هر نوع پاستا هدفی دارد و اغلب سس مناسبی دارد. این دستور غذا که از کتاب آشپزی "طلسم شادی" آمده است، تورتیگلیونی را با فلفل و بادمجان مطابقت می دهد.

البته، بسیاری از انواع ماکارونی قابل تعویض هستند. برای طبخ و تهیه پاستا خشک، یک سری مراحل وجود دارد که باید با دقت انجام شود و نیاز به توجه بی دریغ شما دارد.

آب باید به دقت اندازه گیری شود. محاسبه آسان است: 10 فنجان آب برای هر 1 پوند پاستا. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد نمک را اضافه کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که پاستا بیش از حد نپزد و به محض اینکه به نقطه ای رسید که آشپزها به آن «ال دنته» می گویند، آن را از روی حرارت بردارید، یعنی زمانی که پاستا سفتی خود را از دست داده است اما همچنان هنگام گاز گرفتن در آن مقاومت خاصی نشان می دهد.

ایده خوبی است که همه چیزهایی را که برای اضافه کردن به پاستا نیاز دارید از قبل آماده کنید. همچنین داشتن یک ظرف سرو گرم و همچنین سس و پنیر رنده شده، بسیار مفید است.

به محض اینکه ماکارونی را آبکش کردید، آن را در ظرف سرو برگردانید و بلافاصله با سس یا چاشنی آماده شده بریزید.

تورتیگلیونی با فلفل و بادمجان (TORTIGLIONI CON PEPERONI E MELANZAN)

مواد لازم

2 فلفل دلمه ای زرد

1 بادمجان کوچک

1 قلب کرفس

1 هویج

جعفری

روغن زیتون

1 پوند گوجه فرنگی

1 پوند 5 اونس فنجان

1 تورتی گلی خرد شده پارمزان

نمک

دستورالعمل ها

فلفل ها را تفت دهید، مرتباً بچرخانید تا پوست بیرونی آن سیاه شود بدون اینکه گوشت زیاد پخته شود، وقتی فلفل ها ذغالی شدند خنک شوند و به آرامی از روی پوست بمالند، بشویید و ساقه و دانه ها را جدا کنید. به صورت نوار برش دهید. بادمجان را از وسط نصف کنید و همانطور که با فلفل ها انجام دادید به صورت نوار برش دهید. قلب کرفس (قسمت سفید) را خرد کنید و به صورت باتوم های ریز برش دهید. هویج را پوست بگیرید و قسمت های چوبی آن را بردارید و همراه با جعفری ریز خرد کنید.

روغن را در تابه ای گرم کنید و تمام سبزیجات آماده را اضافه کنید. به آرامی تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرند. گوجه‌فرنگی‌ها - پوست کنده، دانه‌ریز و خرد شده - را در تابه بریزید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بپزید. مراقب باشید و در صورت لزوم کمی آب جوش و کمی نمک اضافه کنید.

پاستا را در مقدار زیادی آب جوش و کمی نمک بپزید تا آل دنته شود. آبکش کنید و داخل کاسه بریزید و با سس بریزید. پارمزان رنده شده بپاشید.

—-

آدا بونی (۱۸۹۱-۱۹۷۳) یکی از اولین نویسندگان غذا در ایتالیا بود. در سال 1915، او و همسرش (یکی از دوستان نزدیک سرآشپز آگوستوس اسکوفیه) یک مجله غذایی Preziosa را تأسیس کردند و چند سال بعد، Boni یک مدرسه آشپزی برای زنان اشرافی رومی افتتاح کرد. او «طلسم خوشبختی» را در سال 1929 منتشر کرد و هرگز چاپ نشد. بیش از 1 میلیون نسخه فروخته است.

—-

برگرفته از «طلسم خوشبختی» اثر آدا بونی. حق چاپ (کپی رایت) 2025 توسط خیابان الوین. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک. تمامی حقوق محفوظ است.