إن تناول البازلاء ذات العين السوداء يبشر بالحظ السعيد والحظ السعيد للعام الجديد.

هذا ما يقولونه في الجنوب. ومن أنا لأختلف؟ على الرغم من أنني لم أنشأ هناك، إلا أنني كنت منذ فترة طويلة متحيزًا لتقديمها في يوم رأس السنة الجديدة، وغالبًا ما أقوم بإعدادها قبل يوم أو يومين.

الوصفة: البازلاء ذات العيون السوداء مع بطن لحم الخنزير والخضار

هل هي الفاصوليا أم البازلاء؟ عادة ما يتم تجميعها في فئة الفاصوليا، على الرغم من أنها في الواقع تنتمي إلى Vignagenus، وهي من البقوليات في العالم القديم، والتي تمت زراعتها في الأصل في غرب إفريقيا. تنتمي فاصوليا العالم الجديد، مثل الفاصولياء الكلوية وفاصوليا البينتو، إلى جنس الفاصولياء وهي معروفة في جميع أنحاء الأمريكتين. نحن عشاق الفاصوليا نحبها جميعًا.

بشكل عام، البازلاء السوداء العين المجففة تكون جاهزة في أقل من ساعة. يفضل بعض الطهاة نقعها بينما يعارض البعض الآخر الفكرة بشدة. لقد تعرفت مؤخرًا على البازلاء السوداء المجمدة، وهي بديل لطيف للطهي المعلب وأسرع نسبيًا من المجففة، وهي طريقة جيدة لتوفير الوقت. اختر ما تريد لوصفتي. كلاهما مرضي على قدم المساواة. يختلف طعم البازلاء ذات العين السوداء بشكل رائع عن الفاصوليا الأخرى، مع نكهة فريدة ورائحة قوية.

تقليديًا، يعتبر لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد أو الديك الرومي المدخن جزءًا من الصورة. ولكن هنا، اخترت بدلاً من ذلك استخدام بطن لحم الخنزير الطازج بعد تجسسه في محل الجزارة. قد يسخر الأصوليون من هذه الفكرة. نتبل اللحم ونتركه ليلة كاملة ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج. قدم هذا مرقًا لذيذًا لطهي البازلاء. تم تحريك فوضى من اللفت المقلي في النهاية. ثم قمت بتسخين قطع من بطن لحم الخنزير للحصول على مقبلات لذيذة هشة. إنها فكرة جيدة أن يكون لديك زجاجة من الصلصة الحارة في متناول اليد لأولئك الذين يحتاجون إلى طريقة أكثر مرحًا.

الوصفة: سلطة الملفوف مع الهالبينو والليمون الملابس

تم تصميم القائمة هنا لتناسب التجمعات غير الرسمية. أعتقد أنه بمثابة سيناريو البيت المفتوح. توقف لتناول وعاء من البازلاء وابق لبعض الوقت.

هناك أيضًا وعاء كبير من سلطة الملفوف المفروم. إنها مغطاة بعصير الليمون والجلابينو ومغطاة بشرائح الفجل والأفوكادو - وهي مزيج مشرق مستوحى من المطبخ المكسيكي مع النكهات الأعمق للبازلاء السوداء المطهية على نار خفيفة.

الوصفة: فطائر التفاح المتبلة مع الساخنة العسل

في خيالي، تم إشراك أحد الأصدقاء في إعداد دفعات من فطائر التفاح للحلوى. تشبه إلى حد ما الدونات، وهي سهلة الصنع: قم بتحريك التفاح المفروم إلى عجينة سميكة، ثم قم بقلي نقاط صغيرة من الخليط حتى تصبح ذهبية اللون. لا تأكلها دافئة. يكون مذاقها أفضل إذا بردت قليلاً. ولكن يمكنك رشها بالعسل الساخن للحصول على لمسة نهائية حلوة وحارة.

تمنحك كمية كبيرة من البازلاء ذات العين السوداء شعورًا بالانتعاش في اليوم الأول من العام. وإذا كنت محظوظًا، فهناك بقايا طعام لوجبة أخرى والمزيد من الحظ السعيد.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.