الملفوف هو شكل متغير بين الخضروات. على عكس الكرنب، مع كشكشه المميز، أو الكرنب، والذي يكون دائمًا ذواته الخضراء المورقة، يمكن أن يتحول الملفوف في أيدي الطباخ. قطعها إلى سلو مقرمش. قم بتخميره في مخلل الملفوف أو الكيمتشي. شويها حتى متفحمة وحلوة. ينضج في تقديم حريري. سيكون الملفوف كما تريده.

الوصفة: وعاء واحد من الجبنة مع الملفوف والبابريكا

وفي هذا الوقت من العام، أريد أن يكون أساسًا لمكرونة وعاء واحد دافئة ومناسبة طوال أيام الأسبوع.

ملاحظة حول معكرونة الوعاء الواحد: إنها ليست بالضرورة أسهل من صنع المعكرونة بالطريقة المعتادة. الطريق. نعم، سيكون لديك قدر واحد أقل لغسله، ولكن الكثير من الوصفات الكلاسيكية لا تتطلب سوى وعاء ومقلاة على أي حال. السبب الحقيقي وراء حب المعكرونة ذات وعاء واحد هو عمق نكهتها. عندما تُطهى المعكرونة محاطة بالروائح العطرية والخضروات في المرق بدلاً من الماء، فإنها تمتص كل الفروق الدقيقة، وتكتسب طابعًا لا يمكنك تكراره ببساطة عن طريق إضافة المعكرونة المطبوخة مع الصلصة. تعتبر المعكرونة في وعاء واحد وسيلة لتخزين النكهة، ومراكمة ثراء المكونات حتى تسبح، مثل Scrooge McDuck، في ثروة من اللذة.

المفتاح هو اختيار المكونات المناسبة، تلك التي ستطلق السائل والنكهة أثناء غليها. تعتبر الخضار العصير مثالية لنقع الصلصة. أضف ما يكفي منها وستصبح المعكرونة في وعاء واحد بمثابة وجبة في وعاء واحد.

في هذه الوصفة، أقوم بقلي الملفوف أولاً مع بعض الكراث، لاكتساب الحلاوة من خلال الكراميل اللطيف. يصبح هذا التشابك الناعم هو قاعدة الطبق. يعمل مرق الخضار أو الدجاج بدلاً من الماء على تعميق كل شيء بشكل أكبر، في حين أن الصلصة المالحة والجوزية والقشدة الحامضة المنعشة تكمل الصلصة. يضيف رش من البابريكا المدخنة الحرارة والتعقيد، والشبت الطازج (أو أي أعشاب لديك)، ولونًا ونضارة.

يمكنك استخدام أي معكرونة قصيرة هنا - ريجاتوني، بيني، قذائف - فقط راقبها عن كثب أثناء طهيها. تريد أن تكون المعكرونة طرية، وتمتص السائل المنكه دون أن تصبح طرية. إذا كان الوعاء مهددًا بالجفاف قبل الانتهاء من كل شيء، أضف المزيد من المرق أو الماء. إذا كان هناك الكثير من السائل في النهاية، اتركه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر.

والنتيجة هي طبق مريح طوال الأسبوع سوف ترغب في إعداده مرارًا وتكرارًا، خاصة مع بقاء الطقس باردًا. سيكون الملفوف موجودًا من أجلك؛ الملفوف، كونه ملفوفًا، سيكون ملزمًا دائمًا.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.