صباح الخير! لدينا اليوم لك:

• وصفة رائعة للغاية بيرنيل

• ضلع مشوي ممتاز من سام سيفتون

• وحفلة تيجال راو النباتية إكليل

مرحبًا، ويوم أحد سعيد. في الأسبوع الماضي، قمت بجولة في الصباح الباكر إلى مركز روكفلر أثناء وجودي في نيويورك للاستمتاع بروعة الشجرة. قبل وصول الحشود، إنها أعجوبة لامعة من فرحة العطلة الخالصة. وكذلك هذا البرنيل الرائع.

يأتي هذا الإصدار من كتاب الطبخ لتوني تشابمان، "كل شيء جيد"، وهو أيضًا طريقة مناسبة لوصف الفرقعة اللامعة لجلد لحم الخنزير الذي يغلف اللحم المتفتت. إنه محور شائع في طاولات العطلات في بورتوريكو والمغتربين، وهو يمثل احتفالًا بالأوقات الجيدة بقدر ما هو ترياق للأوقات الصعبة.

قد يؤدي هذا الوقت من العام إلى ظهور الحزن على السطح. وهكذا: إلى المطبخ لتجدي السلام وتملأ منزلك بالدفء والروائح الجميلة. مع بيرنيل توني، تبدأ بالرائحة العشبية لسوفريتو أبويلا الخضراء وتنتهي بعمق لحم الخنزير بالكراميل. من المهم استخدام كتف مشوي مع كل من العظم والجلد للحصول على اللحوم الأكثر طراوة وبالطبع الجزء العلوي المقرمش. غالبًا ما توفر الأسواق اللاتينية أو الآسيوية هذه القطعة، أو يمكنك طلبها من محل جزارة.

وصفة مميزة

بيرنيل

عرض الوصفة →

سترغب في إعداد طبق جانبي من أروز كون غاندولز للسماح بعصائر اللحم تلك بالتدفق إلى الأرز والحمام البازلاء. يستغرق بيرنيل وقتًا، لكنه في النهاية لا يتطلب تدخلًا كبيرًا - ما يحتاجه أكثر من أي شيء آخر هو ساعات في الفرن. إذا كنت تبحث عن مشروع عملي، يمكنك لف الماسا حول لحم الخنزير بالباستيل. لتناول الحلوى أو وجبة الإفطار، اخبز بعض الباستيل ثم تذوق المعجنات دافئة، بينما لا تزال حشوة الجوافة والجبن الكريمي ذائبة، مع فنجان من القهوة أو الكوكيتو.

هذه مجرد قائمة عطلة واحدة ستجلب لك الدفء والسعادة. فيما يلي أشخاص آخرون يمكنهم فعل الشيء نفسه هذا الأسبوع:

لحم خنزير مشوي متبل بالميسو: لحم خنزير مشوي آخر؟ لماذا نعم. إنه يصنع مثل هذا الطبق الرئيسي المذهل (ويكلف أقل بكثير من لحم البقر). وليس هناك خطر الإفراط في طهي لحم الكتف المشوي. إذا كان بإمكانك العثور على الحبات الخالية من العظم فقط، جرب هذه الوصفة، التي تبرز رائحة الصنوبر من إكليل الجبل في تتبيلة الميسو. لست متأكدًا من سبب قولي إن صلصة التوت البري اختيارية، فهي كذلك من الناحية الفنية، لكنك سترغب فيها. إنه يجلب موسيقى البوب ​​​​المنعشة وعناق الزنجبيل. ضعي اللحم بالملعقة فوق الفطر وأرز التوفو اللزج أو ضعيه في لفائف الخبز بالحليب، وامزجي صلصة السمسم والزنجبيل الكريمية مع الخضار أو الملفوف المبشور لموازنة كل هذا الثراء.

لحم ويلينغتون البقري لستيفن وإيفي كولبيرت: عندما تمت إزالة هذا الطبق من مجموعة التصوير الفوتوغرافي، التهمه الفريق، معلنين أنه من أفضل ما لديهم. ولأنهم مصممو طعام ومصورون فوتوغرافيون، فقد كان لديهم الكثير من أمثال ويلينجتون، لذا فأنت تعلم أن هذا الشخص استثنائي بالفعل. لتكملة الطبقة اللذيذة (والمحمية من اللحوم) من الفطر المقلي بالزبدة، فهي تشتمل على صلصة نبيذ بورت، حلوة بشكل طبيعي مع التفاح ورائحة الزعتر. مكافأة لهذا الطبق: إنه تذكير بالفرحة التي يجلبها ستيفن كولبيرت من خلال عرضه. قدّم طبق ويلينغتون هذا مع طبق جانبي من بطاطس الدوقة أو البطاطس المهروسة، وطبق من الخضار المشوية وسلطة خضراء مقرمشة.

ضلع مشوي ممتاز: إنه تفاخر مرة واحدة في العام بكل معنى الكلمة، لذلك لا تريد أن تفسده. ولهذا السبب يجب عليك الاعتماد على خبرة سام سيفتون لتحميص اللحم إلى درجة الكمال الوردية. إنها جيدة جدًا، ولا تحتاج حتى إلى الزينة، لكن صلصة الفجل الحار لا تؤذي أبدًا؛ ولا تشيميتشوري. (الآن بعد أن أعيش في لوس أنجلوس المشمسة، سأقوم بتحميص أضلعي في المدخن، متبعًا هذه الصيغة المضمونة من محرر الصور لدينا غابرييل إتش. سانشيز ووالده، دينيس، وهو معلم من الجيل الثالث من تكساس.) على الجانب، قد ترغب في نفخة من بودنغ يوركشاير أو نعومة لفائف باركر هاوس، ولموازنة كل هذا الثراء، يمكنك تناول خضار مسلوقة بسيطة أو كرنب دافئ. سلطة.

سمك السلمون بالزبدة والليمون والشبت: إذا كنت لا تأكل لحم البقر أو لحم الخنزير - أو ليس لديك الوقت لطهيه - فستحتاج إلى هذا السلمون السريع والمذهل. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع جانب كامل من سمك السلمون البري الخالي من الدهون، والذي ينتهي به الأمر غنيًا بصلصة زبدة الليمون اللامعة. لإضفاء المزيد من الثراء على هذه الوجبة، يمكنك تناول كل ما تحتاجه من بطاطس بافيه ذات حواف مقرمشة أو طاجن بطاطس كريمي من Jansson’s Temptation. كما أن براعم بروكسل، المدفونة بالكريمة، المحمصة أو المقطعة إلى شرائح للسلطة، ستكون رائعة أيضًا.

إكليل الحفلة: تبدو المعجنات المنتفخة دائمًا وكأنها احتفال، وخاصة عندما تكون محشوة بمزيج البطاطس والبازلاء المتبل من تيجال راو. لقد جمعت بين مفهوم لفائف النقانق وحشوة السمبوسة للحصول على هذه القطعة الرائعة. لجعلها نباتية، قم بشراء عجين نباتي منتفخ ودهن الجزء العلوي بالحليب الخالي من الألبان. هذا الإكليل جميل مع صلصة النعناع وصلصة الفلفل الأخضر وكاتشب التمر الهندي؛ لإحياء هذه الحفلة، املأ الطاولة بوعاء كبير من البيل بوري المقرمش، وبرياني الخضار، وصاج بانير، وسابزي القرنبيط.

أتمنى لك أسبوعًا رائعًا مليئًا بالأوقات الممتعة في المطبخ وأوقات أفضل في مشاركة جميع الأطعمة.