يمثل هدر الطعام مشكلة مالية وبيئية.

يكلف المستهلكين الأمريكيين 728 دولارًا سنويًا، وفقًا لوكالة حماية البيئة، وينبعث منه ما يعادل الغازات الدفيئة السنوية التي تسبب الاحتباس الحراري لـ 42 محطة طاقة تعمل بالفحم..

قالت كارلي بودروج، مؤلفة كتب الطبخ التي تركز على الطهي بالنباتات والوصفات منخفضة النفايات، إنها فوجئت عندما علمت أن المنازل، وليس المطاعم والبقالة، تمثل المتاجر أكبر حصة من الطعام الذي يتم التخلص منه في القمامة - حوالي 35٪ في عام 2023، وفقًا لـ ReFed، وهي منظمة غير ربحية تسعى إلى تقليل هدر الطعام..

"وهذا فقط لأننا مشغولون جدًا، فنحن لا نستخدم الطعام الذي نشتريه بالفعل".

يكلف الطعام المهدر الشخص العادي 728 دولارًا سنويًا.. والتكلفة على البيئة أكبر: بشكل عام، تصل إلى نفس الدفيئة المسببة لظاهرة الاحتباس الحراري انبعاثات الغاز كل عام مثل 42 محطة طاقة تعمل بالفحم.. ولكن هناك بعض الطرق السهلة لمعالجة هذه المشكلة ومساعدة كل من محفظتك وكوكب الأرض..

يتفاقم التأثير البيئي لأن الطعام لا يذهب إلى سلة المهملات إلا بعد رحلة طويلة تتم فيها زراعته ومعالجته وتعبئته وشحنه وإعداده وتخزينه..

الخبر السار هو أن تقليل النفايات مفيد لكوكب الأرض ولجميع الأسر.. لقد جمعنا الخبراء الحكمة حول كيفية القيام بذلك - من التسوق الأكثر ذكاءً إلى الوصفات الإبداعية..

ابدأ قبل الذهاب إلى المتجر

لم تكن بودروج حريصة دائمًا على الحد من هدر الطعام.. فهي تتذكر ذهابها إلى متجر البقالة كل أسبوع، لشراء كيس من الشوفان، ثم تكتشف عند عودتها إلى المنزل أن لديها بالفعل ثلاثة أكياس نصف مأكولة في مخزن المؤن.. وعندما علمت بـ "المشكلة الكبيرة" المتعلقة بالهدر على المستوى الوطني، قالت إنها تريد أن تفعل شيئًا حيال ذلك..

الحل الأول لها: قم بإعداد قائمة.. اكتب الخطة للأسبوع، ثم تحقق من الثلاجة وغرفة المؤن لترى ما هو موجود بالفعل قبل التوجه إلى المتجر.. تمنع القائمة التكرارات - ويمكنها أيضًا تقليل عمليات الشراء الاندفاعية..

"أسوأ شيء يمكن أن يفعله أي منا - وأنا أعلم أن الجميع كان هناك - هو التوجه إلى متجر البقالة عندما تكون جائعًا وتقول: "يا إلهي، أحتاج إلى كل شيء". إذا توجهت إلى متجر البقالة بقائمة، فأنت تشتري العناصر عن قصد..

القائمة لا تحل كل شيء.. على سبيل المثال، لا تشتري كيسًا به سبع ليمونات إذا كنت تحتاج إلى واحدة فقط ولن يكون لديك خطة للبقية،" كما قال آدم. كاي, المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي للطهي في شركة Spare Food Co.، وهي شركة تنقذ المنتجات الفائضة أو غير المباعة من المزارع وتحولها إلى منتجات تباع للطهاة والشركات.

قال كاي أيضًا أنه يمكن للناس أيضًا اختيار شراء الأطعمة باستخدام مكونات يمكن إهدارها.. يمكن أن يكون ذلك مرق الخضار المصنوع من المنتجات الفائضة، أو مزيجًا يستخدم فاكهة الكاكاو - والتي غالبًا ما يتم التخلص منها عند حصاد مسحوق الكاكاو..

إذا كان طعامك تدوم لفترة أطول في الثلاجة، ولها فرصة أفضل في تناولها..

قال بودروج إن الخضروات الورقية المخزنة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش تمتص الرطوبة ستبقى جافة وتذبل بسرعة أقل.. يمكن وضع الأعشاب والأشياء ذات السيقان في وعاء من الماء، مثل باقة الزهور، لتبقى طازجة لفترة أطول..

الحل الذي قدمه كاي هو استخدام الفريزر بشكل حر - ثم الالتزام بإفراغه..

"ليلة واحدة على الأقل أ قال: "في الأسبوع التالي، لدينا ليلة تنظيف الثلاجة والفريزر، حيث قد ينتهي الأمر بإعداد طبقين أو ثلاثة أطباق مختلفة. ولكن، كما تعلمون، دعونا نفعل ذلك."

إذا كنت تعتقد أن هذا هدر، فكر مرة أخرى

قال كاي إن الناس من المحتمل أن يتخلصوا من طعام أكثر مما يتم حسابه.. وذلك لأن أشياء مثل السيقان والسيقان والأضلاع لكثير من المنتجات "صالحة للأكل تمامًا"، على حد قوله..

عندما يطبخ مع البقدونس والكزبرة، فإنه يقطع السيقان ويرميها أيضًا.. نفس الشيء بالنسبة لأوراق الجزر الخضراء في البيستو، وأسطح الفجل في السلطة، وسيقان البروكلي في القلي السريع..

تقوم بودروج بتقطيع سيقان الكرنب مثل البصل الأخضر ولا تقشر الجزر والبطاطس. توضع قشر البصل وقشر الثوم والجزر والكرفس والقصاصات الأخرى في كيس في الفريزر الخاص بها لصنع مرق الخضار. قالت: "عندما تمتلئ في الفريزر، يمكنك فقط تفريغها في وعاء، وإضافة حفنة من الماء، وإضافة بعض التوابل مثل الكركم والثوم والملح، وستحصل على مرق جميل. وبعد ذلك يمكنك تحويل تلك القصاصات إلى سماد".

وصفات تقلل من النفايات - أو لا شيء على الاطلاق

يستخدم كاي أربعة أطباق يستخدمها عندما يحاول استهلاك الطعام الموجود في ثلاجته قبل أن يفسد: الفريتاتا، والقلي السريع، والعصير، والبيستو..

ليس من الضروري أن يكون البيستو مصنوعًا من الريحان، على حد قوله - فهو يأتي من الكلمة الإيطالية التي تعني سحق أو طحن..

"لم أجد بعد شيئًا أخضر لا يمكنني صنع بيستو منه،" قال.. "يمكن أن يكون البيستو جرجير، علبة بيستو سواء كان كرنب، أو البيستو يمكن أن يكون بازلاء، أو البيستو يمكن أن يكون مزيجًا من أي من هذه الأشياء.

تعد الخلاطات رائعة أيضًا للفواكه المتكتلة والخضار الذابلة، كما قال كاي، لأنه يمكن مزجها في العصائر..

وقال إن الفريتاتا هي طعام لذيذ جدًا لأن كل ما يتطلبه الأمر هو بقايا الطعام والبيض..

"لقد وضعت بقايا السباغيتي في الفريتاتا.. أعني أنها لذيذة.. "الفريتاتا رائعة جدًا بالنسبة إلى واحدة أو اثنتين من البصل الأخضر أو نهاية صغيرة قطعة السلامي التي لديك، أو قطع الجبن الصغيرة التي ستذهب جنوبًا.»

وقال إن زخارف الخضروات التي غالبًا ما يتم التخلص منها، مثل أضلاع وسيقان أوراق القرنبيط وسيقان البروكلي، وكذلك بقايا اللحوم، كلها تعمل بشكل جيد في الأرز المقلي.

بالطبع، تصبح الحياة مزدحمة، وأحيانًا يذبل كيس السبانخ الذي يتم شراؤه بحسن نية في الجزء الخلفي من الثلاجة.

الشيف دان باربر، الذي جرب تقديم الطعام الذي كان من الممكن التخلص منه لولا ذلك. قال مطعم منبثق يدعى WastED، إن إهدار كمية أقل من الطعام يتطلب التحمس للطهي.. قال باربر، الذي يشارك أيضًا في ملكية مطعمين يُطلق عليهما Family Meal at Blue Hill وBlue Hill في Stone Barns في نيويورك: "لا يتم إعادة التسخين، ولا تطلب من شخص آخر طهي الطعام لك، ولكن في الواقع تستخدم موقدًا وسكينًا. إن القيام ببعض الطهي والعمل في المطبخ يحول شيئًا غير مرغوب فيه أو غير لذيذ للوهلة الأولى إلى شيء يغني.. وهذا يتطلب القليل من الخيال والجهد".

تتلقى التغطية المناخية والبيئية لوكالة Associated Press دعمًا ماليًا من عدة مؤسسات خاصة.. AP هي المسؤولة الوحيدة عن كل المحتوى.. ابحث عن معايير AP للعمل مع المؤسسات الخيرية، وقائمة الداعمين ومناطق التغطية الممولة على AP.org.