کلم یک تغییر شکل در میان سبزیجات است. بر خلاف کلم پیچ، با قلاب‌های قابل تشخیص یا یقه‌های آن، که همیشه برگ سبز آن‌ها هستند، کلم می‌تواند در دستان آشپز دگرگون شود. آن را به صورت کرانچی برش دهید. آن را به شکل کلم ترش یا کیمچی تخمیر کنید. آن را بجوشانید تا ذغالی و شیرین شود. آن را بجوشانید تا به شکل ابریشمی درآید. کلم همان چیزی خواهد بود که شما بخواهید.

دستور العمل: اورکچیت پنیری یک گلدانی با کلم و پاپریکا

و در این زمان از سال، می‌خواهم پایه و اساس یک پاستا گرم‌کننده و مناسب برای شب‌های هفته باشد. لزوما راحت تر از درست کردن پاستا به روش معمول است. بله، یک قابلمه کمتر برای شستن خواهید داشت، اما به هر حال بسیاری از دستور العمل های کلاسیک فقط به یک قابلمه و یک تابه نیاز دارند. دلیل واقعی دوست داشتن ماکارونی یک دیگ، عمق طعم آن است. وقتی پاستا به جای آب در آبگوشت با مواد معطر و سبزیجات احاطه شده می پزد، تمام تفاوت های ظریف را جذب می کند و شخصیتی پیدا می کند که نمی توانید با ریختن ماکارونی پخته شده با سس آن را تکرار کنید. پاستاهای یک دیگ راهی برای عطر و طعم کردن، برای جمع آوری غنای مواد هستند تا زمانی که مانند اسکروج مک داک، اساساً در انبوهی از لذیذ شنا کنید.

کلید این است که مواد مناسب را انتخاب کنید، موادی که در حین جوشیدن مایع و طعم را آزاد می کنند. سبزیجات آبدار برای دم کردن سس ایده آل هستند. مقدار کافی از آنها را اضافه کنید و ماکارونی یک قابلمه شما تبدیل به غذای یک دیگ می شود.

در این دستور، ابتدا کلم را به همراه مقداری تره تفت می دهم و از طریق کاراملی شدن ملایم، شیرینی را از بین می برم. این گره نرم به پایه ظرف تبدیل می شود. آب سبزیجات یا مرغ به جای آب همه چیز را عمیق تر می کند، در حالی که گرویه شور، مغزدار و خامه ترش تند سس را کامل می کند. پاشیدن پاپریکا دودی به گرما و پیچیدگی، و شوید تازه (یا هر گیاه دیگری که دارید)، رنگ و طراوت می‌افزاید.

می‌توانید از هر پاستا کوتاهی در اینجا استفاده کنید - ریگاتونی، پنه، پوسته - فقط حین پختن آن را به دقت زیر نظر داشته باشید. می‌خواهید پاستا لطیف باشد و مایع خوش‌طعم را جذب کند، بدون اینکه نرم شود. اگر گلدان تهدید می کند که قبل از تمام شدن همه چیز خشک شود، مقداری آب گوشت یا آب اضافه کنید. اگر در انتها مایع زیادی وجود دارد، بگذارید یک یا دو دقیقه بدون درب بجوشد تا تبخیر شود.

نتیجه یک غذای دلپذیر در شب است که می‌خواهید دوباره و دوباره درست کنید، مخصوصاً وقتی هوا سرد است. کلم در کنار شما خواهد بود. کلم، کلم بودن، همیشه موظف است.

نیویورک تایمز آشپزی را در اینستاگرام دنبال کنید، فیس بوک، یوتیوب، آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، و دنبال کنید. Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.