قهوه‌خانه‌های بزرگ برای نزدیک به دو قرن به حیات فرهنگی - و هوس‌های کافئین - در وین دامن زده‌اند و سالن‌های مجللی را ارائه می‌کنند که مشتریان برای همیشه روی روزنامه‌ها و فنجان‌های کف‌دار که توسط پیشخدمت‌های تاکسی‌دو ارائه می‌شود، می‌مانند. صحنه نوشیدنی نیز شاهد تغییرات خوشایند بوده است. همانطور که Severin Corti، منتقد برجسته رستوران شهر، به من گفت: "هنر شیرینی وینی هرگز فراتر از شکوه قبل از جنگ خود تکامل نیافته است. اما اکنون نسل جدید قهوه قابل نوشیدن، مفاهیم خرد جالب و احیای شیرینی‌پزی به سبک فرانسوی - همراه با رول‌های کلاسیک اتریشی - همه را با تمرکز بر مواد اولیه محلی

بنابراین من از ضیافت‌های مخملی که در آن ارواح و ارواح هنوز وجود دارد صرفنظر کردم. چیزی که عصبانیت من را درمان کرد: صبحانه تخم مرغ های بیودینامیک پخته شده توسط فارغ التحصیلان Noma، قهوه تهیه شده از دانه های وسواسی، نان های خمیر ترش پخته شده از غلات تقریباً منقرض شده، و شیرینی هایی به همان اندازه که زیبا هستند. اما ابتدا، من و شریکم از کافه‌ای بازدید کردیم که در آن پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و دستور پخت‌های خانگی آنها در مرکز توجه قرار می‌گیرد.

Vollpension

At Vollpension

At Freihagen a/Quarteraus, a. پیش بند زرد روشن خود را Opa Bert معرفی می کند، کافه دلپذیر maître d’. Opa به معنی پدر بزرگ و Oma به معنای مادربزرگ است و در Vollpension آنها اصرار دارند که از نام کوچک خود استفاده کنند. به زودی در حال خوردن نان‌های بریوش‌مانند پر از مربا با سس وانیل بوختلن بودیم، در حالی که انبوهی از مهمان‌داران جوان با خوشحالی با اوپاها و اوماها که بیش از نیمی از کارکنان این کافه چند نسلی خونگرم را تشکیل می‌دهند، شوخی می‌کردند. Kardinalschnitte به دنبال آن بود - موزاییکی از مرنگ، کیک اسفنجی، مربا و کرم قهوه - و سپس یک اشترودل پنیر گرم با کشمش که طعمی شبیه به اسانس مقطر Mitteleuropa داشت.

Moriz Piffl، یک کارآفرین اجتماعی، و شرکای او، Vollpension را در Vollpension کامل به راه انداختند و سپس آن را تبدیل به یک پاپ‌آپ کامل کردند. در سال 2015، زیرا آنها نتوانستند کیک هایی را در وین پیدا کنند که طعم خانگی داشته باشند. ماموریت عمیق تر؟ آقای پیفل گفت: «برای رسیدگی به فقر سالمندی و انزوای اجتماعی که اغلب با آن همراه است» با فراهم کردن درآمد اضافی و فرصتی برای احساس ارزشمندی برای بازنشستگان، اوما دوریس، معلم سابق، گفت: «بعضی از مهمانان می‌گویند که هرگز پدربزرگ و مادربزرگ خود را نشناختند. در اینجا، آنها بالاخره احساس می کنند که چگونه است. با دو مکان و یک آکادمی نانوایی، ولپنشن به مدلی از کارآفرینی اجتماعی تبدیل شده است - و یک مکان دوست داشتنی برای اولین بار برای ژنرال Z. اوپا یوهانس، 73 ساله، استاد تورت ساچر، گفت: "زوج ها عاشق شکلات هستند." اوما دوریس با حیله‌گری اضافه کرد: «من معمولاً می‌پرسم که آیا آنها در Tinder ملاقات کردند یا Hinge. "مادربزرگ ها همگام با زمان هستند."

Schleifmühlgasse 16; شیرینی از 6.90 یورو یا حدود 8 دلار.

دری از اتریش، Meinklang Hoven کشاورزی عملاً یک فضیلت مدنی است، Meinklang منحصر به فرد است: یک مزرعه خانوادگی بیودینامیک 5000 هکتاری در نزدیکی مرز مجارستان، پرورش دام، رشد غلات و میوه های میراثی، و تولید برخی از محبوب ترین شراب های طبیعی کشور. وقتی سه سال پیش خانواده میکلیتز مغازه و نانوایی مزرعه‌ای در منطقه پنجم را افتتاح کردند، طرفداران آن‌ها هجوم آوردند. صبح‌ها صف‌هایی برای کروسانت‌های دانه کدو تنبل پوسته‌دار، دارچین از سیب‌های گونه‌های گلگون که در جعبه‌های کنار پیشخوان روی هم چیده شده بودند، و نان‌های بزرگ سوخته‌شده از زمین مزرعه. ورقه های ضخیم آن نان صبحانه ما را تثبیت کرد، با کره روستایی و پیازچه آغشته شده بود - یک کلاسیک صبحگاهی وین - و برای فرو بردن در تخم مرغ های مزرعه ای که به آرامی پخته شده بودند با زرده های Day-Glo که با فوم سبک پنیر کوهی حلقه شده بودند، بسیار مناسب بود.

ما برای شام برگشتیم، زمانی که اتاق به یک bar-wine طبیعی تبدیل شد. در پیشخوان، زیر دسته‌های گل‌های خشک، چروهای پنیری را در پوره کرفس پورسینی ریختیم و سرآشپز توماس پیپلیتز، یکی از زاج‌های رستوران سوئدی Fäviken را تماشا کردیم که کلم سوخاری را با کیمچی بور بلان و گوشت خوک مانگالیتسا با اردک‌های ترقه‌دار آبکاری می‌کرد. منوی فشرده او لبه نوردیک جدید را با راحتی اتریشی ترکیب می کند. نوشیدنی: Meinklang's skin-contact Weisser Mulatschak، ترکیبی از Traminer و Welschriesling که بویی شبیه پوست هلو می دهد.

Margaretenstrasse 58; غذاهای صبحانه از 6.50 یورو؛ غذاهای شام از 12.50 یورو تا 28 یورو.

کرم د لا کرم

Kettenbrückengasse 20; شیرینی از 7.50 یورو؛ غذاهای صبحانه از 7 یورو.

جوزف بروت

CàJ Phê Lalotو

CàJ Phê Lalot نان برخی از بهترین رستوران های وین را تامین می کند. در Cà Phê Lalot، همراه با املت چاق و چاق فرانسوی بود که به طور غیرمنتظره ای با روغن چیلی سیچوان براق بود. کافه کوچک صبحانه و ناهار، با دیوارهای سبز نعنایی و جلیقه های چوبی، سال گذشته با یک ماموریت بازیگوش افتتاح شد: فرهنگ کافه ویتنامی با کافه هاوس وین ملاقات می کند. صاحبان - لوکاس اشتاین (تبار ویتنامی، با تجربه ستاره‌های میشلن در سالزبورگ) و نامزدش، ویولا والدک (که در Noma کار می‌کرد) - به غذاهایی مانند فرنی جو دوسر هوجیچا چرخانده شده با پوره آلوی ترش و پنیر سوخاری، نان نان سوخاری و نان سوخاری و نان سوخاری را می‌آورند. سس بادام زمینی هویزین، حتی در این شهر صبحانه های حماسی مقاومت ناپذیر است. با قهوه‌ی قطره‌ای ویتنامی، کیک موچی اتریشی-آسیایی مملو از دانه‌های خشخاش آمد.

در کنار خانه، Die Cafetière، یک کافه‌بار شیک موج نو قرار دارد که توسط پگی استروبل، صاحب آلمانی‌الاصل و صاحب کافه‌ی زیبای ambien به شوخی می‌آید. در اینجا آبجوهای پیچیده غنی توسط باریستاهای خوش صحبت از دانه های تک اصل Stoll Kaffee در یک دستگاه براق Slayer کشیده می شود. Cafe Cafetière (اسپرسو دوتایی با دانه‌های برزیلی با خامه فرم گرفته پرتقال) یا آفوگاتو با بستنی بوربون وانیلی ساخته شده در دو ستاره میشلین Mraz & Sohn را امتحان کنید که اتفاقاً مالک مشترک آن شوهر Strobel است. Lalot - Wipplingerstrasse 25; غذاهای صبحانه از 9.80 یورو.

Die Cafetière — Wipplingerstrasse 25; نوشیدنی های قهوه از 4.50 یورو.

Meierei im Stadtpark

غذای خداحافظی ما در Meierei بود. از جریان آب رودخانه وین در Stadtpark. فضای کاملاً سفید و مطبوع دقیقاً یک کافه نیست، اما از نظر روحی یک کافه است. Meierei یک مؤسسه محبوب تمام روز است که به خاطر غذاهای کمال‌گرایانه‌اش مانند گولاش، و غذاهای فصلی با سبزیجات، مانند سالاد زغال‌اخته و سبزی‌های تازه زمستانی که با کامکوات تزئین شده است، شناخته می‌شود. Reitbauers به ​​گذشته Meierei به عنوان یک انبار لبنیات با منویی از شیرهای مختلف، با طعم هایی مانند دانه تونکا و بیش از 100 پنیر مزرعه ای که حدود یک سوم آنها اتریشی هستند، ادای احترام می کنند. می‌توانید در وعده صبحانه برای خوردن وافل خمیر ترش یا نودل از دانه خشخاش بیایید، یک بعدازظهر را با شکلات داغ یا Grüner Veltliner در بار بگذرانید، یا مانند ما یک ناهار وینی بخورید. این سالاد زیبا، کنسومه گوشت گاو قوی با تزئینات سنتی، و شنیسل وینر با غلاف کره‌ای و نرم بود. برای دسر، Apfelstrudel ساخته شده با چهار نوع سیب ارثی - هر کدام ویژگی باغ میوه خود را حفظ می کند - سنت را حیاتی و تازه نگه می دارد.

Am Heumarkt 2a; غذاهای صبحانه از 6.90 یورو؛ خوراکی های ناهار از 24.50 یورو؛ هزینه شام ​​از 85 یورو است.

New York Times Travel را در اینستاگرام دنبال کنید و در خبرنامه اعزام سفر ما ثبت نام کنید تا نکات تخصصی در مورد سفرهای هوشمندانه تر و الهام بخش بعدی خود را دریافت کنید. رویای یک فرار در آینده یا فقط سفر با صندلی راحتی؟ 52 مکان برای رفتن در سال 2025 ما را بررسی کنید.