تسوكوداني والأرز الساخن: لا تزال وجبة في اليابان بعد قرون بعد إنشائها
طوكيو (AP)-يبدأ صباحهم في الساعة 5 صباحًا
إنه نفس العمل الذي قاموا به في متجرهم لسنوات: إنه قطع من التونة والروبيان الصغيرة والأعشاب البحرية والمكونات الأخرى تغلي في شراب حلو من صلصة الصويا والساكة والسكر. يصبح الهواء الموجود في المتجر رطبًا ، ورفيًا ، حلوًا. اليوم ، إنه Clam Tsukudani: وعاءان من الساعة 6 صباحًا إلى الساعة 7 صباحًا ، واثنان آخران من الساعة 7 صباحًا إلى الساعة 8 صباحًا ، سيطبخان عناصر أخرى في فترة ما بعد الظهر ، اعتمادًا على الطلبات التي تأتي من المطاعم والمتاجر. لا يمكنهم تحريك ما يطبخ كثيرًا. القطع الصغيرة هشة وسوف تنكسر. "والدي هي مدرسة قديمة جدًا" ، يقول يوشيهيرو كوباياشي مع مزيج من السخط والاستقالة في صوته. في مكان ما مخبأة وراء لهجته الواقعية هو حبه العميق واحترام ما ورثه. العمل أولاً في علامة تجارية للأزياء ، ثم أحد المتجر ، لم يكن لدى Kobayashi الأصغر سناً أي خطط لتولي عمل والده. لكنه في وقت لاحق قرره للعودة. يقول إن والده صارم ورأي ، ولكن اليوم يترك نوبو كوباياشي كل الحديث مع ابنه ، يضحك عندما يهدف هذا المراسل إلى الكاميرا ، "لا تأخذني. قد تنكسر الكاميرا".
Tsukushin ، مصنع Kobayashis الذي تحول إلى متجر ، تم وضعه في زاوية من حي Tsukuda المتواضع الجذاب بجوار نهر سوميدا في وسط مدينة طوكيو. إنه المكان الذي ولد فيه تسوكوداني - اسم الطبق يترجم بشكل مناسب إلى "مطبوخ في تسوكودا".
"الأصلي" ، "التأسيس" ، "أولاً وقبل كل شيء" اقرأ علامات خشبية كبيرة معلقة على أسطح متاجر تسوكوداني المتهالكة. في هذه الأيام ، تسوكوداني هو الأجرة اليابانية القياسية ، وغالبًا ما يتم إنتاجها على نطاق واسع في المصانع الحديثة بعيدًا عن مسقط رأس الطبق. في متجر Kobayashi ، يتم طهي Tsukudani في أحواض على الأوعية الترابية التي تسمى "Kamados" التي تم إطلاقها بالخشب والفحم في الأيام الخوالي ، ولكن في هذه الأيام تستخدم الغاز. ثم يتم وضعها في لوحة تقديم "هاناي" خشبية كبيرة - تمامًا كما فعل الأجداد. إنه إجراء مضني يتطلب حوالي ساعة من الانغماس الثابت ، والمبلغ الذي يمكن إنتاجه في وقت واحد محدود. Yoshihiro Kobayashi يقول إن أقرب ما يعادل في الغرب هو المربى.
tsukudani هو مثال رئيسي على كيفية على الرغم من أن الطريقة الأساسية لتناول Tsukudani هي مع وعاء من الأرز الساخن ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع حساء Miso أو Soy-Bean ، إلا أنه يصنع أيضًا وجبة خفيفة جيدة مع Sake. يمكن أيضًا استخدام Tsukudani كملء لـ كرات الأرز السهلة " سكب الشاي الأخضر فوقه. بشكل عام ، الأرز هو أفضل إقران في Tudkudani. وقال كوباياشي إن آيس كريم تسوكوداني أو رقاقة البطاطا تسوكوداني ليس هو الاتجاه المطلوب. إذا لم يتم تناوله بالطريقة الصحيحة ، فلن يتذوق ذلك جيدًا. تأتي الحداثة مع توصيل هذه الرسالة الأساسية للأشخاص - الأجانب واليابانيين الأصغر سناً على حد سواء - الذين قد لا يعرفون حتى تسوكوداني. يدير Noriko Kobayashi ، الذي لا يرتبط بصانعي Tsukudani ، متجرًا صغيرًا في طوكيو يبيع الأعمال الفنية والشخصيات الخشبية والملابس المزخرفة وغيرها من الفنيين من إفريقيا والدول الاسكندنافية وغيرها من الأماكن البعيدة. قالت إنها تحب أن تأكل الأعشاب البحرية تسوكوداني بالجبن ، بينما تحتسي ، عادة لتناول العشاء. قالت "لا شيء مميز" ، مشيرة إلى أنها كانت تأكلها منذ الطفولة. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً ، فإنها تقدر الطريقة التي تساعد بها أمعاء الفرد. قالت "إنه نوع من الطعام الصحي".