد: 6

مواد لازم

BOURGUIGNON

⅓ اونس (10 گرم) قارچ پورسینی خشک

2½ فنجان (600 میلی لیتر) آب جوش

2 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

1 >

1 عدد پیاز زرد رنده شده

چرخ کرده

2 هویج بزرگ، خرد شده

2 ساقه کرفس، تکه تکه شده

نمک دریای ریز

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره

1 فنجان (240 میلی‌لیتر) پوند قرمز (240 گرم) قارچ (هر نوع)، برش نازک

6 شاخه آویشن

1 شاخه رزماری

2 برگ بو

½ دسته کوچک (حدود 100 گرم) کلم پیچ، دنده های مرکزی برداشته شده، برگ ها خرد شده

1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

جعفری برگ مسطح خرد شده، برای تزئین

—-

MASH

3½ پوند (1.6 کیلوگرم) کرفس (حدود 2 فنجان)

5 سیر ز) کره گیاهی

3 قاشق غذاخوری خامه ترش گیاهی

نمک دریایی ریز

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

دستورالعمل ها

بورگینیون را درست کنید:

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قارچ های پورسینی خشک را در یک کاسه کوچک و ضد حرارت بریزید و آب جوش را روی آن ها بریزید. در حین پختن سبزیجات، آن را کنار بگذارید تا خیس بخورد.

روغن زیتون را در اجاق هلندی یا قابلمه دیگری با کف سنگین روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم و طلایی شود، حدود 5 دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. هویج، کرفس، و ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.

رب گوجه فرنگی و آرد را با هم مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و کف قابلمه را بتراشید تا تکه های طلایی آن شل شود. مایع خیس‌کردن قارچ‌های پورسینی را به همراه قارچ‌های تازه ورقه‌شده اضافه کنید. آویشن، رزماری و برگ بو را با یک تکه ریسمان به صورت دسته ای ببندید و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و در فر قرار دهید تا سبزیجات خیلی نرم شوند و خورش کمی غلیظ شود، 20 تا 30 دقیقه.

در همین حین پوره را درست کنید:

کرفس را پوست گرفته و به قطعات درشت برش دهید. آنها را با سیر در یک قابلمه متوسط ​​بریزید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید بجوشد و بدون درپوش بپزید تا زمانی که با چنگال نرم شود، حدود 15 دقیقه. تخلیه کنید. کرفس و سیر آبکش شده را به قابلمه برگردانید، کره گیاهی و خامه ترش را اضافه کنید و له کنید تا یکدست و کرم رنگ شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

بورگوین را از فر خارج کنید. کلم پیچ را با هم مخلوط کنید، در قابلمه را ببندید و آن را به فر برگردانید تا 10 دقیقه آخر یا بیشتر بپزد تا کلم پیچ نرم شود. سرکه را هم بزنید و با فلفل و ½ قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید. بچشید و اگر دوست دارید کمی دیگر نمک اضافه کنید.

بورگنیون را با جعفری خرد شده در کنار پوره کرفس سرو کنید.

—-

پاملا اندرسون، نویسنده کتاب "من تو را دوست دارم: دستورهایی از قلب" بازیگر، فعال و آشپز و خانه دار مادام العمر است.

—-

برگرفته از «دوستت دارم» اثر پاملا اندرسون. حق چاپ (کپی رایت) 2024 توسط Anderson Media Company, LLC. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک تمامی حقوق محفوظ است.

https://www.hachettebookgroup.com/titles/pamela-anderson/i-love-you/9780316573511/?lens=voracious