يقال إن الموضة تأتي وتذهب، ولكن الأسلوب أبدي.

وينطبق هذا أيضًا على النبيذ. أنواع النبيذ المختلفة تتلاشى مع مرور الوقت وتختفي، لكن الأنواع الجيدة تستحق التقدير بغض النظر عن الاتجاهات.

لقد اخترت 10 أنواع من النبيذ هنا أشعر أنها إما تم رفضها بشكل تعسفي أو تبخرت من الوعي. لقد أوصيت بتجربتها ببعض الزجاجات، بنطاقات أسعار مختلفة، على الرغم من أن بعضها، مثل Napa Valley Cabernet Sauvignon وSauternes، ليس لديه خيارات غير مكلفة.

كانت بعض أنواع النبيذ هذه ضحية للصور النمطية - "جميع أنواع النبيذ شاردونيه في كاليفورنيا مصنوعة من خشب البلوط والزبدان"، على سبيل المثال. وقد تراجعت أنواع أخرى، مثل بورت وساوتيرنيس والريسلينغ الحلو، بسبب تطور الأذواق والمواقف المتغيرة بشأن الصحة والحياة الأكثر انشغالًا.

تم تقدير الأنواع مثل نابا كابيرنيت وكاليفورنيا شاردونيه وبوردو وريبيرا ديل دويرو خلال دورة حرجة سابقة سعت إلى القوة والنضج واللمعان. وتطورت أذواق مختلفة، وتم رفض الأنواع التي تم تحديدها مع العصر الأقدم بشكل عام.

من الخطأ استبعاد مجموعات بأكملها. كان بعض المنتجين ضمن هذه المجموعات يصنعون النبيذ دائمًا بأساليب أكثر تقييدًا مما كان يتصور، بينما تطور آخرون مع مرور الوقت. يعد تنوع الأساليب المتاحة اليوم أمرًا رائعًا.

لطالما آمنت بتجنب المعتقدات الصارمة حول أنواع النبيذ. في حين أنه من المغري شطب نوع كامل من النبيذ بسبب زجاجة واحدة غير سارة، فمن المهم أن نتذكر أن كل نوع من النبيذ يشمل مجموعة واسعة من الأساليب. يمكن أن يتراوح شاردونيه كاليفورنيا من الزبداني والبلوط إلى الفولاذي والمعدني.

إليك إذن عشرة أنواع مرتبة أبجديًا أعتقد أنها تستحق إعادة النظر.

بوردو

ذات مرة سألت كاتب النبيذ الإنجليزي هيو جونسون لماذا يحب البريطانيون بوردو كثيرًا، فقال: "لأنه مجرد مشروب رائع". إنه على حق. بوردو الجيد ذو قوام متوسط، ذو نوعية مورقة، وأشجار الأرز، ولذيذة تكمن وراء نكهات الفاكهة الدقيقة. لا ينبغي أن يكون سميكًا وحلو الثمار، بل جافًا ومنعشًا: مرافقة رائعة للدجاج المشوي أو شرائح لحم الخنزير، وليس فقط أطباق اللحم البقري المبتذلة. نعم، غالبًا ما يحتاج الأمر إلى بضع سنوات من العمر لفتحه، ونعم، في بعض الأحيان يمكن أن تكون بوردو شركة ومتماسكة. العديد من العلامات التجارية الشهيرة باهظة الثمن، ولكن هناك الكثير من الزجاجات الرائعة والأقل تكلفة والمخفية تحت الرادار.

زجاجات للتجربة من 20 دولارًا إلى 25 دولارًا، Château Peybonhomme-les-Tours Blaye-Côtes de Bordeaux؛ من 30 دولارًا إلى 50 دولارًا، شاتو فالفاس كوت دو بورغ؛ من 50 دولارًا إلى 75 دولارًا، Château le Puy Vin de France “Emilien”.

كاليفورنيا شاردونيه

لا أعتقد أن أي نوع من النبيذ تم تصويره بشكل نمطي بقدر شاردونيه كاليفورنيا. بلوطي، زبداني، منمق - كان من الممكن أن يصف هذا الأسلوب السائد، لكن تلك الأيام ولت منذ زمن طويل. تأتي شاردونيه كاليفورنيا الآن في العديد من الأساليب مع الكثير من الزجاجات الطازجة والحيوية والمعقدة جنبًا إلى جنب مع تلك النبيذ المورق الكامل والعديد منها بينهما. لا تبيع هذا النبيذ على المكشوف.

زجاجات للتجربة من 30 دولارًا إلى 40 دولارًا، منطقة هانزيل مون ماونتن سيبيلا شاردونيه؛ من 40 دولارًا إلى 55 دولارًا، بيي فينياردز سونوما كوست شاردونيه؛ أكثر من 75 دولارًا، أي نوع شاردونيه من Ceritas Wines.

Merlot

استغرق الأمر فيلمًا واحدًا، "Sideways" من عام 2004، لتمجيد البينوت نوير وتحويل الميرلوت إلى منبوذ. لم يتعافى ميرلوت أبدًا. لن أكذب، فمعظم الميرلوت الذي تم صنعه في كاليفورنيا لم يكن جيدًا. لكن هذا العنب، وهو أحد المكونات الرئيسية للنبيذ الموجود على الضفة اليمنى لبوردو، قادر على تحقيق النجاح. إنه المكون الأساسي لبوميرول وChâteau le Puy Emilien، الذي أوصيت به أعلاه. ولدي أمثلة رائعة من كاليفورنيا. يُباع أحدهما بسعر 200 دولار تقريبًا، ولكن إذا كان لديك ما يكفي من المال، فجرّب Howell Mountain Lost Clouds من Ink Grade لتذوق طعمًا رائعًا. حقيقة ممتعة: ماري فايرون بونسونيت من كوليت هي من نفس العائلة التي تصنع شاتو بورغنيوف بوميرول.

زجاجات للتجربة من 30 دولارًا إلى 40 دولارًا، وإيمي ناكاي فينيارد وادي نهر روسي ميرلوت "إنها ليست مرحلة"؛ من 60 دولارًا إلى 80 دولارًا، كوليت نابا فالي ميرلوت؛ من 80 دولارًا إلى 90 دولارًا، شاتو بورغنيوف بوميرول.

نابا كابيرنت

لا توجد طريقة للتغلب على ذلك، كابيرنيت ساوفيجنون الجيد في وادي نابا باهظ الثمن. وهذا جزء فقط من المشكلة. كما هو الحال مع بوردو، يرفض الكثيرون أنواع النبيذ باعتبارها قديمة الطراز أو مبالغ فيها أو ببساطة باهتة. بقدر ما أشعر بالقلق، فإن الكابيرنيت الجيد لم يعد عتيق الطراز أبدًا، وعلى الرغم من أن الأسلوب المبالغ فيه لا يزال شائعًا، إلا أن هناك العديد من الأمثلة المقيدة. عادة ما تكون نابا كابيرنيت أكثر نضجًا وأكثر فاكهة من بوردو، ولكن ليس كثيرًا. يجب أيضًا أن يكون لذيذًا ومنعشًا، ومع تقدم العمر بما فيه الكفاية، سوف يصبح طريًا ويكتسب تعقيدًا جميلاً.

زجاجات للتجربة من 60 دولارًا إلى 80 دولارًا، Frog’s Leap Napa Valley Estate Grown Cabernet Sauvignon؛ منطقة سميث مادرون سبرينج ماونتن، كابيرنيت ساوفيجنون؛ 80 دولارًا إلى 100 دولار، ماتياسون نابا فالي كابيرنيت ساوفيجنون.

ميناء وماديرا

لا تمثل الصور النمطية المشكلة في بورت وماديرا بقدر ما هي المشكلة في كيفية ووقت شربها. لقد انتهى عصر السيجار ومشروبات ما بعد العشاء منذ فترة طويلة. يستمتع الفرنسيون بمشروب البورت الأبيض باعتباره فاتحًا للشهية، لكني أفضّل الخمر أو الشيري الفينو. ومع ذلك، في بعض الأحيان، من المفيد تناول كوب من الجبن كتذكير بمدى روعة النبيذ المدعم الحلو. من بين الأنواع المختلفة، سأوصي بميناء أسمر قديم وبوال ماديرا. إذا قمت بتخزين زجاجة مفتوحة من ميناء أسمر داكن في مكان بارد ومظلم، فسوف تستمر لبضعة أشهر، في حين أن زجاجة ماديرا المفتوحة ستستمر إلى الأبد.

زجاجات للتجربة من 40 إلى 60 دولارًا أمريكيًا، ميناء تاوني تايلور فلادجيت البالغ من العمر 20 عامًا، السلسلة التاريخية لشركة Rare Wine Company محمية ماديرا بوسطن بوال الخاصة.

ريبيرا ديل دويرو

لقد قلت إن إسبانيا هي الدولة الأكثر إثارة في العالم بالنسبة للنبيذ لأن العديد من المنتجين يعملون بضمير حي لتجديد شباب المناطق المحتضرة وإحياء الأنماط القديمة. ريبيرا ديل دويرو، مركز اللون الأحمر المبالغ فيه في حقبة ماضية، كان بطيئًا في الانضمام إليه. لكن حفنة من المنتجين، الذين يعملون مع تينو فينو، كما هو معروف هناك، وغيره من أنواع العنب، يظهرون مدى جمال النبيذ بأسلوب أكثر تقييدًا.

زجاجات للتجربة من 18 دولارًا إلى 25 دولارًا، وألفريدو مايسترو ريبيرو ديل دويرو فينيا ألماتي تينتو فينو. 25 دولارًا إلى 40 دولارًا ؛ جويو غارسيا فياديرو ريبيرا ديل دويرو جوفين دي فينياس فيخاس؛ من 40 دولارًا إلى 60 دولارًا، Dominio del Águila Ribera del Duero Picaro del Aguila Viñas Viejas.

Sauternes وBarsac

كما هو الحال مع النبيذ المدعم الحلو، فإن هذا النبيذ الحلو المبهر من المناطق المجاورة لبوردو، مدعوم بالفطر الرائع Botrytis cinerea، التعفن النبيل الأسطوري، بقي إلى حد كبير في الذاكرة. ومع ذلك، افتح الزجاجة وتذكر جمالها المتنوع. الأشياء الجيدة غالية الثمن لأنها محفوفة بالمخاطر في صنعها وتتطلب عمالة كثيفة. ولكن ما علاج. إنها رائعة مع الجبن، فالتوافق مع الجبن الأزرق أمر أسطوري. لكنها رائعة بشكل مدهش مع المحار، وقد اقترحت زميلتي فلورنس فابريكانت ذات مرة أن أجرّبها مع اللاتيكس. لقد كان رائعًا.

زجاجات للتجربة بسعر 40 إلى 65 دولارًا، Château Doisy-Daëne Barsac؛ من 80 دولارًا إلى 120 دولارًا، شاتو كليمنس، بارساك؛ من 120 دولارًا إلى 170 دولارًا، Château de Fargues Sauternes.