في توسكانا، كلمة schiacciata - التي تُنطق skee-ah-CHA-tah وتعني تقريبًا "مسحق" أو "مسطح" أو "مسحق" - هي كلمة متعددة الاستخدامات تنطبق على مجموعة متنوعة من الخبز والأشياء الشبيهة بالخبز، بدءًا من قطعة من الفوكاشيا الحلوة المرصعة بالعنب المحمص في موسم حصاد الخريف إلى الوضع اللذيذ الذي يشبه البانينو إلى حد كبير ويأتي محشوًا باختيارك من اللحوم المعالجة و الجبن.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بي "Stuzzichini"، بدلاً من جبن الشياتشياتا التقليدي الذي يعتمد على الدقيق والذي يشبه الفوكاشيا، تتكون القاعدة من الخضروات الجذرية المخلوطة التي تحصل على دفعة من الجبن المخبوز. هناك نكهة طفيفة من البنجر، وحلاوة ترابية من الجزر، وموازنة الملوحة والمضغ من البيكورينو.

يمكن تقديمها في قطع صغيرة مليئة بالنكهة بمفردها وصنع بديل ملون وخالي من الغلوتين للكروستيني الكلاسيكي.

إنها رائعة مع أي كوكتيل تقريبًا، لكني أحبها بشكل خاص مع غاريبالدي - المشروب المعتمد على عصير البرتقال هو مزيج مثالي من الحلويات اللذيذة.

خبز البيكورينو والخضروات الجذرية المسطحة

الحصص: 6 إلى 8

المكونات

رطل واحد (450 جم) من البنجر والجزر (التركيبة والنسبة متروك لك)

¾ إلى كوب واحد (180 إلى 250 مل) من الماء، في درجة حرارة الغرفة

بيضة واحدة كبيرة

2¼ كوب (225 جم) مبشور بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو

أسود طازج مشقق. الفلفل

التوابل (اختياري)

التعليمات

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية، ثم غلفي صينية الخبز بالسيلبات أو ورق البرشمان.

اغسلي الخضروات وقشريها وجففيها. تُقطع المكونات ثم تُمرر عبر محضرة الطعام حتى تمتزج جيدًا وتُهرس تقريبًا، مع إضافة الماء حسب الحاجة لتسهيل العملية. (إذا لم يكن محضر الطعام الخاص بك قويًا بشكل خاص، فيمكنك تسهيل العملية عن طريق تحميص الخضار المقطعة أولاً في فرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم خفقها خلال محضرة الطعام حتى تصبح كريمية. ومع ذلك، لا تميل إلى الغليان أولاً، لأن الرطوبة الإضافية ستجعلها رطبة جدًا لاحقًا في العملية.) إذا لم يكن لديك محضر طعام، يمكنك استخدام أفضل جانب من المبشرة لكل من البنجر والجزر ثم بعد ذلك. الجمع بين؛ سيؤدي هذا إلى الحصول على ملمس ريفي أكثر قليلًا.

في وعاء كبير، اخلطي الخضار المهروسة أو المقطعة مع البيض والجبن حتى تمتزج جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية أو باليد. يُوزّع على المقلاة المبطنة في طبقة يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة، باستخدام ملعقة (أو سمّوش بأيدٍ نظيفة). الموسم حسب الذوق. الفلفل الأسود هو كل ما أتناوله في معظم الأيام، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد مع رش الكمون والقرفة وبذور الكراوية والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر، على سبيل المثال لا الحصر.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة قليلاً. استخدمي سكينًا حادًا أو قطاعة بيتزا لتقطيعها إلى الأشكال والأحجام المفضلة. نتركها لتبرد تماماً، ثم نخرجها من القالب بلطف، ثم نقدمها. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

—-

ستيف فيراري هو مؤلف كتاب "Stuzzichini" وقد حصل على ثلاث جوائز Emmy وترشيح لجائزة James Beard عن المسلسل الوثائقي PBS "The Migrant Kitchen".

مقتبس من "Stuzzzichini" لستيف فيراري. حقوق الطبع والنشر (حقوق النشر) 2024 لستيف فيراري. تصوير ديبي أهلواليا. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.