يعتبر طبق المعكرونة هذا ، وهو عبارة عن عرض يقدم في Trattoria Bertozzi في بولونيا ، إيطاليا ، مزيجًا ذهبيًا جديدًا من Guanciale (خد لحم الخنزير المعالج) ، الزعفران العبق ، الكوسا الصيفية والمعكرونة القصيرة.

يستخدم المطعم معكرونة Gramigna ، شكل أنبوبي ، كرة لولبية من منطقة إميليا روماجنا ، لكن Cavatappi أو Gemelli يعمل أيضًا ، ويجمع مع الكوسة والقبض على الصلصة الكريمية الخفيفة في صخورها.

لا تغلي المعكرونة حتى آل دينت. استنزفها عندما يكون لها لدغة أكثر بقليل مما هو مرغوب فيه في الطبق النهائي ؛ ستطهو المعكرونة أكثر قليلاً في الصلصة. أيضًا ، لا تنس حجز كوبين من ماء الطهي قبل استنزاف المعكرونة. يُقدّم مع بارميزان حلق والفلفل الأسود الطازج.

12 أوقية قصيرة ، معكرونة مجعد ، مثل Cavatappi أو Gemelli

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

3 أوقية البانشيتا ، مقطعة بدقة

1 القرنفل الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة

1 أونصة الجبن البارميزان ، حلق مع مقشرة نباتية

نصف الكوسة بالطول ، ثم استخدم ملعقة لتفكيك البذور. قم بقطع كل نصف بطول حوالي 1 بوصة ، ثم قم بقطع الشرائط عبر الأقسام إلى أقسام 1 بوصة. في وعاء كبير ، غلي 4 كوارت من الماء. يُضاف المعكرونة وملعقة كبيرة من الملعقة ، ثم يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخجل من al dente. حجز 2 أكواب من مياه الطهي ، ثم استنزاف. في وعاء صغير ، يُمزج 1 نصف أكواب من الماء المحجوز والزعفران ؛ وضع جانبا كوب كوب ماء.

بينما تطبخ المعكرونة ، في مقلاة بحجم 12 بوصة على المتوسط ​​، يطبخ البانسيتا والثوم ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تُجعل البانسيتا بعض الدهون وتبدأ في هش ، حوالي 3 دقائق. قم بإزالة الثوم وتجاهله ، ثم يُحرّك في الكوسة وملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تمييز البانسيتا بالكامل ويصبح الكوسة بنيًا خفيفًا ، من 4 إلى 6 دقائق.

أضف المعكرونة وماء الزعفران إلى المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى المزيج ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح المعكرونة ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف نصف ونصف ويُطهى ويُحرَّك المزيج ، حتى يتم تكثيف الصلصة ويتمسك بالمعكرونة ، حوالي دقيقة واحدة. قبالة الحرارة والذوق والتوابل مع الملح والفلفل. إذا لزم الأمر ، ضجة في ماء المعكرونة الإضافي 1 ملعقة كبيرة في وقت لإنشاء صلصة كريمية خفيفة. نقل إلى وعاء التقديم وأعلى مع البارميزان.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في