حسنًا يا فريق، لقد نجحنا! لقد كان شهرًا طويلًا من الخبز، وأنا شخصيًا على استعداد لأخذ قيلولة شتوية طويلة (ربما بعد شريحة أخرى من كعكة سكر مورافيا). لقد رأيت بعضًا من تلك الجمالات البرونزية ذات الدمامل على طاولات عطلتك وقد تأثرت كثيرًا. استمر في إرسال تلك الصور! (من خلال إرسال الصور إلينا عبر البريد الإلكتروني، فإنك توافق على شروط إرسال القارئ هنا.)

قبل أن أقوم بتسليمها إلى زميلتي، جينيفيف كو، أريد أن أشكرك سريعًا. لقد ساعدتم جميعًا في تحويل هذه النشرة الإخبارية إلى أكثر من مجرد رسالة بريد إلكتروني أسبوعية - إنها مجتمع من الخبازين الذين يرسمون البسمة على وجهي عندما تصبح الأمور مجنونة. أقضي آخر عام 2025 في التفكير في الأشهر القليلة الماضية، والتخطيط لبعض الأشياء الممتعة حقًا للعام المقبل، وأخيرًا أتمكن من الرد على بعض رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بك. لكن في الغالب أتطلع إلى المزيد من وقت الخبز. أعدنا إلى المنزل يا جينيفيف! فون فريلاند

مرحبًا زملائي الخبازين. إنه لأمر رائع أن أكون هنا معك في فترة العطلة الهادئة التي نأمل أن تترك لك وقتًا كافيًا لتحقيق تطلعاتك في الخبز. في هذا الموسم، قام مؤلفا كتب الطبخ اللامعان يوسي عريفي ونيكولا لامب بتجميع مجموعة كاملة من الأطباق الرائعة: فطيرة التيراميسو؛ كعكة الشوكولاتة دبي؛ باستيس جاسكون (فطيرة التفاح المقرمشة)؛ تورتة اليوزو والتوت الكريمية؛ والعملاق مونت بلانك.

أخطط لخبز واحدة على الأقل لإحضارها إلى الحفلة؛ أما في المنزل، فقد اصطدمت بجدار السكر. ولكن لأنني لا أزال أرغب في فرد العجين، وشم توهجه الذهبي أثناء خبزه وتناوله وهو دافئ خارج الفرن، سأختار كعك البصل الأخضر اللذيذ بدلاً من ذلك. عندما ابتكرتها، أردت تقليد فطائر البصل الأخضر الصينية التي نشأت وأنا أتناولها على شكل خميرة حلزونية.

للحصول على رائحة فطائر البصل الأخضر، أقوم بوضع شرائح البصل الأخضر الرقيقة في الزيت الساخن المتلألئ مع الملح. هذا الأزيز السريع لا يبرز جانبها اللذيذ فحسب، بل يحافظ أيضًا على لونها العشبي. يُدحرج البصل الأخضر بعد ذلك في العجين ويُدهن الزيت فوق الكعك الطازج. إنها خطوة إضافية، ولكنها خطوة تستحق القيام بها. إذا تم خبز البصل الأخضر في الكعك غير مطبوخ، فسينتهي به الأمر بالبخار والأخضر الكاكي، مع الاحتفاظ بالزيت بحدة الثوم الخام. (يمكنك مشاهدتهم معًا هنا.)