جوهرة المطعم هذه هي الحل لإرهاقنا السريع
اتجاهات الطعام تأتي وتذهب، ولكن يبدو أنه لا شيء يمكن أن يطيح بوعاء الشركة: شكل يتم تكراره بلا حدود، وأجزاءه القابلة للتبديل في الغالب خارج السياق، ومحتوياته تختلف قليلاً فقط.
ابق في مكتبك. اسمح للخس المبرد والمنزوع الملابس وأكوام الأرز بدرجة حرارة الغرفة بالوصول، كل منها مُحسّن لمساعدتك في التحسين الخاص بك. الوعاء ليس مجرد وعاء، ولكنه قالب واستراتيجية واقتصاد معقد.
مع اقتراب العام من نهايته، أبلغت العديد من السلاسل المتخصصة في الأوعية عن انخفاض مفاجئ في المبيعات وقد تتساءل عما إذا كان هذا يشير إلى نهاية علاقة الحب الجماعية بيننا. لكنني لا أعرف، هل كان هذا حبًا حقًا؟
في مواجهة سحق مجهول الثمن، سيئ التجميع، من الكربوهيدرات والألياف والبروتين، أكثر ما قد أشعر به هو الراحة، كما لو كانت شهيتي كانت بمثابة إزعاج في حاجة إلى حل سريع وسهل.
لكن الأمر ليس كذلك، ولهذا السبب أتجنب وعاء الغداء، إذا كان بإمكاني مساعدته. على الأقل، فعلت ذلك، حتى وجدت نفسي في ChòpnBlok في هيوستن، حيث استمتعت بالأرز المطوي بالخضار الداكنة تحت كومة من الموز الحلو والمجعد والمكرمل تقريبًا وأسياخ لحم بقري سويا المقطع إلى شرائح رفيعة، بنية ولكنها طرية، ولا تزال تحمر خجلاً من الداخل، مغطاة بطعم رائع ومنعش. ياجي.
للحصول على الإلهام، نظر أوبي أموسو إلى نوع سلسلة المطاعم التي تم بناؤها على نطاق واسع، حيث غالبًا ما تكون النكهات ضعيفة لجذب أكبر عدد ممكن من الجمهور، مع التركيز على المجموعات حتى الموت. لكن متعة ChòpnBlok تكمن في إحساسها المؤكد بالذات، وطهيها المفعم بالحيوية ومتعدد الأبعاد، والرؤية الواضحة واللذيذة للطعام الحديث من الشتات الأسود.
السيد. افتتح Amosu موقعه الأول في ChòpnBlok في عام 2021، وهو عبارة عن قطعة صغيرة من كشك داخل قاعة طعام في هيوستن مع قائمة قصيرة من الأطباق أطلق عليها اسم "Blok Pairings". كانت كل وجبة عبارة عن وجبة كبيرة جمعت بين آراء السيد أموسو في الكاري من غرب أفريقيا وأطباق الأرز واللحوم المشوية والموز المقلي والخضروات.
في العام الماضي، توسع في مكان قريب في حي مونتروز، مع بار وغرفة طعام وفناء يتسع لحوالي 100 شخص، وقائمة أطول دفعت روح الطهي لديه إلى المزيد، وتوسع في الأفكار التي طرحها الكثير سلاسل الجلوس الأمريكية.
السيد. كان أموسو يتوقع أن يتوجه رواد المطعم إلى مكتب التسجيل الموجود في الجزء الخلفي من غرفة الطعام في مطعم ChòpnBlok، ليقوموا بالطلب والدفع، ثم يجلسون. المشكلة: أن مساحته الجديدة، بأكشاكها الناعمة والمنسوجات الأفريقية، كانت جميلة وجذابة للغاية. أراد الناس الجلوس على الفور، والاحتفاظ بقوائم الطعام، والشعور بالراحة. لقد أرادوا مزيدًا من الوقت مع بعضهم البعض، ومع المشروبات المجمدة الناعمة التي تتدفق من الآلات في البار.
يتغير كل مطعم ويتكيف وينمو في حد ذاته، ولكن كان على السيد أموسو أن يعيد التفكير بسرعة في عمله ويتحول إلى خدمة المائدة. يمكن أن يكون ChòpnBlok فوضويًا بعض الشيء الآن، لا سيما في وقت العشاء عندما تكون الغرفة مكتظة ويأتي الناس بحثًا عن منصة المضيف.
يصرخ الموظفون ويلوحون من أي مكان كانوا فيه، ويجذبون رواد المطعم إلى المنضدة الخلفية، ويوجهونهم إلى الطاولات. وتقوم مجموعة كبيرة من الخوادم - الدافئة وغير الرسمية والسريعة في تقديم النكات - بتشغيل الطلبات باستخدام أجهزتهم المحمولة.
يخرج الطعام وهو جاهز. وفي زيارتي الأخيرة، كان الحساء النيجيري الأحمر، المصنوع من الفلفل والبصل، يزين الضلوع القصيرة برائحة زيت النخيل المدخنة. إلى جانب الأرز والفاصوليا، كان هناك موز حلو مطاطي في الوعاء لتخفيف الحرارة المتوهجة للأغطية الاسكتلندية.
ولكن هناك أسلوبًا حرًا في العديد من هذه المؤلفات السخية، حيث يتم تجميع النكهات من جميع أنحاء الشتات الأسود. ياسا، الكاري السنغالي الذي قد تتناوله فوق الأرز أو الكسكس، يصل على شكل بركة عميقة من الصلصة الغنية، مع كمية من الروبيان الفلفلي على الطريقة النيجيرية وبنك ترابي من الواكي، الأرز الغاني والفاصوليا الملونة باللون الأرجواني من أوراق الذرة الرفيعة (في القائمة، يُطلق على الوعاء اسم النجم الأسود).
الوطن الأم، وهو كاري جوز الهند البسيط، يتمتع بنفس الراحة التي يتمتع بها الكيني كوكو باكا عندما قمت بتغطيتها بالدجاج، وتحولت حوافها إلى اللون الأسود بواسطة موقد اللحام. يتم تقطيع الخضار الليبيرية - هنا، مزيج من الكرنب مع الكرنب - جيدًا، ويتم طهيها حتى تصبح حريرية جدًا ثم يتم تقديمها على شكل غمس لألسنة طويلة مجعدة من رقائق لسان الحمل. إنه أمر بسيط للغاية، ولكنه يجذبك لتناول المزيد من خلال النغمة الشهية التي لا تحتوي على الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) - وهو اختصار دولي لبناء أومامي يميل إلى استخدامه بعناية، وطبقات مع أشكال أخرى.
ولد السيد أموسو في لندن ونشأ في هيوستن، وهي مركز للمهاجرين من غرب إفريقيا منذ الثمانينيات، وكان يعمل كمدير تنفيذي للمبيعات في مجال النفط والغاز عندما بدأ يتخيل مطعم من غرب أفريقيا، لا شيء فاخر، ولكنه المكان الذي يرغب في التوقف فيه لتناول طعام الغداء عندما يكون على الطريق.
لم يكن لديه خبرة سابقة كطاهي، لكن السيد أموسو عمل ليلاً في تشيبوتل كطباخ تحضيري وغسالة أطباق، ودرس مع عماته في هيوستن وخارجها، وقام بتدوين الملاحظات أثناء عمله جنبًا إلى جنب مع أفضل الطهاة ومقدمي الطعام في المنزل في شبكته. (علمه ابن عمه كيفية إعداد جولوف غني، يدخنه في الوعاء ثم ينهيه بنقانق الديك الرومي.)
ليس من غير المعتاد أن تنظر حولك في غرفة الطعام وترى شخصًا يرقص في مقعده بعد تناول اللقمة الأولى، ويتلوى ويفرقع بأصابعه. ما أجمل أن نتذكر أن الوعاء يمكن ملؤه بأي شيء، حتى الفرح.
تابع New York Times Cooking على Instagram، ، YouTube، TikTok و Pinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.