صبح بخیر! امروز ما برای شما داریم:

• یک دستور غذای کاملا باشکوه پرنیل

• سام سیفتون بدون شکستپریم ریب روست

• A’s تاج گل

سلام و یکشنبه مبارک. این هفته گذشته، زمانی که در نیویورک بودم، صبح زود به مرکز راکفلر رفتم تا شکوه و عظمت درخت را ببینم. قبل از رسیدن جمعیت، این یک شگفتی براق از شادی تعطیلات بدون تقلب است. این پرنیل زیبا نیز همینطور است.

این نسخه از کتاب آشپزی تونی چپمن، "همه چیز خوب است" آمده است، که همچنین راهی مناسب برای توصیف صدای تروق درخشان پوست خوک است که گوشت در حال سقوط را پوشانده است. این یک مرکز رایج میزهای تعطیلات در پورتوریکو و مهاجران آن است، به همان اندازه که در زمان های خوب جشن است و پادزهری برای روزهای سخت است.

این زمان از سال ممکن است غم و اندوه را آشکار کند. و بنابراین: به آشپزخانه تا آرامش پیدا کنید و خانه خود را با گرما و رایحه های زیبا پر کنید. با پرنیل تونی، با عطر علف سوفریتوی سبز آبولا او شروع می‌کنید و با عمق سیری گوشت خوک کاراملی‌شده پایان می‌دهید. برای لطیف ترین گوشت و البته رویه ترد، استفاده از برشته شانه با استخوان و پوست بسیار مهم است. بازارهای لاتین یا آسیایی اغلب این برش را دارند، یا می‌توانید آن را از یک قصابی سفارش دهید.

دستور غذای ویژه

Pernil

مشاهده دستور غذا آب به برنج و نخود کبوتر ریخته می شود. Pernil زمان می برد، اما در نهایت بسیار راحت است - چیزی که بیش از هر چیزی به آن نیاز دارد ساعت ها در فر است. اگر به دنبال یک پروژه عملی هستید، می توانید ماسا را ​​دور گوشت خوک در پاستل بپیچید. برای دسر یا برانچ، مقداری پاستیلیو بپزید و سپس شیرینی ها را گرم مزه کنید، در حالی که پنیر گواوا و خامه ای هنوز آب شده است، با یک فنجان قهوه یا کوکیتو.

این فقط یک منوی تعطیلات است که گرما و شادی را برای شما به ارمغان می آورد. در اینجا موارد دیگری وجود دارد که می توانند همین کار را در این هفته انجام دهند:

کباب گوشت خوک با میزو ترشی: کباب گوشت خوک دیگری؟ چرا، بله. چنین غذای اصلی خیره کننده ای را درست می کند (و قیمت بسیار کمتری نسبت به گوشت گاو دارد). و هیچ خطری برای پختن بیش از حد کباب شانه وجود ندارد. اگر می توانید فقط انواع بدون استخوان پیدا کنید، این دستور غذا را امتحان کنید، که عطر کاج رزماری را در ماریناد میزو آن برجسته می کند. من مطمئن نیستم که چرا گفتم سس کرن بری اختیاری است - از نظر فنی اینطور است، اما شما آن را می خواهید. پاپ تند و در آغوش گرفتن زنجبیل به ارمغان می آورد. گوشت را با قاشق روی برنج چسبناک قارچ و توفو بریزید یا آن را در رول های نان شیری بچینید و این سس خامه ای کنجد و زنجبیل را با سبزیجات یا کلم تراشیده شده مخلوط کنید تا تمام غنای آن متعادل شود.

گوشت گاو استیون و ایوی کولبرت ولینگتون: وقتی تیم ما از این غذا عکس گرفت، وقتی این غذا را آماده کردیم، عکس را مشخص کردند. آن را در میان بهترین هایی که داشتند اعلام کردند. و - که طراحان غذا و عکاس هستند - ولینگتون های زیادی داشته اند، بنابراین می دانید که این یکی واقعا استثنایی است. برای تکمیل لایه شور (و محافظ گوشت) قارچ پروشوتو و کره تفت داده شده، شامل سس شراب پورت است که به طور طبیعی شیرین با سیب و معطر با آویشن است. یک امتیاز برای این غذا: این یادآور شادی است که استفان کولبرت در نمایش خود به ارمغان می آورد. این ولینگتون را با یک طرف سیب زمینی دوشس یا پوره، یک بشقاب سبزیجات برشته و یک سالاد سبز ترد سرو کنید.

کباب دنده اصلی: این یک بار در سال به تمام معنا ولخرجی است، بنابراین نمی خواهید آن را به هم بزنید. به همین دلیل است که باید به تخصص سام سیفتون برای تفت دادن گوشت تا حد کمال گلگون اعتماد کنید. خیلی خوب است، حتی نیازی به تزیین ندارد، اما سس ترب هرگز ضرری ندارد. chimichurri هم همینطور. (اکنون که در لس‌آنجلس آفتابی زندگی می‌کنم، می‌خواهم دنده‌هایم را در سیگاری برشته کنم، با پیروی از این فرمول بی‌عیب از ویرایشگر عکس ما گابریل اچ. سانچز و پدرش، دنیس، یک پیت‌مستر نسل سوم تگزاس.) در کنار، می‌توانید پف پودینگ یورکشایر یا نرمی و لطافت سبز، نرمی و گرمی آن را به رول پارکر هاوس بخواهید. سالاد کلم پیچ.

سالمون کره لیمویی با شوید: اگر گوشت گاو یا خوک نمی‌خورید - یا وقت پختن آن را ندارید - این ماهی آزاد سریع و خیره‌کننده را می‌خواهید. این به ویژه با یک طرف کامل ماهی آزاد وحشی بدون چربی کار می کند، که در نهایت از سس براق لیمو-کره غنی می شود. برای اینکه این وعده غذایی را غنی تر کنید، می توانید از پاوه سیب زمینی با لبه ترد یا یک کاسه سیب زمینی خامه ای از Jansson’s Temptation استفاده کنید. کلم بروکسل، که در خامه دفن شده، برشته شده یا برای سالاد برش داده شده، دوست‌داشتنی است.

اکلیل مهمانی: شیرینی پفکی همیشه شبیه یک جشن است، به‌خصوص وقتی که با مخلوط سیب‌زمینی و نخود تژال رائو پر شده باشد. او مفهوم رول سوسیس را با پر کردن سمبوسه برای این خیره کننده ترکیب کرد. برای اینکه آن را وگان کنید، شیرینی پف دار گیاهی بخرید و روی آن را با یک شیر غیر لبنی بمالید. این تاج گل با چاتنی نعناع، ​​چاتنی چیلی سبز و سس کچاپ تمر هندی دوست داشتنی است. برای شاد کردن این مهمانی، میز را با یک کاسه بزرگ از بهل پوری ترد، سبزی بریانی، ساگ پنیر و سبزی گل کلم پر کنید.

هفته فوق‌العاده‌ای داشته باشید، مملو از اوقات خوش در آشپزخانه و حتی اوقات بهتری با اشتراک همه غذاها.