وقتی مردم در مورد پخت صحبت می کنند، اغلب روی محصول نهایی تمرکز می کنند. کوکی های لطیف، کلوچه های گنبدی، براونی های غنی. اما جذابیت واقعی پخت خیلی قبل از اینکه پوسته پای را باز کنید شروع می شود.

پخت می تواند چیزهای زیادی باشد: یک عمل ایجاد، اتصال، کنترل. چیزی آرامش بخش در ساختار آن وجود دارد: اندازه گیری، هم زدن، تبدیل یک مشت مواد به چیزی خوشمزه.

حتی اگر زندگی همیشه منظم نیست، دستور العمل را دنبال کنید و همه چیز باید طبق برنامه پیش برود. این مانند درمان است، با یک هدیه در انتها.

آشپز جوآن چانگ، یکی از صاحبان نانوایی آرد در بوستون و نویسنده کتاب‌های آشپزی، می‌گوید: «آشپزی بهترین روشی است که من با دنیای اطرافم ارتباط برقرار می‌کنم -- ساختن چیزی فوق‌العاده و به اشتراک گذاشتن آن با دیگران و دیدن اینکه چقدر از چیزی که من با دستانم درست کرده‌ام لذت می‌برند.»

"این راهی است برای شیرین‌تر کردن دنیا در یک زمان یک کوکی، کیک، پای."

خروجی برای انواع احساسات

وقتی هوا سرد است، چیزی دنج در آشپزخانه گرم و عطر چیزی شیرین وجود دارد.

اما شیرینی پزی می‌تواند برای احساسات ناپایدارتر نیز کاتارسیس باشد: اصطلاح «پخت خشم» توسط نویسنده تانجرین جونز رایج شد، که به آرد و شکر روی آورد تا خشم خود را نسبت به بی‌عدالتی‌های جهان هدایت کند.

پخت‌پزی می‌تواند در مورد حفظ سنت‌ها یا احتمالاً کنجکاوی باشد (به هر حال julekake؟

درگیر کردن سر، و همچنین قلب

هانا اسکوب، دانشجوی دکترای اخترفیزیک در پیتسبورگ، جنبه شیمی پخت را دوست دارد - مثلاً چگونه کره در دماهای مختلف رفتار متفاوتی دارد، یا چرا پروتئین‌های موجود در سفیده تخم‌مرغ وقتی بیش از حد ضرب و شتم می‌شوند تجزیه می‌شوند.

او همچنین این فرآیند را درمانی می‌داند، یک استراحت بسیار مورد نیاز از کار.

رون بن اسرائیل، که به‌عنوان سرآشپز و صاحب کیک‌های رون بن اسرائیل در شهر نیویورک بر روی کیک‌های عروسی مفصل تمرکز می‌کند، در کودکی به تماشای «تغییر مواد تشکیل دهنده از طریق تکنیک» در مادرش کشیده شد. سفیدها به مرنگ من را مجذوب خود کردند.

نقشه زدن به گذشته

برای او و دیگران، عنصری از نوستالژی وجود دارد. دستور غذای روگالاک یک والدین، پایی که خاله مورد علاقه آنها در هر روز شکرگزاری درست می کرد، شیرینی هایی که در کودکی به تزئین آنها کمک می کردند.

Or, it’s a way to mark the calendar: a crunchy, buttery crisp in the fall after an apple picking expedition, Irish soda bread on St. Patrick’s Day, a favorite birthday cake that must be made every year.

The beauty of getting your hands messy

Alex George of the blog Lily P Crumbs finds something satisfyingly tactile and ملموس در مورد پخت شکستن تخم‌مرغ، خامه‌کردن کره - لذت حسی زیادی را می‌توان داشت، به‌ویژه در دنیای صفحه‌محور. ورز دادن خمیر برای نان، پخش کردن مایه روی رول های دارچینی.

او می‌گوید خوانندگان او می‌گوید: «فرآیند را به اندازه نتیجه آن دوست دارند». یک سوپ پیاز باورنکردنی فرانسوی که اخیراً از بیسکویت های پیاز کاراملی شده ام با کره مرکب سوپ پیاز الهام گرفته بودم.»

برنارد وانگ، یک نانوای خانگی مشتاق در شهر نیویورک، نیز از بررسی تکنیک های جدید لذت می برد. او با خمیرهای لمینت شده (فکر کنید کروسانت و شیرینی پفکی) آزمایش کرده است و اخیراً با تکنیک آسیای شرقی - معروف به tangzhong در چین و yudane در ژاپن - برای ریختن آب جوش روی آرد برای پختن جزئی آن و در نتیجه نان‌های نرم‌تر و نرم‌تر بازی کرده است.

وونگ از ارضای اشتیاق برای چیزی با ساختن خودش لذت می برد. برای مثال، او نتوانست نان آناداما، یک نان مخمری سنتی نیوانگلند را پیدا کند، "اما من می دانم چگونه آن را درست کنم.

"او به صرفه است، من می توانم آنچه را که داخل آن است کنترل کنم، و زمانی که در آپارتمانم هستم و دستانم را مشغول می کنم، می گذرد."

او اغلب مواد اولیه با کیفیت بالا را برای خرید مواد اولیه با کیفیت بالا انتخاب می کند. برای مثال، شکلات‌های گران‌قیمتی مانند Callebaut و Valrhona، و تا جایی که ممکن است چیپس‌ها را در کلوچه‌هایش مربا می‌کند.

به زبان شیرینی صحبت می‌کنیم

Even better, confections like these are shareable and can be a way of expressing a sentiment. ممکن است به سادگی «دلم برات تنگ شده بود» یا «فکر می‌کردم ممکن است برای گذر از این لحظه به چیزی شیرین نیاز داشته باشی.»

اسکوب اخیراً یک کیک موزی با پنیر خامه‌ای برای همکارانش درست کرده است: «من دوست داشتم ببینم همه دوستانم برای برداشتن یک تکه به میز من می‌آیند.

همانطور که چانگ می‌گوید: «من خیلی دوست دارم که دیگران را دوست داشته باشم: «من خیلی دوست دارم. نیز.»

در قلب خود، پخت احساس امیدواری می کند. ممکن است در مورد غذا دادن به دیگران، یا جشن گرفتن، یا ایجاد لحظه ای آرامش در دنیایی پر هرج و مرج باشد، اما همچنین در مورد این باور است که اگر مواد تشکیل دهنده را اندازه بگیرید و مراحل را دنبال کنید، باید چیز خوبی از آن بیرون بیاید.

اوه، و جولک؟ این یک کیک کریسمس نروژی است.

___

کتی ورکمن مرتباً در مورد غذا برای آسوشیتدپرس می نویسد. او دو کتاب آشپزی با تمرکز بر آشپزی خانوادگی نوشته است، "شام حل شده!" و "کتاب آشپزی مامان 100". او در https://themom100.com/ وبلاگ می نویسد. می‌توانید از طریق [email protected] با او تماس بگیرید.

___

برای اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای AP، به https://apnews.com/hub/recipes