این ظرف ماکارونی ، یک ریف در پیشنهادی که در Trattoria Bertozzi در بولونیا ، ایتالیا سرو می شود ، ترکیبی طلایی و تازه از Guanciale (گونه گوشت خوک درمان شده) ، زعفران معطر ، کدو سبز تابستان و ماکارونی کوتاه و فرفری است.

این رستوران از Gramigna Pasta ، یک شکل توبولار و فرفری از منطقه Emilia-Romagna استفاده می کند ، اما Cavatappi یا Gemelli نیز به همان اندازه کار می کند ، با کدو سبز ترکیب می شود و سس کم خامه ای را در شکاف های آن می گیرد.

ماکارونی را تا زمانی که Al Dente را جوشانده نباشید. آن را وقتی کمی نیش تر از آنچه در ظرف تمام شده مطلوب است ، تخلیه کنید. رشته فرنگی کمی بیشتر در سس می پزد. همچنین ، فراموش نکنید که قبل از تخلیه ماکارونی ، 2 فنجان آب پخت و پز را رزرو کنید. با پارمسان تراشیده شده و فلفل سیاه تازه زمین سرو کنید.

12 اونس کوتاه ، ماکارونی مجعد ، مانند Cavatappi یا Gemelli

نمک کوشر و فلفل سیاه

3 اونس pancetta ، ریز خرد شده

1 میخک سیر متوسط ​​، خرد شده و پوست کنده شده

1 اونس پنیر پارمسان ، تراشیده شده با پوست سبزیجات

کدو سبز را به طول نصف کنید ، سپس از یک قاشق برای خراش دادن دانه ها استفاده کنید. هر نیم طول را به ضخامت ¼ اینچ خرد کنید ، سپس نوارها را به صورت متقاطع به بخش های 1 اینچی برش دهید. در یک گلدان بزرگ ، 4 کوارتز آب را بجوشانید. ماکارونی و 1 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید ، سپس بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا فقط خجالتی از آل دنته. 2 فنجان آب پخت و پز را رزرو کنید ، سپس تخلیه کنید. در یک کاسه کوچک ، 1 فنجان آب رزرو شده و زعفران را با هم ترکیب کنید. آب فنجان باقی مانده را کنار بگذارید.

در حالی که ماکارونی ها ، در یک ماهیتابه 12 اینچی بیش از حد متوسط ​​، پانکتا و سیر را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که پانکتا مقداری از چربی خود را ایجاد کند و شروع به ترد ، حدود 3 دقیقه کند. سیر را برداشته و دور ریخته ، سپس در کدو سبز و فلفل قاشق چایخوری هم بزنید. پخت و پز کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که پنسیتا کاملاً ترد شود و کدو سبز به آرامی قهوه ای شود ، 4 تا 6 دقیقه.

ماکارونی و آب زعفران را به ماهیتابه اضافه کنید. بیش از حد متوسط ​​را به هم بزنید و بپزید ، اغلب هم بزنید تا ماکارونی ها 4 تا 5 دقیقه باشد. نیمه و نیم را اضافه کرده و بپزید ، هم بزنید ، تا زمانی که سس به آرامی ضخیم شود و به ماکارونی چسبیده باشد ، حدود 1 دقیقه. گرما ، طعم و چاشنی را با نمک و فلفل خاموش کنید. در صورت لزوم ، در آب ماکارونی اضافی اضافی 1 قاشق غذاخوری همزمان را هم بزنید تا یک سس خامه ای به آرامی ایجاد شود. با پارمسان به یک کاسه سرو و بالای آن منتقل شوید. یادداشت ویرایشگر: برای دستور العمل های بیشتر ، به خیابان شیر کریستوفر کیمبال در noopenenkenker "