يحل فصل الشتاء في معظم أنحاء الولايات المتحدة، ويمحو نضارة وحيوية الأشهر الماضية.

ولكن ليس من الضروري أن يأتي الموسم البارد بأسابيع من أطباق العشاء عديمة اللون والحيوية.

يقول اختصاصيو التغذية وخبراء الأغذية إن الشتاء هو الوقت المناسب لتجربة طعامك، وتجربة المنتجات الموسمية التي لا تحظى بالتقدير الكافي، وطهي وجبة صحية لأحبائك.

قالت كريستين راسموسن، اختصاصية التغذية الطهوية والطاهية التي تدرس في جامعة كاليفورنيا بيركلي: "احتضن البرد، واحتضن الشتاء، وقدّر النعمة".

إليك نصائح من خبراء التغذية حول كيفية "تجهيز" وجباتك لفصل الشتاء.

أي منتج يعتبر منتجًا جيدًا - طازجًا أو مجمدًا أو معلبًا أو مجففًا

يأكل 1 فقط من كل 10 أمريكيين الكمية الموصى بها من الفواكه والخضروات كل يوم، وفقًا للبيانات الصادرة عن المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.

تتوفر الفواكه والخضروات الأساسية عمومًا على مدار العام في متجر البقالة، ولكنه أيضًا موسم الذروة لأنواع معينة من المنتجات.

تعد الفواكه الحمضية من الفواكه الطازجة في الشتاء، كالليمون والليمون الحامض والبرتقال وغيرها. عندما يتعلق الأمر بالخضروات الجذرية، اسحب البطاطا الحلوة واليقطين من صحارى عيد الشكر إلى الوجبات اللذيذة والوجبات الخفيفة. جرّب الجزر الأبيض والبنجر والفجل أيضًا.

ولا تنس تلك الخضار الشتوية: يوصي راسموسن بإدراج المزيد من أفراد عائلة الهندباء مثل الراديكيو والإسكارول والهندباء. (يمكن أن تكون هذه على الجانب المر، لذلك قد يكون لها طعم مكتسب.) يمكنك أيضًا اختبار أنواع مختلفة من الكرنب والقمم الورقية للخضروات الجذرية، مثل الفجل الأخضر.

إذا كانت الخيارات الطازجة محدودة، يقول الخبراء إن الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة لا تزال تتمتع بقيمة غذائية كبيرة، طالما أنك لا تفرط في طهيها. وتأكد أيضًا من عدم إضافة الكثير من الملح أو الدهون إليها.

تعتبر الفواكه المجففة - مثل المشمش والتمر والزبيب - والمكسرات رائعة أيضًا لإدخالها في السلطات والمخبوزات وغير ذلك الكثير.

"بلا شك، هناك الكثير من الفوائد الغذائية، حتى في (الفواكه) المجففة"، كما تقول ليندا فان هورن، عالمة وبائيات التغذية السريرية في جامعة نورث وسترن.

للحصول على وجبة مريحة، ماذا عن الحساء أو الحساء أو العصيدة المتواضعة؟

الحساء واليخنات والعصيدة تمتد عبر التاريخ والثقافات. إنها طريقة رائعة لإعداد وجبة شاملة. كما أنها قابلة للتكيف بسهولة مع أي نكهة، وسهلة الصنع ورائعة للتجميد.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة أي شيء تقريبًا فيها.

"تتمثل فائدة ذلك في احتواء كل شيء"، كما قال فان هورن، مشيرًا إلى أن العناصر الغذائية التي تتسرب من المكونات أثناء الطهي تبقى في المرق.

وتعد هذه الوجبات المريحة أيضًا طريقة رائعة لتجربة مختلف أنواع الفاصوليا والبقوليات، والتي وصفها راسموسن بأنها "قوة غذائية". كما أنها ميسورة التكلفة ويمكن الوصول إليها ومصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف، كما تقول أليسيا هنسون، اختصاصية تغذية سريرية للأطفال في مستشفى بينيوف للأطفال بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو.

وفي الوقت نفسه، تعد العصيدة - في وجبة الإفطار وما بعدها - طريقة رائعة لتجربة الحبوب المختلفة ويمكن استخدامها كقاعدة لأي نكهة ثقافية، من الكونجي إلى الأتول إلى الشوفان طوال الليل. قال راسموسن: "يمكنك جعلها مالحة أو حلوة، ويمكنك وضع بقايا الطعام فوقها، أو الليمون أو الصلصة ماشا، أو زيت الفلفل الحار أو البيضة". "هناك الكثير من التنوع."

الأعشاب والتوابل ليست مخصصة للعطلات فقط

عندما يتعلق الأمر بالنكهة، دع إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب والينسون النجمي يتألق طوال فصل الشتاء - وليس فقط لوجبة العطلة.

تُعد التوابل والأعشاب مصدرًا رائعًا للنكهة والتغذية. على سبيل المثال، من المعروف أن الكركم له فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. وقال راسموسن إن بعض التوابل لديها أبحاث أكثر من غيرها. لكن الخبراء اتفقوا على أنها لا تزال تستحق التجربة في الوجبات.

أضف الحيوية على الوجبات الخفيفة والمشروبات مع التوابل، بدءًا من الفلفل الحار المدخن وحتى ما يسمى بالتوابل "الدافئة" مثل القرنفل والزنجبيل والكمون. قالت سوزان آرونسون، مديرة تعليم علم التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة ميشيغان، إن إضافة التوابل العطرية إلى الشاي يمكن أن يكون أمرًا رائعًا في الشتاء، سواء كنت تبشر الزنجبيل في الكوب أو تضعه في كيس شاي. تعتبر التوابل أيضًا رائعة لإضافتها إلى الفشار العادي والوجبات الخفيفة الأخرى – وهي طريقة لتجنب الملح والدهون الإضافية التي غالبًا ما تأتي في خيارات مُعدة مسبقًا.

قم بالطهي للآخرين لتغذية العقل والجسم

يمكن أن يكون فصل الشتاء منعزلاً بشكل خاص بالنسبة لبعض الأشخاص، لذا تناول الطعام بشكل موسمي مع الأصدقاء والعائلة بعد العطلات.

وقال الخبراء إن تناول الأشياء في موسمها يمكن أن يساعد الناس على التواصل مع مصادر طعامهم والبيئة، وكذلك التعرف على الثقافات الأخرى والفخر بثقافتهم.

على مدار ما يقرب من عقد من الزمن، يجتمع آرونسون وبعض الأصدقاء في "مجموعة حساء"، حيث يتشاركون ويأكلون الحساء "التجريبي" الذي أعده كل منهم خلال فصلي الخريف والشتاء.

"إنها مجرد وسيلة ممتعة للتواصل الاجتماعي وتجربة أشياء جديدة".

__

يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي وروبرت وود جونسون. مؤسسة. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.