قبل بضعة أشهر، بحثت في New York Times Cooking عن خبز الذرة بالهلابينو والشيدر. لقد قمت بإعدادها عشرات المرات وأردت إرسال الرابط إلى صديق.

وعندها أدركت أنني لم أنشر الوصفة مطلقًا.

الوصفة: خبز الذرة بالجبنة والجبن

بدلاً من ذلك، كنت أتناول خبز الذرة في مقلاة بالزبدة البنية عمرها عقد من الزمن مع شراب القيقب والقمح الكامل. دقيق.

خبز الذرة بالزبدة البنية قابل للتكيف ومتسامح، وهو نوع الطبق الذي يسهل إعداده بنفسك. معظم التعليقات الـ 500 هي من النوع "لقد قمت بإعداد هذه الوصفة ولكنني استبدلت X بـ Y" - والتغييرات بشكل عام تعمل بشكل جيد (باستثناء الطهاة الذين يتركون الزبدة تمامًا، ولكن هذا عليهم).

لتحضير خبز الذرة بالهالابينو شيدر، أستخدم وصفة الزبدة البنية كقالب. بدلاً من نصف كوب من شراب القيقب، أقوم بإضافة ربع كوب من العسل، وهو مزيج أقل حلاوة وأكثر كلاسيكية مع الفلفل الحار. وعادة ما أستبعد دقيق القمح الكامل، الذي تكون نكهته الجوزية حساسة بعض الشيء بحيث لا يمكن دمجها مع جميع أنواع الهالبينو في الخليط.

هناك تغيير آخر يتمثل في إضافة جبن الشيدر. بدلاً من خفقها، أقوم برشها على دفعتين، مع ترتيب طبقة من الجبن في المنتصف وفي الأعلى. يساعد ذلك في الحفاظ على قوام خبز الذرة الخفيف والرقيق ويسمح للجبن على السطح أن يصبح بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

أما بالنسبة للهلابينو، فقد صنعت خبز الذرة هذا مع الفلفل الحار الطازج المفروم والفلفل الحار المخلل والمخلل، وكلا الإصدارين لهما سحرهما الخاص. يتمتع الهالبينو الطازج بطابع عشبي شبه عشبي مع لدغة صريحة. أما المخللات فهي أكثر حموضة وحموضة، ولها مذاق ألطف. أحيانًا أقوم بخلط الاثنين للحصول على شخصية مستديرة ومعقدة. للحصول على نكهة أخف، يمكنك إزالة البذور من البذور الطازجة واستخدام كمية أقل. لا تحتاج إلى الكثير من الهالبينو لتوضيح الفكرة.

بحلول الوقت، أرسلت لصديقي رابط خبز الذرة القديم الخاص بي وملاحظاتي حول تعديله، كنت أعرف أن نسخة الهالبينو شيدر هذه تستحق وصفتها الخاصة جدًا. لكن لا تتردد في تغييره - فقط لا تترك الزبدة.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.