نیویورک جایی است که الگوریتم از بین می رود. شهر ما شهری است که به جایگاه خود به عنوان مرکز جهان کاملاً مطمئن است. این مانند ساکنان اغلب خاردار آن، خراش‌ها و مشاجره‌کنندگانش که بزرگ‌ترین راز آن‌ها ممکن است این باشد که ما در واقع مهربان هستیم (اگر نه لزوماً خوب)، بی‌نظیر است، که به غریبه‌ای دست و پا زدن در مترو می‌کشیم بدون اینکه قدمی بردار، و جاه‌طلبی‌های وحشیانه و کشمکش‌های روزانه‌اش باعث می‌شود این شهر هیجان‌انگیزتر باشد. زندگی کردن — و غذا خوردن.

رستوران های جدید مورد علاقه ما کاملاً به نیویورک وفادار هستند. بگذار دیگران فضاهای بازشان را داشته باشند، کسالت قصرشان را داشته باشند. این نقاط - که همه در یک سال و نیم گذشته باز شده‌اند و در اینجا به ترتیب حروف الفبا فهرست شده‌اند - باعث می‌شوند اتاق‌های کوچک و حتی تنگ فضای وسیعی پیدا کنند. سرآشپزهای آنها، مانند نیویورکی هایی که به آنها خدمت می کنند، ریشه در سراسر کشور و جهان دارند. آمدند اینجا برای ما غذا درست کنند. چقدر ما خوش شانسیم LIGAYA MISHAN

بان آنه Em

**

یک ساعت قبل از افتتاح، از قبل یک صف در پایین پیاده رو وجود دارد. درست است: این مکان بدون رزرو، برخی از بهترین غذاهای ویتنامی شهر را سرو می کند. سرآشپز، Nhu Ton، از وسعت کشور استقبال می کند و به سنت های منطقه احترام می گذارد. او به من گفت: «هر غذایی که اینجا درست می‌کنم، برای من بسیار مهم است که بفهمم از کجا آمده است. سس‌های تند در داخل خانه تخمیر می‌شوند و نان‌های طلایی قهوه‌ای در تمام طول روز از فر خارج می‌شوند. رستوران پر هیاهو است، در آستانه هرج و مرج و کاملاً زنده است. LIGAYA MISHAN

خیابان سوم (خیابان سیزدهم شرقی)، دهکده شرقی 99; 833-674-5878; banhanhem.com

**

در فضایی پر از آفتاب در پرسپکت هیتز، بروکلین، سرآشپز نیکو راسل با موفقیت آشپزی مغزی و فوق فصلی خود را از منوی مزه‌ای که در منوی غذای خود سرو می‌کرد، ترجمه کرده است. همسایه ها اکنون، اتاق شلوغ است از خانواده‌هایی با بچه‌های کوچک که سالاد سزار و سیب‌زمینی‌های لاغر و خال‌دار سبزی می‌خورند، و زوج‌هایی که در کنار کوکتل‌های خانگی و اکسیرهای غیرالکلی که بازتاب بازار کشاورزان است، معطل می‌شوند. افراد ماجراجوی بیشتر از دیدن حساسیت ظریف و در عین حال غیرمتعارف آقای راسل در غذاهایی مانند فارفاله با مغز استخوان و مغز استخوان و مجموعه‌ای متفکرانه و ناپدید از غذاهای سبزیجات خوشحال خواهند شد که همگی می‌توانند یک شام چهارشنبه ساده را به یک شب خاص تبدیل کنند. ملیسا کلارک

791 خیابان واشنگتن (محل سنت جانز)، پرسپکت هایتس، بروکلین؛ 347-627-8298; cafemadonyc.com

**

هیچ اتاق ناهارخوری کاملاً شبیه سالن دنج و رنگ اصلی که Cocina Consuelo است وجود ندارد. این رستوران به عنوان یک پاپ آپ مکزیکی دوران همه گیر توسط زوج متاهل کارینا گارسیا و ادواردورودریگز آغاز شد و شیوه آشپزی خانگی آن پیچیدگی حیله گرانه ای را رد می کند. پنکیک ماسا با ذرت موروثی درست می شود و با کره عسل مخلوط می شود تا زمانی که پشته بوی کندوی عسل بدهد. بیریا یک شبه می جوشد و روی مغز استخوان غنی می ریزد و کل آن را با سالسا روژا و پیاز ترشی می ریزد. خانواده‌ها آخر هفته‌ها برای خوردن صبحانه‌های تنبل به خانه می‌روند، کودکانی که کلیدهای پیانو را در جلوی اتاق غذاخوری می‌کوبند. عصرها، مهمانان انفرادی روی یک لیوان شراب طبیعی مکزیکی و خال اردک در بار می نشینند. این زوج انرژی و راحتی فرهنگ کافه مکزیکی را به هارلم آورده اند. به نظر می‌رسد کوسینا کنسوئلو، هر چیزی که شما را ناراحت می‌کند، درمان را دارد. PRIYA KRISHNA

130 Hamilton Place (West 143nd Street), Harlem; 646-250-7172; cocinaconsuelonyc.com

نوار

**

آشپزی فرانسوی ویتنامی Anthony Ha و Sadie Mae Burns-Ha غیرمنتظره و فراموش نشدنی است. در اینجا در این اغذیه فروشی کوچک با تعداد انگشت شماری چهارپایه، آشپزخانه ای به سختی و منوی تخته سیاه، این زوج ایده های عالی را یکی پس از دیگری مطرح می کنند. اینها می توانند از یک پای مرنگ لیمویی ساده گرفته تا یک پودینگ سیاه غنی با کامکوات ترشی و چیلی تایلندی متغیر باشند. حتی انتخاب نوشیدنی‌ها به نظر تازه می‌آیند، اما هرگز بدبین نیستند - یک لیوان ورموت که باعث می‌شود در مورد ورموث تجدید نظر کنید، یک بطری حباب از یک تولیدکننده کوچک که در شراب‌فروشی پیدا نمی‌کنید. آقای ها و خانم برنز-ها متعلق به نسل جدیدی از سرآشپزها هستند که غذاهای کاملا شخصی می پزند که گرایش ها یا ژانرها را به چالش می کشند. و آنها تازه شروع کرده اند - یک رستوران بزرگتر در حال حاضر در حال ساخت است. پریا کریشنا

خیابان بروم 297 (خیابان الدریج)، سمت پایین شرقی. بدون تلفن؛ instagram.com/has_dac_biet

Hellbender

**

وقتی سرآشپز یارا هررا بار خود را در ریج‌وود، کوئینز، به یک رستوران کامل تغییر داد، می‌خواست حس لذت‌بخش آن را حفظ کند. بنابراین او لیست پخش رگیتون، باچاتا و ماریاچی و محبوب‌ترین میان وعده‌های بار خود را حفظ کرد: پنیر سرخ‌شده اوآکساکان با سالسا گوجه‌فرنگی. کوکتل میگو با سنبله با پیکو د گالو. اما با منوی گسترده‌تر، مهمان‌ها می‌توانند طعم غذاهای لذیذ خانم هررا را در غذاهای فصلی و مبتنی بر مواد تشکیل دهنده که منعکس‌کننده میراث مکزیکی آمریکایی او هستند، بچشند. بشقاب های کانپاچی در آب هویج آغشته به گواجیلو با خال خال با بادام زمینی، و شانه بره ترد با سالسا آربول، تکنیک مطمئن او را به نمایش می گذارد، در حالی که Jell-O همیشه در حال تغییر روز یادآور هوس لذت بخشی است که زیربنای همه آن است. MELISSA CLARK

68-22 Forest Avenue (68th Road), Ridgewood, Queens; بدون تلفن؛ hellbendernyc.com

کاباوا

***

کاباوا مدرکی است که نشان می‌دهد غذاخوری‌های خوب نیازی به سفت و سخت بودن ندارند. سرآشپز پل کارمایکل، که در باربادوس بزرگ شده است، جاه طلبی دارد که بسوزد، اما در آشپزی او نیز لذت وجود دارد، و حس دست دراز شده: بیا دنیای من را ببین. دید او نسبت به غذای کارائیب گسترده است و فضایی را برای غذاهای سنتی باز می کند - او در مورد کوفته های کاساوا شناور و قوطی قوطی چولتا می گوید: در کنار پروازهای تخیل، ارائه میگوهای فلفلی، عمده ای از کلبه های کنار جاده در جامائیکا، پودرهای خام و اسکار با پودرهای خام و اسکار. کلاه های خشمگین اسکاچ تخمیر شده. منوی prix-fixe سه دوره و فراوان است. منو می گوید: «شکم را پر کن،» و شما این کار را انجام می دهید. LIGAYA MISHAN

8 مکان اضافی (خیابان اول شرقی)، دهکده شرقی. 646-790-8747; kabawa.com

کاپو سونو

هنوز نه بررسی شد

احساس درستی به نظر می رسد که مجبور شوید به این رستوران زیرزمین تاریک که به ساحل ناهموار نیوانگلند اختصاص دارد، بروید. روح آن به اعماق اسرارآمیز اقیانوس نزدیکتر است تا درخشش خورشید تابستانی. سرآشپز نیکلاس تامبورو در ساحل جنوبی ماساچوست بزرگ شد و چیزهایی درباره خرچنگ ها می داند که خارجی ها هرگز نمی دانند. جلبک دریایی در همه جا وجود دارد، در کره ای که همراه با نان آناداما آرد ذرت و ملاس و خامه های فوق العاده ظریف می آید. در میل‌فوی عجیب و غریب در دسر. و حتی در مارتینی، که جین پایه آن با دولس، یک کاهوی دریایی قرمز تزریق شده است. هیچ کدام از اینها بیش از حد هوشمندانه یا صرفاً شاعرانه به نظر نمی رسد. این ماموریت هنوز لذت بخش است، و بشقاب بعد از بشقاب، از ریزش ماهی آبلی گرفته تا خمیر ماهی آبی که توسط افرا تسخیر شده است، تا دونات سیبی که در واقع طعم حیرت انگیزی از سیب دارد، ارائه می شود. LIGAYA MISHAN

414 خیابان نهم شرقی (خیابان اول)، دهکده شرقی; بدون تلفن؛ smithereensnyc.com

Sunn

**

همه رستوران‌های کوچک و نامرغوب مانند Sunn’s، که منوی آن‌ها بنا به ضرورت مختصر است، اما به نوعی حس فراوانی وجود دارد. در یک آشپزخانه بسیار باریک، سرآشپز سانی لی بشقاب ها را تا جایی پر می کند که تقریباً لبه آنها برود. انبوهی از سبزیجات و میوه‌ها که قرار است با دستان شما خورده شوند، بسیار زیاد و کثیف هستند که سالاد را به یک ماجراجویی تبدیل می‌کنند. داک ماندو بزرگ، تراوش هیجان انگیزی از schmaltz دریافت می کند و وقتی سوراخ می شود، نیمه ریخته می شود، مانند xiao long bao. بافت، با ماهی تن مخمل‌خوابی که در برابر قارچ‌های گوش ابری قرار می‌گیرد و بهار می‌شوند، مورد حمایت قرار می‌گیرد. یک وعده غذایی کامل فقط می‌تواند شامل بانچان دائماً در حال تغییر باشد، غذاهای کوچکی که از میراث کره‌ای خانم لی نشأت می‌گیرند، اما همچنین هوس و تمایل او را به جسارت نشان می‌دهند. فضای زیادی برای مهمانان وجود ندارد، اما برایتان مهم نیست. LIGAYA MISHAN

139 Division Street (Canal Street), Chinatown; 917-540-0884 (فقط پیامک)؛ sunnsnyc.com

یامادا

****

ژاپن 72 ریزفصل را می‌شمارد که هر فصل چند روز به طول می‌انجامد، و سرآشپز ایسائو یامادا این سنت را در این پیشخوان آرام کایزکی، جایی که شهر و هجوم شهر دوباره به هم ریخته بود، گرامی می‌دارد. هر دوره یک لحظه خاص در زمان را مجسم می کند، نه با هیاهو، احساسات یا عظمت کاذب، بلکه با توجه دقیق به دنیای اطراف ما. با ظهور مواد، منو تغییر می‌کند، به اوج می‌رسد و محو می‌شود و امکان زیبایی در هر مرحله را تایید می‌کند. آقای یامادا بی سر و صدا و تقریباً خجالتی کار می کند و هر بشقاب را برای هر مهمان درست می کند. فضا ساده و ساکت است، اما به گرمی پذیرایی می کند، و نیازی به ترس از استفاده از ظروف نادرست یا عدم رعایت برخی مراسم ناشناخته وجود ندارد: در اینجا مهمان در درجه اول اهمیت قرار دارد، و سرورها توانایی قابل توجهی در پیش بینی و تفسیر آنچه شما می خواهید و نیاز دارید، دارند و می دانند که این دو همیشه یکسان نیستند. LIGAYA MISHAN

16 Elizabeth Street (Canal Street), Chinatown; 646-429-8759; yamadanewyork.com

New York Times,New York TimesCook را دنبال کنید YouTube، TikTokhttps://www.com.co. title="">Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از New York Times Cooking، با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.