<ديف><ديف>

إن إضافة الخضار المخمرة إلى الطبق الأول من الوجبة أمر شائع في المطبخ الأوكراني، وأحد أطباق الخضار المخللة الأكثر شعبية هو حساء الملفوف المخلل.

قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء، لكن ثق بي - إنه مذهل. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بي "المطبخ الأوكراني الأصيل"، وهي سهلة التحضير بحيث يمكنك تحضيرها كل أسبوع طوال موسم البرد.

إن الجمع بين مخلل الملفوف ولحم الخنزير هو المفتاح. تعمل الحموضة على موازنة الدهون، مما يعزز طعم الطبق. يقوم العديد من الطهاة الأوكرانيين بإعداد نسخة من كابوسنياك مع الملفوف الطازج. لتجربة ذلك، ما عليك سوى استبدال نصف مخلل الملفوف بالكرنب الطازج المبشور.

حساء الكابوسنياك/مخلل الملفوف

الحصص: 4 إلى 6

المكونات

1 رطل (450 جرام) كتف لحم خنزير مسحب من العظم

1 ورقة غار

2 توت بهارات

1 جزرة كبيرة

1 بصلة كبيرة

2 ملاعق كبيرة (30 ملليلتر) زيت دوار الشمس

2½ كوب (300 جرام) مخلل الملفوف

4 إلى 5 حبات بطاطس نشوية متوسطة الحجم

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

الاتجاهات

1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ونضعها في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللحم بالكامل واتركه حتى يغلي بسرعة على نار متوسطة. خففي الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة أحيانًا والتخلص منها. بعد مرور ساعة، أضيفي ورق الغار والبهارات واستمري في الطهي على نار خفيفة.

2. بينما يغلي المرق، قومي بتقطيع الجزر باستخدام مبشرة مربعة. قشر البصل وقطّعه إلى مكعبات. يُضاف القليل من الزيت إلى مقلاة توضع على نار متوسطة ويُقلى فيها الجزر المبشور والبصل المقطع حتى تفوح رائحته. أضف مخلل الملفوف. اسكبي بعض المرق في المقلاة حتى لا تجف الخضار. عندما تنضج الخضار، ارفعي المقلاة عن النار.

<ص>3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم تُضاف الخضار المقلية إلى القدر. يُغلى كل شيء بسرعة ، ويُخفف الحرارة ويُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُرفع عن النار. يُتبل بالقليل من الملح والفلفل المطحون الطازج ويُترك ليرتاح قليلاً قبل التقديم.

—-

يفهين كلوبوتينكو هو طاهٍ أوكراني وصاحب مطعم ومؤلف كتب طبخ وناشط اجتماعي. وهو معروف بموقعه الإلكتروني للطهي klopotenko.com الذي يروج للمأكولات الأوكرانية الأصيلة حول العالم.

مقتطف من "المطبخ الأوكراني الأصيل" بقلم يفهين كلوبوتينكو. حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2024 بواسطة يفهين كلوبوتينكو. تصوير ديما بهتا. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.