موسم التقطيع (الخضار)
تقطيع مجموعة من الخضروات الجذرية على صندوق المبشرة هي نوع من مهام المطبخ التي أجدها مهدئة إلى حد كبير. تذكّرت هذا الأمر خلال عطلة نهاية الأسبوع، عندما كنت أبشر الفجل تلو الآخر لتحضير طبق زبدة مستوحى من سارة تان، وهي طاهية خاصة ومطوّرة وصفات طعام.
يا لها من دفعة تأتي في الوقت المناسب، مع موسم الليل علينا كثيرًا. يبدأ عيد الحانوكا يوم الأحد، وبالنسبة لأولئك الذين يحتفلون، أعتقد أن المبشرة الصندوقية الخاصة بك ستشهد الكثير من الحب خلال الأيام الثمانية القادمة - أو ملحق المبشرة على معالج الطعام الخاص بك، إذا كنت تقصد العمل حقًا. لا تستخدم أيًا منهما مع المخللات في وصفة Carolina Gelen الجديدة المخللات، والتي تستفيد من تقطيعها يدويًا إلى أعواد ثقاب. ويضمن ذلك نكهة مخلل مثالية وخليط بطاطس أكثر جفافًا (اقرأ: مقرمشة).
ولكن إذا لم يكن المذاق المالح والحامض لذيذًا، فأنا أعلم أن بطاطس لاتكس الكلاسيكية من ميليسا كلارك ستفعل ذلك. لعب الضربات! لن تحتاج إلى أكثر من البطاطس والبصل والدقيق والبيض. حسنًا، أنت تحتاج إلى البيض. قدّمت لك ميليسا أيضًا اللاتكس النباتي الذي يدور حول التقنية، وليس بديل البيض مثل الأكوافابا أو بذور الكتان.
على الرغم من أنني كرّست منذ فترة طويلة وصفتنا الكلاسيكية، أعتقد أن هذا هو عام المزج بين المكونات. بالإضافة إلى مخللات كارولينا، أود تجربة شرائح التفاح والبطاطس مع كريمة القرفة الحامضة من ميليسا. اللاتكيس: في البداية تكون حامضة، ثم حلوة.
ولكن إذا لم تكن اللاتيكس مدرجة في جدول الأعمال، فأنا أشجعك على الاحتفاظ بالمبشرة بالخارج وعمل فطيرة من الخضروات الأخرى، مثل الجزر أو الكوسا أو الفلفل الحلو أو الكرنب - أيًا كان ما لديك في متناول اليد - من أجل سوهوي كيم href==========================================================================================================================================================================================================================================]]ـ أو استخدم سكينًا حادًا وقطّع بعض الكرنب للحصول على طبق الخمس نجوم لهيتي لوي ماكينون . href="https://cooking.nytimes.com/recipes/1026711-noodle-okonomiyaki-cabbage-and-egg-pancakes" title="">معكرونة أوكونومياكي، وهي عبارة عن طبق فضفاض على طريقة أوكونومياكي على طريقة هيروشيما، مع مجموعة من الاختصارات وبالطبع بدون لحم أو سمك. إنها وصفة واسعة الحيلة، واستخدام رائع للنصف الأخير من الملفوف في الثلاجة وحزمتين من الرامن سريع التحضير، على الرغم من أنه يمكنك اللعب مع الخضروات الأخرى أيضًا، مثل الجزر وبراعم الفاصوليا والقرنبيط، ونعم، البطاطس. "كان هذا لذيذًا، ومشبعًا، وغير مكلف، وسريعًا"، هكذا كتب القارئ الذي أضاف الجزر والبصل المبشور.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في إحدى تلك المنصات الكبيرة من كتل الرامن، يمكنك استخدام حزمتين أخريين (أو أودون أو شعيرية خالية من البيض، إذا كان هذا هو ما لديك) في معكرونة حارة مقلية مع التوفو بالملح والفلفل، مليئة بالفاصوليا الخضراء والبصل الأخضر والزنجبيل والكزبرة. تدعو نيشا إلى استخدام التوفو المجمد مسبقًا إذا كنت قادرًا على التخطيط مسبقًا، مما يسهل إزالة الرطوبة ويؤدي إلى قوام أكثر هشاشة. أحب رمي كتلة في الثلاجة عندما أشتري زوجين من المتجر لهذا السبب بالذات. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك ببساطة الضغط على التوفو لبضع دقائق لتصريفه.
لا يزال بإمكانك مبشرة الصندوق، أليس كذلك؟ لا تنس بشر التوفو على أكبر الثقوب أثناء تواجدك فيه، للحصول على التوفو المبشور فائق المذاق من نيشا و Alexa Weibel المثالي href="https://cooking.nytimes.com/recipes/1026900-crispy-tofu-tacos" title="">تاكو التوفو المقرمش. كتب أحد القراء: "لقد تم بيعي بطريقة بشر التوفو".
شيء آخر!
تستمر أفضل القوائم في الظهور، مع بقاء ثلاثة أسابيع في عام 2025. كنت أنتظر بفارغ الصبر أغنية نقاد الموسيقى لدينا قائمة أفضل ألبومات العام، وما سبق أفضل الأغاني (أنت أحب أن أرى "السيارة الرياضية" لتيت ماكراي في وسط مخطط جون كارامانيكا وليندساي زولادز فين). باعتباري شخصًا يتأخر دائمًا عن مشاهدة البرامج التلفزيونية الساخنة، لا أستطيع الانتظار لمشاهدة أفضل العروض لهذا العام... في عام 2028. وفي أعناقنا في الغابة، إليك أفضل الأطباق وأفضل الحلويات التي نقدمها تناول الموظفون والنقاد الطعام في جميع أنحاء البلاد - وكذلك في أفضل المطاعم في مدينة نيويورك - هذا العام.
والحديث عن الأفضل: هل هذا هو أفضل وقت للإقلاع عن الكافيين؟
شكرًا على القراءة، ونراكم الأسبوع المقبل!
مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني على theveggie@nytimes.com. تتم أرشفة النشرات الإخبارية هنا. تواصل مع زملائي على cookingcare@nytimes.com إذا كانت لديك أسئلة حول حسابك.