عليك أن تصبح ماهرًا بعض الشيء في هذا الوقت من العام فيما يتعلق بوضع الخضروات على الطاولة بطرق لا تزال مثيرة للاهتمام. في العديد من الأماكن، استقر البرد، وتضاءلت العروض المقدمة في الأسواق للمزارعين، ولم يتبق لدينا سوى الفواكه والخضروات الأكثر صلابة.

الخضروات الجذرية هي النجوم الآن، ولكنها تستفيد من القليل من الإلهام عند معرفة كيفية استخدامها.

أدخل الحساء. حتى الخضروات الأكثر رزانة يمكن تحويلها إلى شيء ناعم وحلو ومثمر. في حساء الروتاباجا الكريمي والجزر الأبيض والشيدر، تُطهى على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للهرس في حساء ناعم يدفئ الروح ويثبت الوجبة بسعادة.

هذا هو نوع الحساء الذي لا يمكنك التوقف عن تناوله، وهو مليء بالنكهة الترابية من اللفت اللفت والجزر الأبيض - نوع الخضروات التي تبقى في درج المنتجات، وتتحدانا بهدوء لمعرفة مصيرها. ولكن إذا تجاهلتهم لفترة كافية... حسنًا، فإن اللفت اللفت يفوز.

ليس هذه المرة. ونعم، أراك أيضًا أيها الجزر الأبيض.

سيؤثر لون جبنة الشيدر - الأبيض أو الأصفر أو البرتقالي الداكن - على لون الحساء. ليس هناك صواب أو خطأ، فقط شيء يجب أخذه في الاعتبار. البقدونس اختياري، والقشدة الحامضة تضفي نكهة كريمية جميلة، لكن لا ينبغي أن يكون ذلك بمثابة كسر للصفقة. هذا الحساء متسامح ومرن ويفيدك كثيرًا.

إذا كان لديك خلاط غاطس، يمكنك هرس الحساء في الوعاء مباشرةً، مما يوفر الوقت، ويغنيك عن الحاجة إلى سحب الخلاط أو محضر الطعام، ويلغي الحاجة إلى نقل المحتويات الساخنة ذهابًا وإيابًا.

قد يكون هذا بالتأكيد الطبق الأول، لكنه جوهري ومريح بدرجة كافية ليكون الحدث الرئيسي، خاصة عندما يقترن بسلطة خضراء مقرمشة.

اللفت اللفتي 101

أولاً، بعض النصائح حول اختيار وتخزين وطهي اللفت اللفتي:

• اختر اللفت اللفتي الذي يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه وذو بشرة صلبة وناعمة.

• تميل اللفتات متوسطة الحجم إلى أن تكون أكثر حلاوة وأقل خشبية.

• يعد الطلاء الشمعي المناسب للطعام أمرًا طبيعيًا، وغالبًا ما يتم إضافته إلى اللفت اللفتي لإطالة مدة صلاحيته. فقط قم بتقشيرها قبل الطهي.

• قم بتخزين اللفت غير المقشر وغير المغسول في الثلاجة. ستبقى جيدة لعدة أسابيع.

• إذا كانت الخضر ملتصقة، قم بإزالتها قبل تخزينها.

تحضير اللفت اللفتي

• قم بقص الأطراف، ثم قشرها بسكين حاد أو مقشرة خضروات قوية.

• قطعها إلى قطع متساوية الحجم حتى تنضج بنفس المعدل.

• يستغرق طهي اللفت اللفت وقتًا أطول قليلًا من البطاطس، لكنها تصبح طرية بشكل جميل.

كريمية حساء اللفت والجزر الأبيض والشيدر

يقدم 6

المكونات

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

1 كوب بصل مفروم

2 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح

2 لفتة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

2 جزر أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح

5 أكواب مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم

1 ملعقة كبيرة من رقائق الشيبوتل المهروسة في أدوبو

1 ½ كوب جبنة شيدر مبشورة

1 كوب كريمة حامضة

للتقديم (اختياري):

بقدونس مفروم

كريمة حامضة أو كريمة فريش

الاتجاهات

1. في وعاء كبير، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والكرفس ويُقلى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى ينضج. يُضاف اللفت والجزر الأبيض ويُحرَّك ثم يُسكب المرق ويُرفع النار إلى درجة عالية ويُترك حتى ينضج. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة، مغطاة جزئياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.

2. استخدمي خلاطًا غاطسًا لهرس الخضروات في الوعاء مباشرةً، أو انقلي الخضروات وبعض السائل بعناية على دفعات إلى محضرة الطعام أو الخلاط واهرسيها حتى تصبح ناعمة. أعد الحساء إلى الوعاء، إذا لزم الأمر، وعلى نار خفيفة، قم بتقليب رقائق الشيبوتل في أدوبو ثم رش الجبن ببطء، مع التحريك كما تفعل، حتى يذوب الجبن. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على النار حتى تسخن. يُقدم ساخنًا مع البقدونس المفروم وملعقة من القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة إذا رغبت في ذلك.

___

تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لصحيفة Associated Press. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، "تم حل العشاء!" و"كتاب الطبخ للأم 100". وهي تقوم بالتدوين على https://themom100.com/. ويمكن الوصول إليها على [email protected].

___

للحصول على المزيد من قصص طعام AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes