در توسکانی، schiacciata - که skee-ah-CHA-tah تلفظ می شود و تقریباً به معنای "له شده"، "صاف شده" یا "له شده" است - واژه ای همه کاره است که برای انواع نان ها و چیزهای شبیه نان به کار می رود، از یک تکه فوکاچیا شیرین که در اطراف آن یک انگور برشته شده است. شبیه پانینو است و با گوشت‌ها و پنیرهای پخته شده انتخابی شما پر می‌شود.

در این دستور غذا از کتاب آشپزی من "Stuzzichini"، به جای شیاکیاتای سنتی مبتنی بر آرد و فوکاچیا، پایه آن از سبزیجات ریشه‌ای مخلوط ساخته شده است که از پنیر پخته شده تقویت می‌شود. طعم ملایمی از چغندر، شیرینی خاکی از هویج، و متعادل کننده شوری و جویدن از پکورینو وجود دارد.

آنها را می‌توان در لقمه‌های کوچک با طعمی خاص سرو کرد و جایگزینی رنگارنگ و بدون گلوتن برای کراستینی کلاسیک کرد.

اینها تقریباً با هر کوکتل عالی هستند، اما من به خصوص آنها را با یک گاریبالدی دوست دارم - نوشیدنی مبتنی بر آب پرتقال یک نقطه مقابل شیرین ترش عالی است.

نان مسطح پیکورینو و ریشه سبزیجات

وعده مصرف: 6 تا 8

مواد لازم

1 پوند (450 گرم) چغندر و هویج (ترکیب و نسبت به خود شما بستگی دارد)

¾ تا 1 فنجان (180 تا 250 میلی لیتر) آب، دمای اتاق

1 تخم مرغ بزرگ

2¼ فنجان (225 گرم)

ادویه جات ترشی جات (اختیاری)

دستورالعمل ها

فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی ظرفی را با سیلپات یا پوسته بپوشانید.

سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و خشک کنید. خرد کنید و سپس در غذاساز بچرخانید تا خوب ترکیب شده و تقریباً پوره شود، در صورت نیاز برای تسهیل فرآیند، آب اضافه کنید. (اگر غذاساز شما قدرت خاصی ندارد، می‌توانید با تفت دادن سبزی‌های خرد شده در فر 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه، سپس در غذاساز بکوبید تا خامه‌ای شود. وسوسه نشوید که ابتدا بجوشانید، اما، زیرا رطوبت اضافی باعث می‌شود که بعداً از طرف غذا استفاده نکنید. یک جعبه رنده برای چغندر و هویج و سپس مخلوط کنید. این باعث ایجاد بافتی روستایی تر می شود.

در یک کاسه بزرگ، سبزیجات پوره شده یا رنده شده را با تخم مرغ و پنیر مخلوط کنید تا با استفاده از یک کاردک لاستیکی یا با دست خوب ترکیب شوند. با استفاده از یک کفگیر (یا با دست تمیز آن را صاف کنید) روی تابه آستر شده را به یک لایه به ضخامت حدود ¼ اینچ پهن کنید. مزه دار کنید. فلفل سیاه تمام چیزی است که من در اکثر روزها به آن دست پیدا می کنم، اما این فلفل سیاه با پاشیدن زیره، دارچین، دانه های زیره سیاه، فلفل قرمز و فلفل قرمز نیز به خوبی کار می کند.

حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای و کمی ترد شود. از یک چاقوی تیز یا برش پیتزا برای برش دادن به شکل ها و اندازه های دلخواه استفاده کنید. اجازه دهید کاملا خنک شود، به آرامی از قالب بردارید و سرو کنید. تا 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.

—-

استف فراری نویسنده «Stuzzichini» است و سه جایزه امی و یک نامزدی جایزه جیمز ریش را برای سریال مستند PBS «آشپزخانه مهاجر» دریافت کرده است. حق چاپ (کپی رایت) 2024 توسط استف فراری. عکس از دیپی اهلوالیا. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک تمامی حقوق محفوظ است.