"شب تاکو" برای بسیاری در سراسر ایالات متحده شامل یک ایده آمریکایی شده از غذای مکزیکی است: گوشت چرخ کرده گاو پخته شده با مخلوط چاشنی بسته بندی شده، پوسته تاکو، کاهو، گوجه فرنگی و خامه ترش.

اجازه دهید بگوییم که اگر در حال خواندن این مطلب هستید و از یک وعده غذایی مشابه لذت برده اید، با این نسخه معتبر از کتاب آشپزی من "Plantas: دستور العمل های مدرن وگان برای آشپزی سنتی مکزیکی." این تاکوها در دوران کودکی مورد علاقه من بودند. یادم می‌آید که تیا چلا را تماشا می‌کردم که آنها را درست می‌کرد، و آنها احساس می‌کردند که چنین رفتاری دارند. راز اینجا استفاده از سالسا برای طعم دادن به گوشت است، به جای گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات. طعم بسیار آبدارتر و عمیق تری ایجاد می کند.

Tacos Dorados de Picadillo/Tacos "Beef" Crispy

12 تاکو درست می کند

مواد تشکیل دهنده

پر کردن:

2 قاشق غذاخوری روغن خنثی، مانند روغن آووکادو

½ پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده

3 حبه سیر، ریز خرد شده

2 هویج بزرگ، پوست کنده و مکعبی خرد شده، 2 عدد طلایی خرد شده کوچک

2 عدد طلایی خرد شده

2 عصاره سبزیجات کم سدیم

1 (12 اونس) بسته بندی گوشت چرخ کرده گیاهی (مانند غیرممکن یا فراتر از گوشت)

¼ قاشق چای خوری نمک دریا

SALSA:

1 قاشق غذاخوری روغن خنثی، مانند روغن آووکادو

1 me

2 سفید رسیده روی Roma رسیده فلفل سرانو یا jalapeño، ساقه دار و دانه دار

2 حبه سیر، پوست کنده

¼ فنجان آب سبزیجات کم سدیم

¼ دسته گشنیز

¼ قاشق چایخوری نمک دریا

TACOS:

12 تورتیلای ذرت، خریداری شده از فروشگاه یا خانگی، روغن خنثی

6 تا 8 عدد غذاخوری خنثی روغن

Guacasalsa (گواکامول مخلوط با سالسا ورده)، برای سرو

مسیرها

1. برای تهیه فیلینگ، روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به پایین گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید، سپس سیر، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید. حرارت را کم کنید و آب گوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10 تا 12 دقیقه بخارپز کنید، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با استفاده از یک کفگیر بپزید تا کلوخه های بزرگ آن جدا شود، به مدت 7 تا 10 دقیقه تا زمانی که قهوه ای شود. با نمک مزه دار کنید.

2. در همین حین سالسا را ​​درست کنید. روغن را در یک تابه بزرگ یا ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. گوجه فرنگی کامل، یک چهارم پیاز، فلفل سرانو یا هالاپینو و حبه های سیر را اضافه کنید و به مدت 2 تا 4 دقیقه از هر طرف تفت دهید تا سیاه و زغالی شود (ممکن است سیر سریعتر بعد از 2 تا 3 دقیقه زغال شود). محتویات تابه را به مخلوط کن منتقل کنید. آب گوشت، گشنیز و نمک را اضافه کنید و با حرارت بالا هم بزنید تا یکدست شود.

3. سالسا را ​​به مخلوط گوشت و سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. 10 تا 12 دقیقه بپزید. بچشید و نمک بیشتری به دلخواه خود اضافه کنید.

4. برای تهیه تاکو، یک تابه متوسط ​​یا کمال را روی حرارت زیاد گرم کنید. یک تورتیلا را اضافه کنید و هر طرف را به مدت 30 تا 40 ثانیه بپزید، سپس آن را به جا تورتیلا منتقل کنید یا در حوله آشپزخانه بپیچید. برای گرم کردن باقیمانده تورتیلاها این کار را تکرار کنید.

5. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط پیکادیلو را به نصف هر تورتیلا اضافه کنید و تا کنید تا بسته شود. هنگام سرخ کردن آنها باید بسته بمانند، اما در صورت لزوم از خلال دندان استفاده کنید.

6. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ و عمیق روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. به صورت دسته ای کار کنید، چند تاکو اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ کنید. با استفاده از یک کاردک، تاکوها را به یک بشقاب با حوله کاغذی منتقل کنید.

7. با سالسا و گواکاسالسا سرو کنید.

___

الکسا سوتو خالق دستور پخت غذای مکزیکی-آمریکایی، مدافع سلامت روان و خالق وبلاگ Fueled Naturally است. او با شوهرش چانسی، پسرش سانتینو و دو سگشان در سن دیگو زندگی می‌کند.

برگرفته از PLANTAS توسط الکسا سوتو. حق چاپ (کپی رایت) 2024 توسط الکسا سوتو.