این گوهر رستوران پاسخی به خستگی سریع ماست
گرایشهای غذایی میآیند و میروند، اما به نظر میرسد هیچ چیز نمیتواند کاسه شرکت را از بین ببرد: فرمی که بینهایت تکرار میشود، قسمتهای قابل تعویض آن عمدتاً بافتزدایی شدهاند، محتوای آن فقط کمی متفاوت است.
پشت میز خود بمانید. اجازه دهید کاهوهای سرد شده و انباشته برنج و توده های برنج با دمای اتاق وارد شوند که هر کدام برای کمک به شما در بهینه سازی خودتان بهینه شده اند. کاسه فقط یک ظرف نیست، بلکه یک الگو، یک استراتژی، یک اقتصاد پیچیده است.
با پایان یافتن سال، چندین زنجیره که در زمینه کاسه تخصص دارند، کاهش شگفت انگیزی در فروش گزارش کرده است و ممکن است تعجب کنید که آیا این نشان دهنده پایان رابطه عشقی جمعی ما است. اما نمی دانم، آیا واقعاً این عشق بوده است؟
اما اینطور نیست، به همین دلیل است که اگر بتوانم به آن کمک کنم، از کاسه ناهار اجتناب می کنم. حداقل تا زمانی که خودم را در ChòpnBlok در هوستون یافتم، جایی که با برنج تا شده با سبزی های تیره زیر انبوهی از چنارهای شیرین، مچاله شده و تقریباً کاراملی و سیخ هایی از دوغ نازک برش خورده گوشت گاو سرخ شده، داخل آن، میهمانی خوردم. یاجی باشکوه و احیاکننده.
Ope Amosu برای الهام گرفتن، به انواع رستورانهای زنجیرهای که در مقیاس بزرگ ساخته شدهاند، نگاه کرد، جایی که طعمها معمولاً برای جذب گستردهترین مخاطبان ممکن، گروهبندیشده تا حد مرگ، فروکش میکنند. اما لذت ChòpnBlok در حس مطمئن از خود، آشپزی پر جنب و جوش، چند بعدی و دید واضح و لذیذ آن برای غذاهای مدرن سیاهپوستان است.
سال گذشته، او با یک نقطه در نزدیکی محله مونتروس، با یک بار و یک اتاق غذاخوری طولانی تر، یک بار و یک اتاق ناهارخوری طولانی تر در محله مونتروس، هر کدام یک وعده غذایی قابل توجه بود. اخلاق آشپزی خود را بیشتر پیش برد و ایده هایی را که توسط زنجیره های نشستن آمریکایی مطرح شده بود، گسترش داد.
آقای. آموسو از مسافران انتظار داشت که به سمت دفترچه پشت اتاق غذاخوری ChòpnBlok بروند، سفارش دهند و پرداخت کنند، سپس بنشینند. مشکل: فضای جدید او، با غرفه های نرم و منسوجات آفریقایی، بسیار زیبا و جذاب بود. مردم می خواستند فوراً بنشینند، منوها را نگه دارند، تا راحت شوند. آنها زمان بیشتری را با یکدیگر و با نوشیدنیهای یخزده ساتنی که از دستگاههای بار بیرون میآمد میخواستند.
هر رستورانی تغییر میکند، تطبیق مییابد، رشد میکند، اما آقای آموسو مجبور شد سرویسش را سریعاً به میز تغییر دهد. ChòpnBlok در حال حاضر ممکن است کمی آشفته باشد، به ویژه در زمان شام که اتاق شلوغ می شود و مردم به دنبال جایگاه میزبان می آیند.
کارمندان از هر کجا که هستند فریاد می زنند و دست تکان می دهند، غذاخوری ها را به پشت میز می کشانند و آنها را به سمت میزها هدایت می کنند. و گردبادی از سرورها - گرم، غیررسمی و سریع با جوکها - سفارشها را با دستگاههای دستی خود اجرا میکنند.
غذا وقتی آماده است بیرون میآید. در آخرین بازدیدم، یک خورش قرمز نیجریه ای، که با پایه فلفل و پیاز درست شده بود، دنده های کوتاهی با گل های دودی از روغن نخل داشت. همراه با برنج و لوبیا، چنارهای شیرین و جویدنی در کاسه وجود داشت تا گرمای درخشان کلاههای اسکاتلندی را کم کند. دنده ها.اعتبار...آرتورو اولموس برای نیویورک تایمز
اما در بسیاری از این ترکیبها، سبک متفاوتی از ترکیب سیاهپوستان وجود دارد. یاسا، کاری سنگالی که ممکن است روی برنج یا کوسکوس بخورید، بهعنوان حوضچهای از سس سرسبز، با انبوهی از میگوهای فلفلی به سبک نیجریهای و بانک خاکی waakye، برنج غنا و لوبیاهای بنفش شده از برگهای سورگوم (در منو، کاسهای که به آن Easy
Stargoland, the Black) میگویند. کاری، همان راحتی کنیایی کوکو پاکا زمانی که روی آن را با مرغ پوشانده بودم، لبه های آن توسط مشعل دمنده سیاه شده بود. سبزی های لیبریایی - در اینجا، مخلوطی از کلم پیچ با کلم پیچ - ریز خرد می شوند، پخته می شوند تا کاملا ابریشمی شوند و سپس به عنوان غوطه وری برای زبان های بلند تراشه های چنار ارائه می شوند. این بسیار ساده است، اما شما را با صدای مهیج MSG جذب می کند - یک میانبر بین المللی برای ساختن umami که تمایل دارد با دقت استفاده شود، و با اشکال دیگر استفاده شود.در لندن متولد شد و در هیوستون بزرگ شد، قطبی برای فروشندگان مهاجران آفریقای غربی و مهاجران A80 از زمانی که آقای 19 کار می کرد. وقتی او شروع به تصور رستوران غرب آفریقا مدرن خود کرد، هیچ چیز جالبی نبود، اما جایی که او می خواست برای ناهار در آن توقف کند. جاده.
این غیرعادی نیست که به اطراف اتاق غذاخوری نگاه کنید و ببینید کسی بعد از اولین لقمهاش در حال رقصیدن است، به اطراف تکان میخورد و انگشتانش را به هم میکوبد. چقدر خوب است که به شما یادآوری شود یک کاسه می تواند با هر چیزی پر شود، حتی از شادی.
آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام دنبال کنید، ، آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام، ، YouTube، TikTok و بهروزرسانیهای منظم از New York Times Cooking، با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیههای خرید دریافت کنید.