Valhalla ، New York (AP) - تواجه Pepsi تحديًا جديدًا: الحفاظ على منتجات مثل Gatorade و Chetos حية وملونة دون الأصباغ الاصطناعية التي يرفضها المستهلكون الأمريكيون بشكل متزايد. أعلنت

Pepsico ، التي تصنع أيضًا Doritos و Cap’n Crunch Cereal و Funyuns و Mountain Dew ، في أبريل أنها ستسرع تحولًا مخططًا لاستخدام الألوان الطبيعية في الأطعمة والمشروبات. حوالي 40 ٪ من منتجاتها الأمريكية تحتوي الآن على أصباغ اصطناعية ، وفقا للشركة.

ولكن كما استغرق الأمر عقودًا حتى تتسرب الألوان الاصطناعية إلى منتجات Pepsico ، من المحتمل أن تكون إزالتها عملية متعددة السنوات. قالت الشركة إنها لا تزال تجد مكونات جديدة ، واختبار استجابات المستهلكين وانتظار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للموافقة على البدائل الطبيعية. وقال كريس كولمان ، المدير الكبير في مجال البحوث والتنمية في أمريكا الشمالية ، إن بيبسيو لم يلتزم بتحقيق هدف إدارة ترامب المتمثل في التخلص التدريجي من الأصباغ الاصطناعية القائمة على البترول بحلول نهاية عام 2026.

لن نطلق منتجًا لن يستمتع به المستهلك ". "نحن بحاجة إلى التأكد من أن المنتج صحيح." قال

كولمان إن الأمر قد يستغرق سنتان أو ثلاث سنوات لتحويل منتج من لون اصطناعي إلى لون طبيعي. يتعين على PepsiCo تحديد مكون طبيعي سيكون له مدة صلاحية مستقرة وعدم تغيير نكهة المنتج. ثم يجب أن يضمن توافر إمدادات آمنة وكافية. تختبر الشركة النماذج الأولية مع خبراء مدربين وألواح من المستهلكين ، ثم تتأكد من أن الصيغة الجديدة لن تعطل عملية التصنيع الخاصة بها. كما يجب أن يصمم عبوات جديدة.

تجربة التوابل إلى Color Cheetos ستكون

Tostitos و Lay's أول علامات تجارية Pepsico التي تتحول إلى هذا التحول ، مع توقعات التورتيلا المصبوغة بشكل طبيعي وبطاطا البطاطس على أرفف المتاجر في وقت لاحق من هذا العام وتراجع مصبوغ بشكل طبيعي من المقرر بيعها في أوائل العام المقبل. معظم الرقائق والانخفاضات والسالسا في الخطين بالفعل ملونة بشكل طبيعي ، ولكن كانت هناك بعض الاستثناءات.

جاء الصبغة المحمر البني من Tostitos Salsa Verde ، على سبيل المثال ، من أربعة ألوان اصطناعية: أصفر 5 ، أصفر 6 ، أحمر 40 والأزرق 1. قال كولمان إن الشركة تتحول إلى مسحوق Carob ، مما يمنح الرقائق لونًا مشابهًا ، لكنه كان بحاجة إلى تعديل الوصفة لضمان إضافة بديل الكوكوا.

في مختبرات Frito-lay Food ومطابخ اختبار في بلانو ، تكساس ، تقوم Pepsico بتجربة مكونات مثل الفلفل الحلو والكركم لتقليد الحمراء والبرتقال الزاهية في منتجات مثل Flamin 'Hot Cheetos ، قال كولمان.

تنظر الشركة إلى البطاطا الحلوة الأرجواني وأنواع مختلفة من الجزر لتناول المشروبات الملونة مثل Mountain Dew و Cherry 7up ، وفقًا لداميان براون ، نائب رئيس البحث والتطوير في قسم المشروبات في بيبسيكو ومقره في فالهالا ، نيويورك. قال براون إن

الحصول على الصواب أمر بالغ الأهمية ، لأن العديد من المستهلكين يعرفون أن منتجات مثل Gatorade بلونها وليس بالضرورة اسمهم.

"نأكل بأعيننا" ، قال. "إذا نظرت إلى طبق من الطعام ، فهو بشكل عام الأنواع المختلفة من الألوان التي ستخبرك بما تريده أم لا."

طلب المستهلك ينتقل من همس إلى هدير

عندما تأسست شركة Pepsi-Cola في عام 1902 ، كان غياب الأصباغ الاصطناعية نقطة فخر. قامت الشركة بتسويق Pepsi على أنها "مشروب الطعام النقي الأصلي" للتمييز بين الكولا والمنافسين الذين استخدموا الرصاص والزرنيخ وغيرها من السموم كملونات طعام قبل الولايات المتحدة حظرها في عام 1906. كانت نابضة بالحياة ومتسقة وأرخص من الألوان الطبيعية. كما يتم اختبارها بدقة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير.

لا يزال ، قالت Pepsico إنها بدأت تشاهد شريحة صغيرة من المتسوقين الذين يطلبون منتجات بدون ألوان أو نكهات اصطناعية منذ أكثر من عقدين. في عام 2002 ، أطلقت خطها ببساطة من الرقائق ، والتي تقدم إصدارات طبيعية من منتجات مثل Doritos. صدرت أماندا جرزيدا ، مديرة بيبسيكو ، مديرة بيبسيكو ، مديرة بيبسيكو ، مديرة بيبسيكو ، مديرة بيبسيكو ، مديرة شركة الحسية العالمية والمستهلك ، عن اهتمام الشركة الوثيق في المستقبل ، "نحن نبحث عن تلك الإشارات الصغيرة التي ستصبح شديدة في المستقبل" ، صدرت في عام 2016 ، صدر في عام 2016 ، صدر في عام 2016. قال

Grzeda إن Pepsico الهمس المكتشف في أوائل العقد الأول من القرن العشرين أصبح هديرًا ، تغذيه وسائل التواصل الاجتماعي ومتنامية اهتمام المستهلك بالمكونات. وقال جرزيدا إن أكثر من نصف المستهلكين تحدثوا معهم في دراسة داخلية حديثة إنهم يحاولون تقليل استهلاكهم للأصباغ الاصطناعية.

الألوان الاصطناعية والطبيعية في يدي FDA

بعض الولايات ، بما في ذلك فرجينيا الغربية وأريزونا ، حظرت الأصباغ الاصطناعية في وجبات الغداء المدرسية. لكن براون قال إنه يعتقد أن المستهلكين يقودون الدفعة لإصلاح الأطعمة المصنعة.

"المستهلكون يقودون بالتأكيد ، وأعتقد أن ما يتعين علينا القيام به هو جعل المنظمين يلاحقون ، مما يسمح لنا بالموافقة على المكونات الطبيعية الجديدة أن نتمكن من تلبية طلبهم".

قالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنها تعيئة الموافقة على الإضافات الطبيعية بعد دعوة الشركات إلى وقف استخدامها للأصباغ الاصطناعية. في شهر مايو ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير على ثلاث إضافات طبيعية جديدة ، بما في ذلك اللون الأزرق المستمد من الطحالب. في يوليو ، وافقت الوكالة على غاردينيا الأزرق ، المستمدة من دائمة الخضرة المزهرة.

حظرت إدارة الأغذية والعقاقير الصبغة القائمة على البترول ، Red 3 ، في يناير لأنه تبين أنه يسبب السرطان في الفئران في المختبر. وفي سبتمبر ، اقترحت الوكالة حظرًا على Orange B ، وهو لون اصطناعي لم يتم استخدامه منذ عقود.

تظل ستة أصباغ اصطناعية معتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) وتستخدم على نطاق واسع ، على الرغم من الدراسات المختلطة التي تظهر أنها قد تسبب مشاكل في السلوك العصبي لدى بعض الأطفال. Red 40 ، على سبيل المثال ، يستخدم في 25،965 عناصر الطعام والمشروبات في الولايات المتحدة أرفف المتاجر ، وفقا لشركة أبحاث السوق NIQ.

ولكن حتى لو أظهرت عقود من الأبحاث أن الألوان الاصطناعية آمنة ، فإن Pepsico يجب أن يزن التصورات العامة ، كما قال Grzeda.

"يمكن أن نتبع العلم بشكل أعمى ، لكن من المحتمل أن يعرضنا على خلاف مع ما يعتقده مستهلكونا ويتصورونه في العالم".

اختبارات الذوق والملمس

يتعين على Pepsico أيضًا موازنة احتياجات المستهلكين الذين لا يريدون أن يتغير وجباتهم الخفيفة والمشروبات المفضلة لديهم أو يصبح أكثر تكلفة بسبب تكاليف الأصباغ الطبيعية. تُظهر بيانات NIQ أن مبيعات الوحدة للمنتجات المعلن عنها كألوان مصطنعة تراجعت بشكل حاد في عام 2023 مع ارتفاع الأسعار.

التقطت سوزان مازور ، صاحبة الأعمال الصغيرة في هينتون ، ويست فرجينيا ، بعضًا من العلامات التجارية البسيطة في Cheetos Puffs مؤخرًا في أحد المتجر لأنها كانت المجموعة الوحيدة المتاحة. وقالت إنها وجدت أن الملمس يختلف كثيرًا عن نفخة Cheetos العادية ، وجعلها لونها الشامل أقل شهية. قالت

Mazur-Smins إنها تتفق مع الابتعاد عن الأصباغ التي تتخذ من البترول ، لكنها ليست مشكلة مهمة بالنسبة لها.

"ما أبحث عنه هو الصيغة الأصلية" ، قالت.

في نهاية المطاف ، لا يريد Pepsico أن يضطر العملاء إلى الاختيار بين الألوان الطبيعية والنكهات المألوفة والقوام.

"هذا هو المكان الذي يتطلب فيه العلم والمكونات والسحر العميق".