في الليلة الأولى من شهر نوفمبر من هذا العام، غنى المتسوقون في دالي سيتي، كاليفورنيا، موقع مدينة المأكولات البحرية، بمرح مقدمة أغنية ماريا كاري "كل ما أريده في عيد الميلاد هو أنت". كما لو كان ذلك في إشارة، تجمعت فرقة المحتفلين المرحة حول دي جي. تم إنشاء الكشك في ممر الخروج واقتحمت الآية المميزة ذات الإيقاع السريع.

استحوذت حسابات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بـ Seafood City، وهي أكبر سلسلة متاجر سوبر ماركت فلبينية في أمريكا الشمالية، على المشهد. مع وجود صواني طعام الشارع الفلبينية الساخنة كخلفية، رفع المغنون هواتفهم عاليًا، وأجسادهم وشاشاتهم تتحرك لأعلى ولأسفل، لتسجيل التجمع البهيج في متجر البقالة المحلي.

الوصفة: بانسيت مالابون (نودلز الأرز بالمأكولات البحرية)

في حين أن ذوبان الجليد السنوي لماريا كاري في نوفمبر قد يبدو سابقًا لأوانه بالنسبة للبعض، فإن موسم عيد الميلاد يبدأ بشكل غير رسمي للعديد من الفلبينيين خلال الأشهر المنتهية في "-بير." يمكن أن يبدأ التزيين وتشغيل موسيقى عيد الميلاد واحتضان روح الموسم في وقت مبكر من شهر سبتمبر ويستمر حتى شهر يناير، ويتم تسليط الضوء عليه من خلال أعياد واحتفالات Noche Buena.

Noche Buena، الذي يعني "ليلة سعيدة" باللغة الإسبانية، هو أيضًا اسم احتفالات ليلة عيد الميلاد في المجتمعات الفلبينية الكاثوليكية (واللاتينية أيضًا). يتمحور قلب Noche Buena حول العائلة والتقاليد وتقديم الهدايا - والوليمة الوفيرة. دي جي. تعكس الحفلات في Seafood City، والتي تسمى Late Night Madness، روح العطلة من خلال الموسيقى والطعام والرقص في المجتمع.

قالت باتريشيا فرانسيسكو، مديرة التسويق الرقمي والفعاليات في Seafood City: "نريد أن نكون مكانًا يجتمع فيه الناس معًا ويستمتعون بالشركة ويلتقون بأشخاص جدد ويحتفلون بهويتنا كثقافة".

وفقًا وفقًا لمركز بيو للأبحاث، يعيش غالبية الفلبينيين في الولايات المتحدة في كاليفورنيا، حيث يقع المقر الرئيسي لمدينة المأكولات البحرية. توصلت السيدة فرنانديز وفريقها في البداية إلى برنامج Late Night Madness لجذب المتسوقين الصغار وتقديم خط طعام الشارع الفلبيني الخاص بهم. لقد استفادوا من منطقة الخليج المزدهرة دي جي الفلبينية. المشهد واستأجر جيه بي بريجانزا، الذي يقيم في فاليجو، لبدء الحدث الأول في متجر دالي سيتي في سبتمبر.

عندما لعب دور المفضل لدى الجمهور من قبل فرقة الديسكو الفلبينية VST & Company، انطلقت الحفلة: رقص المتسوقون وهم يحملون أطباق من سلايدرز بانديسال مع أسياخ أدوبو ولحم الخنزير الحار سيسيج وكويك كويك (بيض السمان المقلي). أراد السيد بريجانزا إضفاء أجواء الحفلات المنزلية الفلبينية على الأحداث. قال: "وبحلول المرة الثانية التي لعبت فيها هناك، انتهى الأمر بالتحول إلى حركة كاملة من الأشخاص الراغبين في العودة، والخروج والاحتفال بالثقافة والتواجد حول بعضهم البعض".

وقال اللورد ماينارد ليرا، الشيف الحائز على جوائز ومالك مطعم Kuya Lord في لوس أنجلوس، إن عشاء Noche Buena يبدأ في وقت متأخر من عشية عيد الميلاد ويمكن أن يستمر حتى الليل، وينتهي أحيانًا في الصباح الباكر. يتم قضاء يوم عيد الميلاد في الراحة وزيارة الأقارب والاستمتاع ببقايا الطعام. قال السيد ليرا: "إننا نشارك كل شيء مع أصدقائنا وعائلتنا، وبأجزاء كبيرة". "يجب أن تكون الوجبة وفيرة."

وُلد السيد لييرا ونشأ في مدينة لوسينا في منطقة كالابارزون بالفلبين، ويتذكر باعتزاز ذهابه إلى قداس في مسقط رأسه في الساعة 10 مساءً. على Noche Buena مع روائح الكاكانين الحلوة، وهي مجموعة متنوعة من الحلويات المصنوعة من الأرز، والتي تحوم في هواء الليل. وخارج الكنيسة، كان بائعو الأطعمة في الشوارع يبيعون كعك الأرز الفلبيني الحلو والحلويات الأخرى. في طريق عودتهم إلى المنزل في منتصف الليل، كانت عائلته تلتقط بيبينجكا، وهي كعكة أرز احتفالية يتم خبزها تقليديًا في وعاء من الفخار، للاستمتاع بها في وليمةهم.

مرددًا صدى كلام السيد. وبمشاعر لييرا، وصفت كاثرين تولينتينو، صاحبة متجر Gemmae Bake Shop في لونج بيتش، وليمة Noche Buena بأنها غنية بالأطباق الاحتفالية. وقالت: نظرًا لأن العديد من الأشخاص في الفلبين عاشوا تاريخيًا تحت خط الفقر، "فإن الكثير من الأطعمة التي يتم تناولها خلال نوش بوينا هي أطعمة نريد الاستمتاع بها".

تتألق وليمة نوش بوينا الفلبينية بقطعة مركزية من الليشون، أو خنزير مشوي كامل، أو هامون، وهو لحم خنزير عيد الميلاد مغطى بالأناناس. يمكن أن تشمل الأطباق اللذيذة التي تملأ الطاولة أطباق المعكرونة، مثل بانسيت مالابون ذو اللون البرتقالي والمغطى بالمأكولات البحرية أو بانسيت بالابوك؛ لومبيا مقدد شنغهاي؛ إمبوتيدو، رغيف لحم مطهو على البخار؛ ليشون كوالي؛ معكرونة مرصعة بشرائح النقانق. وأفريتادا الدجاج، وهو يخنة دجاج بالطماطم.

الوصفة: سلطة فواكه فلبينية

بالإضافة إلى بيبينجكا الكلاسيكية، هناك مجموعة متنوعة من الحلويات الأخرى التي تضفي البهجة على العطلة. سلطة الفواكه الفلبينية، وهي مزيج بارد وملون من جوز الهند الصغير المبشور، وكوكتيل الفواكه المعلبة المخصب بالحليب المكثف والقشدة متعددة الأغراض، جاءت على الأرجح من الفترة الاستعمارية الأمريكية. للحصول على مذاق حلو لـNoche Buena، هذه الحلوى ليست سهلة التحضير فحسب، بل إنها أيضًا ممتعة للمشاركة.

خلال العطلات، يتخصص متجر Gemmae Bake Shop في الأطباق الشهية مثل بانسيت مالابون، وهو طبق احتفالي من مدينة مالابون الساحلية في الفلبين. افتتحت والدة السيدة تولينتينو، بريسيلا، موقع متجر Gemmae Bake Shop في لونج بيتش في عام 1993، وعلمت هذا الطبق لكاترين، التي تولت إدارة عمليات المتجر في عام 2016 تقريبًا. (قالت كاثرين إن والدتها لا تزال "الرئيسة الكبيرة".) في هذه الوصفة العائلية، يتم خلط نودلز الأرز السميكة الملطخة ببذور الأناتو المطحونة مع الجمبري ولحم الخنزير والشيشرون المقرمش.

السيد. قال بريجانزا، منسق الأغاني، إن الاحتفال بالمجتمع والثقافة من خلال الطعام والموسيقى والرقص هو أمر "فلبيني للغاية".

"نحن نعيش فقط لنأكل ونحتفل ونغني، خاصة مع الآباء المهاجرين القادمين من الفلبين"، على حد تعبيره. "هذا كل ما كان لديهم هو الموسيقى والطعام. وخاصة والدي الذين نشأوا في فقر. أنت تعلم أن كل ما كان يعيشه الحي في تلك الأيام هو العمل الجماعي."

إن توفير مساحة للعمل الجماعي هو تذكير مرحب به أنه في مواجهة تحديات الحياة، لم يكن الوقت مبكرًا أبدًا (أو متأخرًا جدًا) للاستمتاع بروح العطلة، أينما كان ذلك - حتى متجر البقالة المحلي، مع ازدهار خطوط الجهير التي ترتد من على طاولة المأكولات البحرية.

تابع New York Times Cooking on Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ والتسوق نصيحة.