الشمبانيا للعام الجديد هي عبارة مبتذلة، ألا ينبغي لنا أن نشرب شيئًا آخر؟

لا. حسنا، ليس حقا. على الرغم من روعة النبيذ الفوار بغض النظر عن المناسبة، إلا أن الاحتفالات لن تكتمل بدونها. لكن الشمبانيا ليست الخيار الوحيد.

تقريبًا أي مكان يصنع النبيذ يصنع النبيذ الفوار أيضًا. يمكن أن تكون سلعًا رخيصة الثمن، كما هو الحال مع الكثير من أنواع البروسيكو والكافا. يمكن أن تكون تقليدًا شاحبًا للشمبانيا. أو يمكن أن تكون مشروبات رائعة ذات شخصيات فريدة خاصة بها، بغض النظر عن مصدرها أو كيفية صنعها أو نوع العنب الذي تم استخدامه.

لقد توسع عالم النبيذ الفوار بشكل كبير، وارتفعت الجودة. من كل منطقة تقريبًا، يمكنني أن أشير إلى النبيذ الفوار الرائع، حتى من عالمي بروسيكو وكافا. يأتون من جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا. يمكن لألمانيا وأسبانيا والولايات المتحدة الوقوف إلى جانب أي شخص. وكذلك الأمر بالنسبة لإنجلترا.

وماذا عن الشمبانيا؟

على الرغم من أنها تتمتع بنصيبها من النبيذ الملوث مثل جميع مناطق النبيذ، إلا أن الشمبانيا لا مثيل لها في عدد كبار المنتجين، بدءًا من صغار المزارعين وحتى المنازل الكبيرة، وفي حجم النبيذ الاستثنائي الذي يتم تصنيعه. أنا أحب ذلك.

ولكن هذا العام على وجه الخصوص، تبدو الشمبانيا باهظة الثمن. تبدأ الزجاجات اللائقة بسعر 50 دولارًا – بالكاد. على الأرجح، سيُطلب منك دفع ما لا يقل عن 70 دولارًا مقابل النبيذ الجيد المبتدئ، وترتفع الأسعار بشكل كبير من هناك، حيث تكلف الشمبانيا القديمة أحيانًا مئات الدولارات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى التعريفات الجمركية، لكن الأسعار آخذة في الارتفاع منذ سنوات.

السعر ليس سوى جزء من المعادلة. بالنسبة للكثيرين، يمكن للشمبانيا، والشمبانيا فقط، أن تشير إلى المزيج المناسب من الاحتفالية وكرم الضيافة. أدرك ذلك وأقدم مجموعة من توصيات الشمبانيا المحدثة أيضًا.

لكنني أريد هذا العام التركيز على بديل أقل تكلفة، مثل النبيذ الأمريكي الفوار، والذي أعتقد أنه تم التقليل من قيمته لفترة طويلة. تأتي الزجاجات الرائعة الآن من جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أن كاليفورنيا تنتج أكبر قدر ممكن.

أوصي بشدة بهذه الزجاجات الـ 12 التي اشتريتها للبيع بالتجزئة. ومن بينهم 11 من كاليفورنيا وواحد من منطقة Finger Lakes في نيويورك. تم صنع جميع أنواع النبيذ هذه بالطريقة التقليدية، تمامًا مثل الشمبانيا، حيث يتم توليد البريق في الزجاجة عن طريق التخمير الثاني. وهذا يعني عدم إنتاج أي نبيذ طبيعي أو زجاجات بطرق أخرى.

لن يكون من الصعب العثور على النبيذ من كبار المنتجين في كاليفورنيا. وتشمل هذه المواقع روادًا مثل شرامسبيرغ، وآيرون هورس، وكاليفورنيا التي افتتحتها شركات الشمبانيا في السبعينيات والثمانينيات. يقوم العديد من المنتجين الصغار الآن بصنع النبيذ الفوار الممتاز أيضًا. لقد أدرجت القليل منها، على الرغم من أنني لم أتمكن من العثور على بعض أنواع النبيذ التي أحبها كثيرًا، مثل شركة Cruse Wine Company وHammerling وRhys.

هذا العام، شربت بعض أنواع النبيذ الفوار الرائع من ولاية أوريغون، ولكن للأسف يصعب العثور عليها في نيويورك، لذلك لم أدرج أيًا منها. لكنني أوصي بشدة بالنبيذ الفوار من المنتجين الجدد مثل Pashey وCorollary وMaison Jussiaume وMellen Meyer بالإضافة إلى المفضلات القديمة مثل Soter وArgyle وDomaine Serene وSokol Blosser.

إليك أنواع النبيذ الفوار الـ 12 التي أوصي بها، من الأقل إلى الأكثر باهظة الثمن.

جلوريا فيرير كارنيروس روزيه نيفادا، 12.5 بالمائة، 23 دولارًا

غلوريا Ferrer هو مستورد إسباني، تم تأسيسه في Carneros في الثمانينيات من قبل شركة Freixenet، شركة الكافا الكبيرة. إذا لم يكن هذا النبيذ الذهبي الشاحب يحمل علامة وردية، لم أكن لأخمن. لكنها ناعمة ونظيفة وحيوية، ومن المؤكد أن مذاقها يشبه طعم الوردة المتلألئة تمامًا مع رائحة ونكهات التوت الأحمر.

Roederer Estate Anderson Valley Brut NV، 12.5 بالمائة، 25 دولارًا

لمدة 40 عامًا، كانت Roederer Estate، فرع كاليفورنيا لمنزل Louis Roederer Champagne، تصنع النبيذ الفوار الممتاز من وادي أندرسون في مقاطعة ميندوسينو. وتقول إنها تزرع الآن نسبة مذهلة تبلغ 25 في المائة من مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2500 فدان في الوادي. تتمتع هذه الزجاجة المبتدئة بشخصية حقيقية - فهي منعشة مع نكهات الحمضيات والأعشاب، والتوازن والجودة، كما أنها ذات قيمة رائعة.

Laetitia San Luis Obispo Coast Brut Cuvée NV، 12.5 بالمائة، 30 دولارًا

ترجع جذور Laetitia أيضًا إلى الشمبانيا. تم تأسيسها في عام 1982 باعتبارها المقر الأمريكي لشركة Deutz المنتجة للشمبانيا، ولكن تم بيعها في عام 1997 إلى جان كلود تارديفات، الذي أعاد تسميتها على اسم ابنته، ثم بيعت مرة أخرى في العام الماضي إلى إريك هيكي، صانع النبيذ، وشركائه. وهي الآن تنتج مجموعة كاملة من الألوان الحمراء والبيضاء والماسات. Brut Cuvée هو النبيذ الفوار ذو المستوى المبتدئ وهو جيد جدًا - غني وكريمي وممتع وتفاح طازج.

Chandon California Blanc de Pinot Noir NV، 12 بالمائة، 32 دولارًا

تعد Chandon في كاليفورنيا جزءًا من إمبراطورية LVMH العالمية للنبيذ الفوار، والتي تشمل الأرجنتين والبرازيل والهند والصين وأستراليا وكاليفورنيا وفرنسا، حيث تشمل ممتلكاتها فوف كليكوت وكروج ودوم بيريجنون. مهما كان رأيك في الشركات متعددة الجنسيات التي تصنع النبيذ، فإن خبرة هذه الشركة لا يمكن إنكارها. يتميز عطر شاندون بلانك دي بينوت نوير بأنه نظيف ونقي وطازج وحيوي. إنها ليست معقدة، ولكن من السهل الاستمتاع بها.

Schramsberg الساحل الشمالي بلان دي بلانك بروت 2022، 12.2 بالمائة، 40 دولارًا أمريكيًا

يعد شرامسبيرج أحد الرواد المعاصرين في صناعة النبيذ الأمريكي الفوار. كان أول خمر لها في عام 1965، بعد وقت قصير من قيام المؤسسين، جاك وجيمي ديفيز، بشراء مصنع نبيذ مهجور على جبل دايموند في وادي نابا، وقاموا بترميم شبكة من الكهوف التي حفرها عمال السكك الحديدية الصينيون في سبعينيات وثمانينيات القرن التاسع عشر. اليوم، يأتي العنب من المناطق الأكثر برودة في شمال كاليفورنيا. إن blanc de blancs، المصنوع بالكامل من شاردونيه، طازج وخفيف الوزن وكريمي. لا تقدم الطعام باردًا جدًا وإلا ستبدو الفروق الدقيقة غير واضحة. 12 بالمائة، 40 دولارًا أمريكيًا

تأسست شركة Domaine Carneros كموقع استيطاني في كاليفورنيا لمنتج الشمبانيا، Taittinger، في عام 1987. ولا تزال مملوكة لشركة Taittinger، التي تتمتع بسجل ثابت من الجودة المنخفضة. إن '21 بروت، المصنوع تقريبًا نصف ونصف من شاردونيه وبينوت نوير، طازج وخميري وغني وكامل الجسم وجاف وحيوي.

Maître de Chai Clarksburg Wilson Vineyard Sparkling Chenin Blanc NV، 11.5 بالمائة، 40 دولارًا

Alex Pitts وMarty Winters هما الفريق الذي يقف وراء Maître de Chai، وهو تاجر صغير ممتاز يشتري العنب من كاليفورنيا المثيرة للاهتمام والمزروعة جيدًا. كروم العنب. هذه الزجاجة مصنوعة من مادة تشينين بلانك، والتي كانت تاريخيًا مادة رائعة لصنع النبيذ الفوار في وادي لوار. إنه نبيذ جميل، غني ولكن ليس ثقيلًا وجافًا، مع روائح خميرة ومخبوزة ونكهات زهرية خفيفة.

ليمناد Finger Lakes Blanc de Blancs Extra Brut 2020، 12 بالمائة، 40 دولارًا

هذا blanc de blancs الأنيق، المصنوع بالكامل من شاردونيه، يشبه شرب السحابة. إنها جافة وحساسة وربما قاسية بعض الشيء، مثل المارتيني الجليدي، ولكنها ستكون مثالية كفاتح للشهية أو مع كوكتيل الروبيان. Limnad هي علامة تجارية للنبيذ الفوار من نانسي إيرلان من Red Tail Ridge، منتجة Finger Lakes الممتازة.

الحصان الحديدي Green Valley Classic Vintage Brut 2019، 13.5 بالمائة، 42 دولارًا

يقوم Iron Horse بصنع النبيذ في Green Valley، وهي تسمية فرعية لوادي النهر الروسي، منذ عقود. إنها تنتج العديد من أنواع النبيذ الفوار المختلفة، لكن Classic Vintage Brut هي زجاجتها الرئيسية، وهي نوع من النظرة العامة على فلسفتها وأسلوبها. يتكون من ثلثي بينوت نوير وثلث شاردونيه وهو ناعم وكريمي وأنيق.

Bravium أندرسون Valley Wiley Vineyard Blanc de Noirs 2022، 12.5 بالمائة، 47 دولارًا أمريكيًا

يقوم مالك Bravium، ديريك رولفس، بتصنيع هذا اللون الأبيض بالكامل من Pinot noirs القديم من Wiley Vineyard في وادي أندرسون. يتخذ السيد Rohlffs نهجًا بسيطًا، حيث لا يضيف شيئًا إلى النبيذ سوى كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت، وهو عامل استقرار ومضاد للأكسدة يستخدم على نطاق واسع. النبيذ جاف ومكرر للغاية، مع طول وعمق وتعقيد. إنه جيد جدًا الآن وسيصبح أفضل مع مرور بضع سنوات.

Roederer Estate Anderson Valley L’Ermitage Brut 2019، 12.5 بالمائة، 80 دولارًا أمريكيًا

L'Ermitage هو tête de cuvée الخاص بشركة Roederer Estate، وهو أفضل تعبير عن النبيذ الفوار. بالمقارنة مع Brut المبهجة، فإن L’Ermitage أكثر دقة وأناقة وتعقيدًا، ومصنوع ببراعة ودقة كبيرتين. إنه تقريبًا نصف شاردونيه ونصف بينوت نوير. هذه الزجاجة لذيذة الآن ولكنها ستستفيد بالتأكيد من التعتيق الإضافي.

الجذور سانتا ريتا هيلز Chardonnay Sparkling Wine Grand Reserve NV، 12.5 بالمائة، 82 دولارًا أمريكيًا

Racines هو مشروع مشترك بين Étienne de Montille وBrian Sieve من Domaine de Montille في بورغوندي، ورودولف بيترز من Pierre Péters في Champagne. بعد سنوات من البحث، قرروا تحديد موقع ممتلكاتهم الأمريكية في تلال سانتا ريتا في مقاطعة سانتا باربرا. لقد تناولت النبيذ الفوار عدة مرات (كما أنهم يصنعون أيضًا شاردونيه وبينوت نوير) وهم ممتازون. هذه الزجاجة جميلة وناعمة ومعقدة ورشيقة بنكهات حجرية وزهرية.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.