عندما يتحدث الناس عن الخبز، فإنهم غالبًا ما يركزون على المنتج النهائي. ملفات تعريف الارتباط الطرية، الكعك المقبب، الكعك الغني. لكن الجذب الحقيقي للخبز يبدأ قبل وقت طويل من طرح قشرة الفطيرة.

يمكن أن يكون الخبز أشياء كثيرة: الإبداع والاتصال والتحكم. هناك شيء مريح في بنيتها: القياس، والتحريك، وتحويل حفنة من المكونات إلى شيء لذيذ.

حتى لو لم تكن الحياة منظمة دائمًا، اتبع الوصفة ويجب أن تسير الأمور كما هو مخطط لها. إنه مثل العلاج، مع هدية في النهاية.

"الخبز هو الطريقة الأفضل للتواصل مع العالم من حولي - صنع شيء رائع ومشاركته مع الآخرين ورؤية مقدار السعادة التي يتلقونها من شيء صنعته بيدي"، تقول الشيف جوان تشانغ، المالك المشارك لمخبز Flour Bakery في بوسطن ومؤلفة كتب الطبخ الخاصة بالخبز.

"إنها طريقة لجعل العالم أكثر حلاوة بقطعة واحدة من الكعكة أو الكعكة أو الفطيرة في كل مرة."

متنفس لجميع أنواع المشاعر

عندما يكون الجو باردًا في الخارج، هناك شيء مريح في المطبخ الدافئ ورائحة شيء حلو.

لكن يمكن أن يكون الخبز أيضًا بمثابة تنفيس لمشاعر أكثر تقلبًا: لقد شاع مصطلح "خبز الغضب" من قبل الكاتبة تانجرين جونز، التي تحولت إلى الدقيق والسكر لتوجيه غضبها من الظلم في العالم.

يمكن أن يكون الخبز حول الحفاظ على التقاليد، أو ربما الفضول (ما هو الجليكاك، على أي حال؟).

<ص>

إشراك الرأس والقلب أيضًا

تحب هانا سكوبي، طالبة الدكتوراه في الفيزياء الفلكية في بيتسبرغ، الجانب الكيميائي للخبز - كيف تتصرف الزبدة بشكل مختلف في درجات حرارة مختلفة، على سبيل المثال، أو لماذا تتحلل البروتينات الموجودة في بياض البيض عند الإفراط في خفقها.

كما أنها تجد هذه العملية علاجية، وهي استراحة تشتد الحاجة إليها من العمل.

كان رون بن إسرائيل، الذي يركز على كعكات الزفاف المتقنة بصفته رئيس الطهاة ومالك شركة Ron Ben- Israel Cakes، في مدينة نيويورك، منجذبًا عندما كان طفلاً إلى "مشاهدة المكونات تتغير من خلال التقنية" في مطبخ والدته.

"لقد أذهلتني بشكل خاص عملية خفق بياض البيض في المرنغ".

الاستفادة من الماضي

بالنسبة له وللآخرين، هناك عنصر من الحنين إلى الماضي. وصفة الروجالاخ التي يعدها أحد الوالدين، والفطيرة التي كانت عمتهم المفضلة تصنعها في كل عيد شكر، وملفات تعريف الارتباط التي ساعدوا في تزيينها عندما كانوا أطفالًا.

أو، إنها طريقة للاحتفال بالتقويم: قطعة مقرمشة ومقرمشة بالزبدة في الخريف بعد رحلة قطف التفاح، وخبز الصودا الأيرلندي في عيد القديس باتريك، وكعكة عيد الميلاد المفضلة التي يجب إعدادها كل عام.

جمال الفوضى في يديك

يجد Alex George من مدونة Lily P Crumbs شيئًا ملموسًا وملموسًا بشكل مُرضٍ حول الخبز. كسر البيض، وخفق الزبدة - هناك الكثير من المتعة الحسية، خاصة في عالم يتمحور حول الشاشة. عجن العجين لصنع الخبز، ونشر الزينة على لفائف القرفة.

تقول إن قراءها "يحبون العملية بقدر ما يحبون النتيجة".

تشويق الاكتشاف

تحب جورج اختراع أنواع جديدة من السلع المخبوزة، وتبحث عن الإلهام كلما جربت طعامًا جديدًا: "الطعام اللذيذ هو نوعي المفضل من الإلهام. حساء بصل فرنسي رائع كنت قد ألهمته مؤخرًا بالبصل المكرمل. البسكويت مع حساء البصل الفرنسي والزبدة المركبة."

يستمتع برنارد وونغ، وهو خباز منزلي متحمس في مدينة نيويورك، أيضًا بالتعمق في التقنيات الجديدة. لقد قام بتجربة العجائن الرقائقية (فكر في الكرواسون والمعجنات المنتفخة)، ولعب مؤخرًا بتقنية شرق آسيا - المعروفة باسم تانغ تشونغ في الصين ويودان في اليابان - المتمثلة في سكب الماء المغلي على الدقيق لطهيه جزئيًا، مما ينتج عنه خبز أكثر طراوة ورقيقة.

يستمتع وونغ بإشباع الرغبة الشديدة في شيء ما من خلال صنعه بنفسه. على سبيل المثال، لم يتمكن من العثور على خبز أناداما، وهو خبز الخميرة التقليدي في نيو إنجلاند، "لكنني أعرف كيفية صنعه.

"إنه اقتصادي، ويمكنني التحكم في ما بداخله، كما أنه يمضي الوقت عندما أكون في شقتي ويبقي يدي مشغولتين.

وغالبًا ما يختار مكونات عالية الجودة ولا يزال يوفر المال مقارنة بشراء المنتج النهائي. وهو يبذّر في شراء الشوكولاتة باهظة الثمن مثل كاليبوت وفالرونا، على سبيل المثال، ويضع أكبر عدد ممكن من رقائق البطاطس في ملفات تعريف الارتباط الخاصة به.

التحدث بلغة الحلويات

والأفضل من ذلك أن مثل هذه الحلويات قابلة للمشاركة ويمكن أن تكون وسيلة للتعبير عن المشاعر. قد يكون الأمر بسيطًا مثل "اشتقت إليك" أو "اعتقدت أنك قد تحتاج إلى شيء حلو لتتجاوز هذه اللحظة".

قامت سكوبي مؤخرًا بصنع كعكة موز مع كريمة الجبن لزملائها في العمل: "أحببت رؤية جميع أصدقائي يأتون إلى مكتبي للحصول على شريحة منها".

كما يقول تشانغ: "أنا ممتن لأنني أفعل شيئًا أحبه كثيرًا ويحبه الآخرون كثيرًا أيضًا".

يشعر الخبز بالأمل في جوهره. قد يكون الأمر يتعلق بإطعام الآخرين، أو الاحتفال، أو خلق لحظة من الهدوء في عالم تسوده الفوضى، ولكنه يتعلق أيضًا بالاعتقاد بأنه إذا قمت بقياس المكونات واتبعت الخطوات، فيجب أن ينتج عنها شيء جيد.

أوه، وجوليكاك؟ إنها كعكة عيد الميلاد النرويجية.

___

تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، "تم حل العشاء!" و"كتاب الطبخ للأم 100". إنها تدون على https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على [email protected].

__

للحصول على المزيد من قصص الطعام الخاصة بوكالة AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes