خوردن نخود سیاه چشم نواز خوش شانسی و خوشبختی برای سال جدید است.

این چیزی است که آنها در جنوب می گویند. و من کی هستم که مخالفت کنم؟ اگرچه من در آنجا بزرگ نشده‌ام، اما مدت‌هاست که به آنها در روز سال نو خدمت می‌کنم و اغلب آنها را از یک یا دو روز قبل آماده می‌کنم.

دستور پخت: نخود سیاه چشم با شکم خوک و سبزها

آیا لوبیا هستند یا نخود؟ آنها معمولاً در دسته لوبیا قرار می گیرند، اگرچه در واقع از حبوبات Vignagenus، یک حبوبات دنیای قدیم هستند که در اصل در غرب آفریقا کشت می شد. لوبیاهای دنیای جدید، مانند لوبیا چشم بلبلی و لوبیا چیتی، متعلق به جنس Phaseolus هستند و در سراسر قاره آمریکا شناخته شده هستند. ما دوستداران لوبیا همه آنها را دوست داریم.

به طور کلی، نخود سیاه چشم خشک در کمتر از یک ساعت آماده می شود. برخی از آشپزها ترجیح می دهند آنها را خیس کنند در حالی که برخی دیگر به شدت با این ایده مخالف هستند. من اخیراً با نخود سیاه چشم منجمد آشنا شده ام - جایگزین خوبی برای کنسرو و پختن نسبتاً سریع تر از خشک شده، یک هک خوب برای صرفه جویی در زمان. هر کدام را که دوست دارید برای دستور پخت من انتخاب کنید. هر دو به یک اندازه رضایت بخش هستند. طعم نخود سیاه چشم به طرز شگفت انگیزی متفاوت از سایر لوبیاها است، با طعمی منحصر به فرد و عطری تند.

به طور سنتی، هاک ژامبون دودی، بیکن یا بوقلمون دودی بخشی از این تصویر هستند. اما، در اینجا، من ترجیح دادم از شکم خوک تازه بعد از جاسوسی در قصابی استفاده کنم. ممکن است ناب گرایان این ایده را مسخره کنند. گوشت را مزه دار کردم و اجازه دادم یک شب بماند سپس آن را بجوشانم تا نرم شود. این یک آبگوشت خوشمزه برای پختن نخودها فراهم کرد. در انتها مقداری از کلم پیچ سرخ شده هم زده شد. سپس تکه‌هایی از شکم خوک را برای تزیین طعم‌دار ترد ریختم. این ایده خوبی است که یک بطری سس تند برای کسانی که نیاز به یک تند تند داشته باشند، در دست داشته باشید.

دستور پخت: سالاد کلم با جالاپینو-آهک لباس پوشیدن

منوی اینجا برای یک گردهمایی غیررسمی طراحی شده است. من به آن به عنوان یک سناریوی فضای باز فکر می کنم. برای یک کاسه نخود فرنگی توقف کنید و مدتی بمانید.

یک کاسه بزرگ از سالاد کلم خرد شده نیز وجود دارد. روی آن آب لیموترش و ژالاپنیو پوشانده شده و روی آن تربچه و آووکادو برش داده شده است - نقطه مقابلی با الهام از مکزیکی با طعم عمیق تر نخود سیاه جوشانده شده.

دستور العمل: سیب زمینی ادویه دار با سیب داغ. عزیزم

در فانتزی من، یکی از دوستان طناب زده شده است تا دسته‌هایی از سرخ‌کرده‌های سیب را برای دسر درست کند. درست کردن آن‌ها کمی شبیه دونات هستند: سیب‌های خرد شده را در خمیر غلیظی هم بزنید، سپس حباب‌های کمی از مخلوط را سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را گرم نخورید؛ اگر کمی خنک شوند طعم بهتری دارند. اما آنها را با عسل داغ بپاشید تا ظاهری شیرین و تند داشته باشید.

یک قابلمه بزرگ از نخود سیاه چشم برای اولین روز سال ترمیم کننده است. و اگر خوش شانس باشید، برای یک وعده غذایی دیگر و اقبال بیشتری باقی مانده است.

نیویورک تایمز آشپزی را در اینستاگرام دنبال کنید، فیس بوک، YouTuTube, ، آشپزی نیویورک تایمز را دنبال کنید. و Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.