Straccetti di Manzo ، الذي يترجم تقريبًا من الإيطالي إلى "الخرق الصغيرة من لحم البقر" ، هو عنصر أساسي. الطهي ضئيل وسريع ، مما يجعل هذا مثاليًا لعشاء لمدة أسبوع ، ولكن يجب أن يكون اللحم البقري شرائح رقيقة.

لا تلبس الجرجير والطماطم مسبقًا جدًا أو سوف يذوبون ويتحولون إلى فطير. انتظر حتى يتم شرائح اللحم البقري قبل إلقاء الخضار بالزيت وعصير الليمون والملح. أيضًا ، لا تقلب اللحم البقري خلال الدقائق الثلاث الأولى من الطهي. إن السماح له بالطبخ دون عائق سيمنح اللحوم فرصة لتطوير براونينغ لذيذ.

الخل البلسمي ، الذي تم تقليله لأنه يتخلى عن المقلاة ، يعمل بمثابة خلع الملابس الحلو الملموس عندما يقترن بالخضروات. تعد اللمسات الأخيرة من البارميزان الحلاقة ، إلى جانب الفلفل الأسود ورذاذ نهائي من زيت الزيتون.

ابدأ في النهاية: 45 دقيقة (25 دقيقة نشطة)

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

حاوية 5 أونصة جرجير الأطفال

1 بنت الكرز أو طماطم العنب ، إلى النصف

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بكرن ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

2 فصوص الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة

ضع شرائح اللحم على طبق وتجميد ، مكشوف ، حتى تجميد جزئيًا ، حوالي 20 دقيقة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع اللحم البقري على الحبوب على القطعة المقطوعة لا تزيد سمكها عن ¼ بوصة. يرش بالملح والفلفل الأسود. إرم إلى معطف. على طبق عميق وعريض ، ارم الجرجير والطماطم مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت وعصير الليمون وملعقة صغيرة.

في مقلاة بحجم 12 بوصة على ارتفاع متوسط ​​، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي حتى تدخن بالكاد. أضف رقائق الثوم والفلفل. اطبخ ، مع التحريك ، حتى العطر ، حوالي 30 ثانية. أضف اللحم البقري في طبقة متساوية. يُطهى المزيج دون تحريك حتى يبقى القليل من الوردي وتم إطلاق بعض السائل ، حوالي 3 دقائق. ضجة وإعادة توزيعها في طبقة متساوية وتُطهى حتى لم تعد وردية ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام ملقط ، ضع شرائح اللحم على الخضار ، وترك الثوم في المقلاة.

أضف البلسم إلى المقلاة وجلبه على نار خفيفة على ارتفاع متوسط ​​؛ يُطهى المزيج ، وقم بتسخين أي أجزاء بنية اللون ، حتى تقل قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. تجاهل الثوم. صب البلسم على شريحة لحم. حلاقة بارميزان فوق الجزء العلوي ، ثم الانتهاء من الزيت والفلفل الأسود الإضافي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في