سلام، همکاران نانوا. خیلی خوب است که در تعطیلات تعطیلات اینجا با شما هستم که امیدواریم زمان کافی برای برآورده کردن آرزوهای پخت و پز در اختیار شما بگذارد. در این فصل، نویسندگان برجسته کتاب آشپزی، یوسی عارفی و نیکولا لمب، مجموعه‌ای از برنامه‌ها را گرد هم آوردند: پای تیرامیسو. کیک شکلاتی دبی; pastis Gascon (پای سیب ترد)؛ تارت خامه ای یوزو و تمشک؛ و مون بلان غول پیکر.

من قصد دارم حداقل یکی را بپزم تا به مهمانی بیاورم. با این حال، در خانه، به دیوار قندی برخورد کرده ام. اما چون هنوز هم می‌خواهم خمیر را پهن کنم، درخشش طلایی آن را در حین پخت استشمام کنم و آن را به صورت گرم در خارج از فر بخورم، در عوض با نان‌های پیازچه‌ی کنجدی‌ام، مرزه می‌کنم. وقتی اینها را ایجاد کردم، می‌خواستم پنکیک‌های پیازچه چینی را که با خوردن آنها بزرگ شدم، به شکل مارپیچ مخمر شده تکرار کنم.

برای اینکه عطر پنکیک پیازچه را به تصویر بکشم، پیازهای نازک برش‌شده را در روغن داغ و درخشان با نمک می‌ریزم. این صدای سریع نه تنها جنبه خوش طعم آنها را نشان می دهد، بلکه رنگ چمنی آنها را نیز حفظ می کند. سپس پیازچه‌ها را داخل خمیر می‌غلتانند و روغن را روی نان‌های تازه پخته شده می‌مالند. این یک مرحله اضافی است، اما ارزش انجام دادن دارد. اگر پیازچه‌ها را نپخته داخل نان‌ها می‌پزیدند، در نهایت بخارپز و سبز خاکی می‌شوند، و روغن آن تیزی آلیوم‌های خام را در خود نگه می‌دارد. (شما می توانید آنها را در اینجا مشاهده کنید.)

برش دادن کنده های گرد شده به صورت مارپیچ های زیبایی ایجاد می کند، اما می توانید آن را با شکل گیری چشمگیرتر به سطح بعدی ببرید. کل کنده را از طول نصف کنید، سپس هر یک از آن نوارهای بلند را با پیازچه های بیرونی به صورت ضربدری به شش قسمت (در مجموع 12 قطعه) برش دهید. به آرامی یک تکه را کمی طولانی تر بکشید و به شکل مارپیچ درآورید و پیازچه های بیرون را رو به بالا قرار دهید و انتهای آن را زیر نان قرار دهید. این اثر مانند یک گل در حال شکوفه خواهد بود.

هر قدر به آن‌ها شکل دهید، خوشمزه خواهند بود و از افزودنی‌های شما استقبال می‌کنند: آن‌ها را روی ترد چیلی یا زرده تخم‌مرغ سرخ شده بکشید. روی پیازچه ها پارمزان بپاشید تا اومامی بخورید، یا دانه های کنجد را امتحان کنید تا آجیل بیشتری داشته باشید. من به این فکر می کنم که برای شب سال نو نان های کوچک درست کنم و روی آن کمی خامه و خاویار بریزم.

ممنون که خواندید (و پختید)! امیدوارم شادترین سال نو را داشته باشید. وان هفته آینده بازخواهد گشت و من همچنان با شما در حال پختن غذا خواهم بود.

این ایمیل برای شما ارسال شده است؟ می توانید در اینجا برای Bake Time ثبت نام کنید.

از مطالعه و آشپزی متشکریم. اگر کارهایی را که ما در آشپزی نیویورک تایمز انجام می دهیم دوست دارید، لطفا اشتراک شوید! (یا یک اشتراک به عنوان هدیه بدهید!) می توانید ما را در اینستاگرام، فیس بوکو و به عنوان هدیه دنبال کنید. اگر در مورد حساب خود سؤالی دارید، با همکاران من در cookingcare@nytimes.com تماس بگیرید.