افزودن سبزیجات تخمیر شده به اولین وعده غذایی در غذاهای اوکراینی رایج است و یکی از محبوب ترین غذاهای ترشی سبزیجات سوپ کلم ترش است.

ممکن است کمی عجیب به نظر برسد، اما به من اعتماد کنید - نفس گیر است. این دستور غذا از کتاب آشپزی من "آشپزخانه اصیل اوکراینی" است، و درست کردن آن به قدری آسان است که می توانید آن را هر هفته در طول فصل سرد تهیه کنید.

ترکیب کلم ترش با گوشت خوک کلید اصلی آن است. ترشی آن چربی را متعادل می کند و طعم غذا را افزایش می دهد. بسیاری از آشپزهای اوکراینی با کلم تازه نسخه ای از کاپوسنیاک درست می کنند. برای امتحان کردن آن، کافی است نیمی از کلم ترش را با کلم تازه خرد شده جایگزین کنید.

سوپ سوپ کاپوسنیاک/کلم ترش

وعده مصرف: 4 تا 6

مواد تشکیل دهنده

1 پوند (450 گرم) شانه خوک بدون استخوان >

all>p> انواع توت ها

1 هویج بزرگ

1 پیاز بزرگ

2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن آفتابگردان

2 و نیم فنجان (300 گرم) کلم ترش

4 تا 5 سیب زمینی نشاسته ای متوسط

نمک کوشر

مسیرها

1. شانه خوک را به اندازه لقمه برش دهید و آنها را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید. آنقدر آب سرد اضافه کنید تا روی گوشت را کاملاً بپوشاند و روی حرارت ملایم به سرعت بجوشانید. حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت با حرارت ملایم بجوشانید و گهگاهی کف را از آن جدا کرده و دور بریزید. بعد از یک ساعت، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

2. در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است، هویج را با استفاده از جعبه رنده خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خلالی کنید. در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط ​​قرار داده اید کمی روغن اضافه کنید و هویج رنده شده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا معطر شود. کلم ترش را اضافه کنید. مقداری از آب گوشت را داخل تابه بریزید تا سبزیجات خشک نشوند. پس از نرم شدن سبزیجات، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

3. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بجوشانید و سپس سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. همه چیز را سریع بجوشانید، حرارت را کم کنید، سوپ را حدود 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. با کمی نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید و قبل از سرو کمی استراحت دهید.

—-

یوهن کلوپوتنکو یک آشپز، رستوران‌دار، نویسنده کتاب آشپزی و فعال اجتماعی اوکراینی است. او به‌خاطر وب‌سایت آشپزی‌اش klopotenko.com شناخته می‌شود که غذاهای اصیل اوکراینی را در سراسر جهان تبلیغ می‌کند.

برگرفته از «آشپزخانه اصیل اوکراینی» اثر یوهن کلوپوتنکو. حق چاپ (کپی رایت) 2024 توسط Yevhen Klopotenko. عکس از دیما بهتا. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک. تمامی حقوق محفوظ است.