<ديف><ديف>

تتكون "ليلة التاكو" بالنسبة للكثيرين في جميع أنحاء الولايات المتحدة من فكرة أمريكية عن الطعام المكسيكي: لحم البقر المفروم المطبوخ مع مزيج التوابل المعبأ، وقشور التاكو، والخس، والطماطم، والقشدة الحامضة.

دعنا نقول فقط أنك إذا كنت تقرأ هذا واستمتعت بوجبة مماثلة، فسوف تندهش من هذه النسخة الأصلية من كتاب الطبخ الخاص بي "بلانتاس: وصفات نباتية حديثة للطهي المكسيكي التقليدي". "كانت سندويشات التاكو هذه المفضلة لدي عندما كنت طفلاً. أتذكر أنني شاهدت Tía Chela وهي تصنعها، وشعرت أنها متعة كبيرة. السر هنا هو استخدام الصلصة لتتبيل اللحوم، بدلا من الأعشاب والتوابل المجففة. فهو يخلق نكهة أكثر عمقًا وعصيرًا.

تاكو دورادوس دي بيكاديللو/تاكو مقرمش من "اللحم البقري"

يعمل على إعداد 12 تاكو

المكونات

الحشوة:

2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد، مثل زيت الأفوكادو

½ بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 فصوص ثوم، مفرومة

2 جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 بطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب مرق خضروات منخفض الصوديوم

1 (12 أونصة) عبوة من اللحم المفروم النباتي (مثل Impossible أو Beyond Meat)

¼ ملعقة صغيرة من ملح البحر

الصلصة:

1 ملعقة كبيرة زيت محايد، مثل زيت الأفوكادو

2 طماطم روما ناضجة

¼ بصلة بيضاء متوسطة الحجم

1 فلفل سيرانو أو هالابينو، منزوع الساق ومنزوع البذور

2 فص ثوم مقشر

¼ كوب مرق خضار منخفض الصوديوم

¼ حزمة كزبرة

¼ ملعقة صغيرة من ملح البحر

تاكو:

12 تورتيلا ذرة، مشتراة من المتجر أو محلية الصنع

6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد عالي الحرارة، مثل زيت الأفوكادو

الغواكاسالسا (غواكامولي ممزوج بالصلصة الخضراء) يخدم

الاتجاهات

1. لتحضير الحشوة، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الثوم والجزر والبطاطس ويُقلى لمدة 4 دقائق. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي المرق. يُغطى ويُطهى على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح الخضار طرية بالشوكة. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى باستخدام ملعقة لتفتيت أي كتل كبيرة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. نتبل بالملح.

2. في هذه الأثناء، اصنعي السالسا. سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الطماطم الكاملة، ربع البصل، فلفل السيرانو أو الهالبينو، وفصوص الثوم واطهيه لمدة 2 إلى 4 دقائق على كل جانب، حتى يصبح أسود اللون ومتفحمًا (قد يحترق الثوم بسرعة أكبر، بعد 2 إلى 3 دقائق إجمالاً). نقل محتويات المقلاة إلى الخلاط. أضيفي المرق والكزبرة والملح واخلطي المكونات على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة.

<ص>3. تضاف الصلصة إلى خليط اللحم والخضار، ويقلب الخليط. طهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تذوق وأضف المزيد من الملح حسب رغبتك.

4. لتحضير التاكو، سخني مقلاة متوسطة أو كومال على نار عالية. أضف التورتيلا واطهيها لمدة 30 إلى 40 ثانية على كل جانب، ثم انقلها إلى حامل التورتيلا أو لفها في منشفة المطبخ. كرر ذلك لتسخين بقية خبز التورتيلا.

5. أضف ملعقتين كبيرتين من خليط البيكاديلو إلى نصف كل تورتيلا ثم قم بطيها لإغلاقها. ينبغي أن تظل مغلقة أثناء قليها، لكن لا تتردد في استخدام عيدان الأسنان إذا لزم الأمر.

6. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. على دفعات، أضيفي القليل من التاكو واقليها لمدة دقيقتين على كل جانب، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي التاكو إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية.

<ص>7. قدّمها مع السالسا والجواكاسالسا.

__

أليكسا سوتو هي منشئة وصفات مكسيكية أمريكية ومدافعة عن الصحة العقلية ومنشئة مدونة Fueled Naturally. تعيش في سان دييغو مع زوجها تشانسي وابنها سانتينو وكلابيهما.

مقتطف من PLANTAS بواسطة Alexa Soto. حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2024 بواسطة Alexa Soto.