أفضل المطاعم الجديدة في نيويورك عام 2025
نيويورك هي المكان الذي تموت فيه الخوارزمية. إن مدينتنا واثقة تمامًا من مكانتها كمركز للكون. إنها مدينة فريدة من نوعها، كما هو الحال مع سكانها الذين غالبًا ما يكونون شائكين، والمتشاحنين والمتشاجرين الذين قد يكون سرهم الأكبر هو أننا في الواقع لطيفون (إن لم يكن بالضرورة لطيفين)، والذين سيمنحون شخصًا غريبًا متخبطًا تمريرة سريعة في مترو الأنفاق دون أن يتقدموا بخطوة، والذين تجعل طموحاتهم الجامحة ونضالاتهم اليومية من هذه المدينة المزدحمة والمزدحمة المكان الأكثر إثارة للعيش - وتناول الطعام.
مطاعمنا الجديدة المفضلة صحيحة تمامًا إلى نيويورك. دع الآخرين يتمتعون بمساحاتهم المفتوحة، وضجرهم الفخم. هذه الأماكن - التي تم افتتاحها جميعًا خلال العام ونصف العام الماضيين والمدرجة هنا حسب الترتيب الأبجدي - تجعل الغرف الصغيرة، وحتى الضيقة، تشعر بالاتساع. إن طهاتهم، مثل سكان نيويورك الذين يخدمونهم، لديهم جذور في جميع أنحاء البلاد والعالم. لقد جاؤوا إلى هنا لطهي الطعام لنا. كم نحن محظوظون. ليغايا ميشان
بانه آنه Em
**
قبل ساعة من الافتتاح، يوجد بالفعل خط على الرصيف. وهذا صحيح: يقدم هذا المكان الذي لا يوجد به أي حجوزات بعضًا من أفضل الأطعمة الفيتنامية في المدينة. يحتضن الشيف نهو تون اتساع البلاد ويكرم التقاليد الإقليمية. قالت لي: "أيًا كان الطعام الذي أصنعه هنا، فمن المهم جدًا بالنسبة لي أن أفهم من أين أتى"، سواء كان ذلك من بائع متجول تحت جسر في هانوي أو بانه أوت تشونج، وهي عبارة عن كومة من كريب دقيق الأرز اللزج الذي يعد من تخصصات المرتفعات الوسطى. يتم تخمير الصلصات الساخنة في المنزل، وتُخرج أرغفة بانه مي الذهبية المقرمشة من الفرن طوال اليوم. المطعم صاخب ويكاد يكون فوضويًا وحيويًا تمامًا. ليغايا ميشان
99 الجادة الثالثة (شارع 13 شرق)، القرية الشرقية؛ 833-674-5878; banhanhem.com
في مساحة مليئة بالشمس في Prospect هايتس، بروكلين، نجح الشيف نيكو راسل في ترجمة طبخه العقلي الموسمي للغاية من قائمة التذوق التي كان يستخدمها لتقديمها في Oxalis إلى قائمة غير رسمية طوال اليوم تلقى صدى لدى جيرانه. الآن، تعج الغرفة بالعائلات التي لديها أطفال صغار يتناولون العشاء على سلطة السيزر والبطاطس المقلية النحيلة المليئة بالأعشاب، والأزواج الذين يبقون على الكوكتيلات محلية الصنع والإكسير غير الكحولي الذي يعكس سوق المزارعين. سيكون من دواعي سرور أكلة الطعام الأكثر مغامرة أن تجد حساسية السيد راسل الراقية وغير التقليدية في أطباق مثل الفرافلي مع جيرول ونخاع العظام ومجموعة مدروسة ومذهلة من أطباق الخضار، والتي يمكن جميعها تحويل عشاء الأربعاء البسيط إلى ليلة خاصة بالخارج. ميليسا كلارك
791 Washington Avenue (St. Johns Place)، Prospect Heights، بروكلين؛ 347-627-8298; cafemadonyc.com
Cocina كونسويلو
**
لا توجد غرفة طعام تشبه تمامًا غرفة الطعام المريحة، صالة الاستقبال ذات الألوان الأساسية هي Cocina Consuelo. بدأ المطعم كمطعم مكسيكي منبثق في عصر الوباء من قبل الزوجين كارينا جارسيا وإدواردو رودريغيز، وروح الطبخ المنزلي الخاصة به تتناقض مع التعقيد الماكر. فطائر الماسا مصنوعة من الذرة الموروثة ومغطاة بزبدة العسل حتى تنبعث منها رائحة خلية النحل. تُطهى بيريا على نار خفيفة طوال الليل وتُغطى بنخاع العظم الغني، ويُقطر كل شيء بالصلصة روجا والبصل المخلل. تتدفق العائلات في عطلات نهاية الأسبوع لتناول وجبات الإفطار البطيئة، ويقرع الأطفال مفاتيح البيانو في الجزء الأمامي من غرفة الطعام. في المساء، يستمتع الضيوف المنفردون بتناول كأس من النبيذ المكسيكي الطبيعي وخلد البط في البار. جلب الزوجان طاقة وسهولة ثقافة المقاهي المكسيكية إلى هارلم. مهما كان مرضك، يبدو أن Cocina Consuelo لديه العلاج. بريا كريشنا
130 هاميلتون بليس (غرب شارع 143)، هارلم؛ 646-250-7172; cocinaconsuelonyc.com
الطبخ الفيتنامي الفرنسي لأنطوني ها وسادي ماي بيرنز ها شخصية غير متوقعة ولا تُنسى. هنا في هذه الحانة الصغيرة التي تحتوي على عدد قليل من المقاعد، ومطبخ بالكاد يوجد وقائمة سبورة، يقوم الزوجان بإنتاج فكرة ممتازة تلو الأخرى. يمكن أن تتراوح تلك من فطيرة مرنغ الليمون البسيطة إلى بودنغ أسود غني مغطى بالبرتقال المخلل والفلفل التايلاندي. حتى مجموعة المشروبات تبدو طازجة ولكنها ليست متعجرفة أبدًا - كوب من الخمر يجعلك تعيد التفكير في الخمر، وزجاجة من الفقاعات من منتج صغير لن تجدها في متجر النبيذ. ينتمي السيد ها والسيدة بيرنز-ها إلى جيل جديد من الطهاة الذين يطبخون طعامًا شخصيًا للغاية يتحدى الاتجاهات أو الأنواع. وقد بدأوا للتو، وهناك مطعم أكبر قيد الإنشاء بالفعل. بريا كريشنا
297 شارع بروم (شارع إلدريدج)، الجهة الشرقية السفلى؛ لا هاتف؛ instagram.com/has_dac_biet
Hellbender
**
عندما تكون الشيف يارا قامت هيريرا بتجديد حانة ريدجوود، كوينز، وتحويلها إلى مطعم كامل، وأرادت الحفاظ على إحساسها الغزير بالمرح. لذلك احتفظت بقائمة تشغيل موسيقى الريجايتون والباشاتا والمارياشي، والوجبات الخفيفة الأكثر شعبية لديها: جبن أواكساكان المقلي مع صلصة الطماطم الرائعة؛ كوكتيل الجمبري ذو الكلاماتو مع البيكو دي جالو. ولكن من خلال القائمة الموسعة، يمكن لرواد المطعم أيضًا تذوق خلفية الطعام الفاخر للسيدة هيريرا في الأطباق الموسمية المبنية على المكونات التي تعكس تراثها المكسيكي الأمريكي. تُظهر أطباق كانباتشي في عصير جزر مشبع بغواجيلو مع الفول السوداني وكتف لحم الضأن المقرمش مع صلصة أربول أسلوبها المضمون، في حين أن Jell-O المتغير باستمرار في اليوم هو تذكير متذبذب للنزوة المبهجة التي تدعم كل شيء. ميليسا كلارك
68-22 Forest Avenue (الطريق 68)، ريدجوود، كوينز؛ لا هاتف؛ hellbendernyc.com
كاباوا
***
كاباوا هي دليل قوي على أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون قاسيًا أو متوترًا. الطاهي بول كارمايكل، الذي نشأ في بربادوس، لديه طموح للحرق، ولكن هناك متعة في طبخه أيضًا، وشعور باليد الممدودة: تعال وانظر عالمي. رؤيته للطعام الكاريبي واسعة النطاق، مما يفسح المجال للتقليدي - "أريد فقط أن أكون في المحادثة حول الأفضل في الفصل"، كما يقول عن فطائر الكسافا المزدهرة والشوليتا الضخمة - جنبًا إلى جنب مع رحلات الخيال، وتقديم الجمبري بالفلفل، وهو عنصر أساسي في الأكواخ على جانب الطريق في جامايكا، الخام والقرمزي مع مسحوق الكركديه، محاطًا بمستحلبات صغيرة من القبعات الاسكتلندية المخمرة. قائمة prix-fix هي ثلاث دورات ووفرة. "املأ بطنك"، تقول القائمة، وأنت تفعل ذلك. ليغايا ميشان
8 Extra Place (East First Street)، East Village؛ 646-790-8747; kabawa.com
Kappo Sono
ليس بعد تمت المراجعة
الشيف شيكارا سونو لا يرضي الحشود. لقد كان يطبخ لأكثر من عقد من الزمن في Kyo Ya، وهو مطعم ياباني يقع تحت الأرض في East Village وكان لديه شيء من التقاليد وكان من الصعب العثور عليه. أما موقع كايسيكي الجديد الذي افتتحه في يوليو/تموز 2024، فهو أكثر إخفاءا، في الجزء العلوي من مبنى تجاري قبالة Union Square. يقابلك مضيف في الطابق الأرضي يرعاك في المصعد في الطابق العلوي، وتصل إلى ما يمكن أن يكون بارًا أنيقًا في الطابق العلوي في طوكيو. تتلألأ المدينة من خلال النوافذ، ويكون المزاج مريحًا ودافئًا حيث أن الدورات متقنة ومفصلة بشكل مكثف. في النهاية، يتقدم طاهي المعجنات نوري يوماتسو إلى المقدمة؛ اختتمت وجبة الخريف بتناول طبق الواغاشي الساحر للأرنب الذي يواجه بعيدًا عن الضيف، وأذنيه الطويلتين مرفوعتين إلى الخلف، وهو يحدق في القمر. ليغايا ميشان
39 شارع 13 شرقًا (مقر الجامعة)، الطابق السادس، قرية غرينتش؛ 646-899-5891; kapposono.com
Smithereens
***
يبدو أنه من المناسب أن يجب عليك النزول إلى هذا المطعم الموجود في الطابق السفلي المظلم والمخصص لساحل نيو إنجلاند الوعر. روحها أقرب إلى أعماق المحيط الغامضة من بريق شمس الصيف. نشأ الشيف نيكولاس تامبورو على الشاطئ الجنوبي لولاية ماساتشوستس ويعرف أشياء عن الكركند لا يعرفها الغرباء أبدًا. الأعشاب البحرية موجودة في كل مكان، في الزبدة التي تأتي مع خبز أناداما المصنوع من دقيق الذرة ودبس السكر والكرودو الرقيق الرائع؛ في ملفيه الغريب والمثير للدهشة في الحلوى؛ وحتى في المارتيني، الذي يتم غرس الجين الأساسي فيه مع الخس البحري الأحمر. لا يبدو أي من هذا ذكيًا جدًا أو شاعريًا بحتًا. لا تزال المهمة ممتعة، ويتم تقديم طبق تلو الآخر، من كشكشة أذن البحر إلى فطيرة من السمك الأزرق المسكون بأشجار القيقب، إلى كعكة عصير التفاح التي تتذوق طعم التفاح بشكل مذهل. ليغايا ميشان
414 الشارع التاسع الشرقي (الجادة الأولى)، القرية الشرقية؛ لا هاتف؛ smithereensnyc.com
Sunn
**
تحية طيبة مطاعم صغيرة ومتقطعة مثل Sunn’s، حيث القائمة مختصرة بالضرورة، ولكن بطريقة ما هناك شعور بالوفرة. في مطبخ ضيق للغاية، يقوم الشيف صني لي بملء الأطباق حتى تكاد تنتهي. إن مجموعات كبيرة من الخضار والفواكه، التي من المفترض أن تؤكل بيديك، غزيرة جدًا وفوضوية، ومن غير المحتمل أنها تحول السلطة إلى مغامرة. داك ماندو كبير الحجم يحصل على طين مثير من شمالتز ونصف انسكاب عند ثقبه، مثل شياو لونج باو. يتم دعم الملمس، مع وضع التونة الفاخرة على فطر الأذن السحابية الذي ينضج وينبع. يمكن أن تتكون الوجبة الكاملة فقط من أطباق البانشان المتغيرة باستمرار، وهي أطباق صغيرة مستوحاة من التراث الكوري للسيدة لي ولكنها تُظهر أيضًا نزوتها واستعدادها للجرأة. ليس هناك مساحة كبيرة للضيوف أيضًا، لكنك لن تمانع. ليغايا ميشان
139 شارع ديفيجن (شارع القناة)، الحي الصيني؛ 0884-540-917 (الرسائل النصية فقط)؛ sunnsnyc.com
Yamada
****
تحتوي اليابان على 72 موسمًا صغيرًا، يستمر كل منها بضعة أيام، ويحترم الشيف إيساو يامادا هذا التقليد في منصة كايسيكي الهادئة، حيث ينحسر ازدحام المدينة وضجيجها. يجسد كل دورة لحظة معينة من الزمن، ليس بالضجة أو العاطفة أو العظمة الزائفة، ولكن مع الاهتمام الشديد بالعالم من حولنا. تتغير القائمة مع ظهور المكونات، وتصل إلى ذروتها ثم تتلاشى، مما يعترف بإمكانية الجمال في كل مرحلة. يعمل السيد يامادا بهدوء، وبخجل تقريبًا، ويعد كل طبق لكل ضيف. المكان بسيط وهادئ، ولكنه مُرحّب بحرارة، ولا داعي للخوف من استخدام أداة خاطئة أو الفشل في مراعاة بعض الطقوس غير المعروفة: هنا يكون الضيف هو الأهم، والخوادم لديها قدرة رائعة على توقع وتفسير ما تريده وتحتاج إليه، ومعرفة أن الاثنين ليسا متماثلين دائمًا. ليغايا ميشان
16 شارع إليزابيث (شارع القناة)، الحي الصيني؛ 646-429-8759; yamadanewyork.com