كل نوع من أنواع المعكرونة له غرض، وغالبًا ما يكون هناك صلصة تناسبه. هذه الوصفة، المأخوذة من كتاب الطبخ "تعويذة السعادة"، تطابق التورتيليوني مع الفلفل والباذنجان.

بالطبع، العديد من أنواع المعكرونة قابلة للتبديل. لطهي المعكرونة المجففة وإعدادها، هناك سلسلة من الخطوات التي يجب القيام بها بعناية وتحتاج إلى اهتمامك الكامل.

يجب قياس الماء بعناية. الحساب سهل: 10 أكواب من الماء لكل رطل من المعكرونة. أضف الملح بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان. من المهم التأكد من عدم الإفراط في طهي المعكرونة، وإزالتها من الحرارة بمجرد وصولها إلى النقطة التي يطلق عليها الطهاة "أل دينتي"، وهي عندما تفقد المعكرونة صلابتها ولكنها لا تزال توفر مقاومة معينة عند قضمها.

إنها لفكرة جيدة تحضير كل ما ستحتاج إلى إضافته إلى المعكرونة مسبقًا. ومن المفيد أيضًا أن يكون لديك طبق تقديم دافئ في متناول اليد، بالإضافة إلى الصلصة والجبن المبشور.

بمجرد تصفية المعكرونة، اقلبيها في طبق التقديم وأضيفي إليها على الفور الصلصة أو التوابل المجهزة.

تورتيجليوني بالفلفل والباذنجان (TORTIGLIONI CON PEPERONI E MELANZAN)

المكونات

2 فلفل حلو أصفر

1 باذنجان صغير

1 قلب كرفس

1 جزرة

بقدونس

زيت زيتون

1 رطل من الطماطم

1 رطل 5 أونصة تورتيليوني

1 كوب بارميزان مبشور

ملح

التعليمات

شوي الفلفل، مع التقليب بشكل متكرر حتى يتحول لون الجلد الخارجي إلى اللون الأسود دون طهي اللحم أكثر من اللازم، وعندما يتم شويه الفلفل باردًا، افركي الجلد بلطف، ثم اشطفيه وأزيلي الجذع والبذور. قطع إلى شرائح. نقطع الباذنجان إلى نصفين ثم نقطعه إلى شرائح كما فعلت مع الفلفل. يُقطع قلب الكرفس (الجزء الأبيض) إلى شرائح رفيعة. قشر الجزرة وأزل أي أجزاء خشبية ثم اقطعها جيدًا مع البقدونس.

سخني الزيت قليلًا في مقلاة وأضيفي جميع الخضروات المحضرة. يقلى ببطء حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً. اسكبي الطماطم – المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة – في المقلاة. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبا. انتبه جيداً وأضف القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر، وقليل من الملح.

اسلقي المعكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح قليلًا حتى تنضج. يُصفّى، ويُوضع في وعاء، ويُضاف إلى الصلصة. رشي عليها جبن البارميزان المبشور.

—-

كانت آدا بوني (1891-1973) واحدة من أوائل كتاب الطعام في إيطاليا. في عام 1915، أسست هي وزوجها (وهو صديق مقرب للطاهي أوغسطس إسكوفييه) مجلة Preziosa للطعام، وبعد سنوات قليلة، افتتحت بوني مدرسة للطهي للنساء الرومانيات الأرستقراطيات. نشرت "تعويذة السعادة" عام 1929 ولم ينفد طبعتها أبدًا. وقد بيعت منه أكثر من مليون نسخة.

—-

مقتبس من "تعويذة السعادة" للكاتبة أدا بوني. حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2025 بواسطة Elwin Street. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.