توکیو (AP)-صبح آنها از ساعت 5 صبح شروع می شود. anclick-linkenhancement "data-gtm-enhancement-syle =" linkenhancementa "href =" https://apnews.com/tarticle/tsukudani-japan-side-tradition-recipe-recipipe-61734d71cb84cbc9c924c165565565

این <یک class = "پیوند anclick-linkenhancement" data-gtm-enhancement-syle = "linkenhancementa" href = "https:/article/pnews.com/f434b37c42108da8f8c9a7a7a72a72afemation dation ordorted indreated inderated inderation inveration دوران ادو بیش از 200 سال پیش.

قطعات تن ، میگوهای ریز ، جلبک دریایی و سایر مواد تشکیل دهنده در یک شربت شیرین سس سویا ، به خاطر و شکر می شوند. هوا در مغازه مرطوب ، تند و شیرین می شود.

امروز ، این تسوکودانی است: دو گلدان از 6 صبح تا 7 بعد از ظهر ، و دو مورد دیگر از ساعت 7 صبح تا 8 بعد از ظهر. بسته به سفارشاتی که از رستوران ها و فروشگاه ها وارد می شوند ، بعد از ظهر سایر موارد را می پزند.

آنها نمی توانند آنچه را که آشپزی زیادی می کند ، هم بزنید. قطعات ریز و درشت شکننده هستند و شکسته می شوند.

"پدر من مدرسه بسیار قدیمی است" ، یوشیهیرو کوبایاشی با ترکیبی از تعجب و استعفا در صدای خود می گوید. در جایی پنهان شده در پشت لحن واقعیت او ، عشق عمیق و احترام او به آنچه او به ارث برده است است.

ابتدا در یک مارک مد کار می کند ، سپس یک فروشگاه ، کوبایاشی جوان در ابتدا هیچ برنامه ای برای انجام کارهای پدرش نداشت. اما او بعداً ذهن خود را برای بازگشت.

او می گوید پدرش سختگیرانه و عقیده است ، اما امروز Nobuo Kobayashi تمام صحبت های خود را با پسرش ترک می کند ، وقتی این خبرنگار دوربین را هدف قرار می دهد ، می خندد. "من را نگیر. دوربین شما ممکن است بشکند."

Tsukushin ، فروشگاه کارخانه Kobayashis ، در گوشه ای از محله دلپذیر فروتن Tsukuda توسط رودخانه سومیدا در مرکز شهر توکیو دور می شود. این جایی است که Tsukudani به دنیا آمد - نام ظرف به طور مناسب ترجمه شده به "پخته شده در Tsukuda".

"اصلی" ، "بنیانگذاری" ، "مهمترین و مهمترین" علائم چوبی بزرگ را که در پشت بام های فروشگاه های Tsukudani آویزان است ، خوانده است.

این روزها ، Tsukudani کرایه استاندارد ژاپنی است ، که اغلب در کارخانه های مدرن به دور از زادگاه ظرف تولید می شود.

در مغازه کوبایاشی ، Tsukudani در گلدان های بالای کشتی های سفالی به نام "کامادوس" که در روزهای قدیم با چوب و ذغال سنگ شلیک شده اند ، پخته می شود ، اما این روزها از گاز استفاده می کنند. سپس در یک بشقاب بزرگ و چوبی "Handai" بزرگ قرار می گیرد - فقط به روشی که اجداد این کار را کردند. این یک روش پر دردسر است که نیاز به حدود یک ساعت ضرب و شتم پایدار دارد و مقدار تولید شده در یک زمان محدود است.

یوشیهیرو کوبایاشی می گوید نزدیکترین معادل در غرب مربا است.

Tsukudani نمونه بارز این است که چگونه ژاپن ، علی رغم مدرنیته با تکنولوژی بالا و یکپارچه سازی و یک اقتصاد توسط شرکت های جهانی مانند سد آنها را از طریق مشاغل کوچک.

اگرچه راه اصلی برای خوردن Tsukudani با یک کاسه برنج داغ است ، که اغلب با سوپ خمیر خندق Miso یا سویا سرو می شود ، اما همچنین یک میان وعده خوب با <یک کلاس = "پیوند anclick-linkenhancement" data-gtm-enhancementy = "linkenhancementa" ایجاد می کند. href = "https://apnews.com/article/japan-sake-unesco-world-heritage-itangible-cultural-ffba291342e62bf0e588729538351">> Tsukudani همچنین می تواند به عنوان پر کردن برای توپ های برنج یا به عنوان یک غذای جانبی آسان برای "bento" ، یا یک غذای بسته بندی شده ، و این باعث می شود که یک غذای خوب برای "bento" ، و آن را برای یک "bento" ، و آن را برای یک "bento" ، و آن را برای یک "bento" ، و آن را برای یک "bento" ایجاد می کند ، و این باعث می شود که یک "bento" یا یک ناهار بسته بندی شده باشد. چای روی آن ریخت. به طور کلی ، برنج بهترین جفت شدن تودکودانی است. کوبایاشی گفت: بستنی Tsukudani یا تراشه سیب زمینی Tsukudani مسیری نیست که پیش برود. اگر این روش درست نخورده باشد ، طعم خوبی نخواهد داشت.

این تازگی با برقراری ارتباط با آن پیام اساسی به مردم - خارجی ها و ژاپنی های جوان - که حتی ممکن است نمی دانند Tsukudani چیست ، همراه است.

نوریکو کوبایاشی ، که به سازندگان Tsukudani مربوط نمی شود ، یک فروشگاه کوچک در توکیو اداره می کند که آثار هنری ، چهره های چوبی ، لباس های الگوی و سایر ناخن ها را از آفریقا ، اسکاندیناوی و سایر مناطق دور افتاده می فروشد. او گفت که دوست دارد جلبک دریایی Tsukudani را با پنیر بخورد ، در حالی که معمولاً برای شام می خورد. او گفت: "این چیز خاصی نیست" ، با اشاره به اینکه از کودکی آن را می خورد.

اکنون که او بزرگتر است ، از نحوه کمک به روده های شخص قدردانی می کند. او گفت: "این نوعی غذای بهداشتی است."