Valhalla ، نیویورک (AP) - پپسی یک چالش جدید دارد: نگه داشتن محصولاتی مانند Gatorade و Cheetos زنده و رنگارنگ بدون رنگهای مصنوعی که مصرف کنندگان ایالات متحده به طور فزاینده ای رد می شوند.

PepsiCo ، که باعث می شود Doritos ، Capnn Crunch Carunch ، Funyuns و Mountain Dew ، در ماه آوریل اعلام کرد که این امر باعث می شود یک تغییر برنامه ریزی شده برای استفاده از رنگ های طبیعی در غذاها و نوشیدنی های خود تسریع کند. طبق گفته این شرکت ، حدود 40 ٪ از محصولات ایالات متحده آمریکا حاوی رنگهای مصنوعی هستند.

اما دقیقاً همانطور که چندین دهه طول کشید تا رنگ های مصنوعی به محصولات PepsiCo برسد ، از بین بردن آنها احتمالاً یک فرآیند چند ساله است. این شرکت گفت که هنوز در حال یافتن مواد جدید ، آزمایش پاسخ مصرف کنندگان و انتظار برای اداره غذا و داروی ایالات متحده برای تأیید گزینه های طبیعی است. PepsiCo متعهد نشده است تا هدف دولت ترامپ را از بین بردن رنگهای مصنوعی مبتنی بر نفت تا پایان سال 2026 برآورده کند. "ما باید اطمینان حاصل کنیم که محصول مناسب است."

کلمن گفت که می تواند دو یا سه سال طول بکشد تا یک محصول از یک رنگ مصنوعی به یک رنگ طبیعی تغییر یابد. PepsiCo باید یک ماده طبیعی را شناسایی کند که ماندگاری پایدار داشته باشد و طعم محصول را تغییر ندهد. سپس باید از دسترسی ایمن و کافی اطمینان حاصل کند. این شرکت نمونه های اولیه را با متخصصان آموزش دیده و تابلوهای مصرف کنندگان آزمایش می کند ، سپس اطمینان می دهد که فرمول جدید روند تولید آن را خراب نمی کند. همچنین باید بسته بندی های جدید را طراحی کند.

آزمایش با ادویه جات ترشی جت

Tostitos و Lay's اولین مارک های PepsiCo خواهند بود که این تغییر را انجام می دهند ، با تراشه های رنگی و سیب زمینی که به طور طبیعی رنگ شده در قفسه های فروشگاهی در اواخر سال جاری انتظار می رود و به طور طبیعی رنگهای رنگ شده را در اوایل سال آینده به بازار عرضه می کنند. بیشتر تراشه ها ، غوطه وری ها و سالساها در دو خط از قبل به طور طبیعی رنگی هستند ، اما استثنائاتی وجود دارد.

رنگ قرمز مایل به قهوه ای Tostitos Salsa Verde ، به عنوان مثال ، از چهار رنگ مصنوعی آمده است: زرد 5 ، زرد 6 ، قرمز 40 و آبی 1. Coleman گفت این شرکت در حال تغییر به پودر کربوها است ، که به تراشه ها رنگ مشابهی می دهد ، اما برای اطمینان از افزودن گزینه جایگزین کاکائو بر طعم و مزه نمی شود. Coleman گفت ،

در آزمایشگاه های غذایی و آشپزخانه های تست و آشپزخانه های آزمایشگاهی خود در Plano ، Texas ، PepsiCo در حال آزمایش با ترکیباتی مانند Paprika و زردچوبه برای تقلید از قرمزهای روشن و پرتقال در محصولاتی مانند Cheetos Hot Flamin است. به گفته دیمین براون ، معاون رئیس جمهور تحقیق و توسعه بخش نوشیدنی های PepsiCo مستقر در Valhalla ، نیویورک ، این شرکت در حال بررسی سیب زمینی های شیرین بنفش و انواع مختلف هویج برای نوشیدنی های رنگی مانند Mountain Dew و Cherry 7up است. براون گفت ،

گرفتن حق رنگ بسیار مهم است ، زیرا بسیاری از مصرف کنندگان محصولاتی مانند Gatorade را با رنگ خود می شناسند و لزوماً نام آنها نیست. او گفت: "ما با چشمان خود می خوریم." "اگر به یک بشقاب غذا نگاه کنید ، به طور کلی انواع مختلفی از رنگ ها است که به شما می گوید چه چیزی را می خواهید یا نه."

تقاضای مصرف کننده از زمزمه به غرش می رود

هنگامی که شرکت Pepsi-Cola در سال 1902 تأسیس شد ، عدم وجود رنگهای مصنوعی نقطه غرور بود. این شرکت پپسی را به عنوان "نوشیدنی اصلی مواد غذایی خالص" به بازار عرضه کرد تا کولا را از رقبایی که از سرب ، آرسنیک و سایر سموم استفاده می کردند ، به عنوان رنگ مواد غذایی قبل از اینکه ایالات متحده آمریکا در سال 1906 ممنوع اعلام کرد ، متمایز کند. آنها پر جنب و جوش ، سازگار و ارزان تر از رنگ های طبیعی بودند. آنها همچنین به شدت توسط FDA آزمایش می شوند.

هنوز ، PepsiCo گفت که بیش از دو دهه قبل ، بخش کوچکی از خریداران را که از محصولات بدون رنگ مصنوعی یا طعم دهنده ها درخواست می کنند ، مشاهده کرد. در سال 2002 ، تراشه های ساده خود را راه اندازی کرد ، که نسخه های طبیعی محصولاتی مانند Doritos را ارائه می دهد. یک Gatorade ارگانیک بدون رنگ در سال 2016 ظاهر شد.

"ما به دنبال آن سیگنال های کوچک هستیم که در آینده فرومایه می شوند."

گریزدا گفت: زمزمه PepsiCo که در اوایل دهه 2000 کشف شد ، به یک غرش تبدیل شده است ، که به رسانه های اجتماعی دامن زده و علاقه مصرف کننده به مواد تشکیل دهنده را افزایش می دهد. گریزدا گفت ، بیش از نیمی از مصرف کنندگان PepsiCo برای یک مطالعه داخلی اخیر با آنها صحبت کردند و گفتند که آنها سعی در کاهش مصرف رنگهای مصنوعی دارند.

رنگهای مصنوعی و طبیعی در دست FDA هستند

برخی از ایالت ها ، از جمله ویرجینیا غربی و آریزونا ، رنگهای مصنوعی را در ناهارهای مدرسه ممنوع اعلام کرده اند. اما براون گفت که او فکر می کند مصرف کنندگان در حال تلاش برای تعمیرات اساسی غذاهای فرآوری شده هستند.

"مصرف کنندگان قطعاً پیشرو هستند ، و من فکر می کنم آنچه ما باید انجام دهیم این است که تنظیم کننده ها بتوانند از این امر استفاده کنند و به ما این امکان را می دهند تا مواد طبیعی جدید را تأیید کنیم تا بتوانیم تقاضای آنها را برآورده کنیم."

سازمان غذا و داروی ایالات متحده گفته است که پس از فراخواندن شرکت ها برای متوقف کردن استفاده از رنگهای مصنوعی ، تصویب مواد افزودنی طبیعی را تسریع می کند. در ماه مه ، FDA سه افزودنی رنگ طبیعی جدید ، از جمله رنگ آبی حاصل از جلبک ها را تصویب کرد. در ماه ژوئیه ، آژانس Gardenia Blue را تصویب کرد ، که از همیشه سبز گلدار گرفته شده است.

FDA در ماه ژانویه یک رنگ مبتنی بر نفت ، قرمز 3 را ممنوع اعلام کرد زیرا نشان داده شده است که باعث ایجاد سرطان در موش های آزمایشگاهی می شود. و در ماه سپتامبر ، آژانس ممنوعیت نارنجی B ، رنگ مصنوعی را پیشنهاد کرد که در دهه ها استفاده نشده است.

شش رنگ مصنوعی با وجود مطالعات مختلط که نشان می دهد ممکن است باعث ایجاد مشکلات عصبی در بعضی از کودکان شود ، مورد تأیید FDA و به طور گسترده استفاده می شود. به عنوان مثال ، قرمز 40 در 25.965 مواد غذایی و آشامیدنی در ایالات متحده استفاده می شود. قفسه های فروشگاه ، طبق اعلام شرکت تحقیقات بازار Niq. گریزدا گفت ،

اما حتی اگر چندین دهه تحقیق نشان داده باشد که رنگ های مصنوعی بی خطر است ، PepsiCo باید درک عمومی را وزن کند.

"ما فقط می توانستیم کورکورانه از علم پیروی کنیم ، اما احتمالاً ما را با آنچه مصرف کنندگان ما در جهان اعتقاد دارند و درک می کنند ، مغایرت دارد."

تست های سلیقه و بافت

PepsiCo همچنین باید نیازهای مصرف کننده ای را که نمی خواهند میان وعده ها و نوشیدنی های مورد علاقه خود را تغییر دهند یا به دلیل هزینه های رنگهای طبیعی تغییر کنند ، متعادل کنند. داده های NIQ نشان می دهد که فروش واحد محصولات تبلیغ شده به صورت عاری از رنگ های مصنوعی در سال 2023 با افزایش قیمت ها به شدت سقوط کرد.

سوزان مازور-استمن ، صاحب مشاغل کوچک در هینتون ، ویرجینیا غربی ، اخیراً برخی از پف های Cheetos Cheetos را به تازگی در یک فروشگاه راحتی برداشت زیرا آنها تنها تنوع موجود بودند. او گفت ، او این بافت را بسیار متفاوت از پف های معمولی Cheetos است ، و رنگ رنگ پرشده آنها باعث می شود که آنها کمتر اشتها آور باشند.

مازور-استمن گفت که او با حرکت از رنگهای مبتنی بر نفت موافق است ، اما این یک مسئله مهم برای او نیست.

"آنچه من به دنبال آن هستم فرمول اصلی است." در نهایت ، PepsiCo نمی خواهد مشتریان مجبور شوند بین رنگ های طبیعی و طعم دهنده ها و بافت های آشنا انتخاب کنند.

"این جایی است که به علم عمیق و مواد و جادو نیاز دارد."