همیشه جستجو در مواد تشکیل دهنده هوای سرد کمی هیجان انگیز است، دوست داشتن آن مانند مواد هوای گرم آسان است، و از برخی جهات حتی رضایت بخش تر است.

رادیچیو و سایر کاسنی ها مانند یاقوت سرخ، کاستل فرانکو خالدار در دمای سرد و کم رنگ بهترین رشد را دارند. تلخی خفیف آنها با میوه های زمستانی مانند گلابی، سیب، خرمالو و انار در یک سالاد مجلل زمستانی جفت می شود و به خوبی با آنها بازی می کند.

دستور تهیه:

گردو، فندق و گردو و گردو در چنین ظرفی پذیرفته می شوند. روغن‌های آجیل عطر و طعمی عمیق دارند که روغن‌های دیگر نمی‌توانند. توصیه می‌کنم یک بطری کوچک روغن گردو را در یخچال نگهداری کنید تا برای وینیگرت زمستانی آماده شود. سرکه های شیرین تر، مانند سرکه شری، سرکه بالزامیک یا سرکه Banyuls نیز می توانند به هم بپیوندند. کمی عسل هم زده شده می تواند نقطه مقابل خوبی باشد، یا گاهی اوقات فقط یک نم نم نازک عسل روی سالاد آماده شده مناسب است.

در مورد میوه های برش داده شده در سالاد، گلابی های سفت اگر خیلی رسیده نباشند در اینجا رضایت بخش هستند. در غیر این صورت، سیب تارت ترد همیشه انتخاب خوبی است. آرل‌های انار شیرین و ترش فوق‌العاده هستند که روی سالادی مانند این پاشیده می‌شوند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه باز کردن انار، و برای سرگرمی عالی، به ویدیوهای آنلاین نحوه انجام کار در مراکش یا خاورمیانه، جایی که انار در مقادیر زیادی استفاده می شود، مراجعه کنید. آنها روشنگر هستند.

در نهایت، یک عنصر نمکی هم تلخ و هم شیرین را تکمیل می کند. برای تزیین، پنیرهای تیز، مانند پنیرهای رگ آبی، پنیر سفت شیر گوسفندی مانند پکورینو یا فتا خرد شده را در نظر بگیرید.

این سالاد اساسی برای پاییز و زمستان، تحسین برانگیز و رنگارنگ است.

دستور تهیه: کوفته با عدس و سبزی

برای یک غذای اصلی، کوفته یک گزینه رضایت‌بخش و دلچسب است. polpette ایتالیایی کوفته‌های بزرگی هستند، تقریباً اندازه توپ گلف یا کمی بزرگتر (آنها را کوچکتر کنید و پولپتین هستند). اینها نرم، پخته شده در فر و بسیار چاشنی هستند و می توان آنها را با هر نوع گوشت چرخ کرده و نه خیلی کم چرب درست کرد. آنها به خصوص با گوشت بره خوب هستند، اما با گوشت گاو، خوک یا گوشت تیره مرغ نیز خوشمزه هستند. می‌توانید از مخلوط گوشت نیز استفاده کنید.

پاپریکای دودی، زیره سبز و سیر این کوفته‌ها را به همراه مقداری فلفل قرمز تند طعم دار می‌کنند. برای طعم بهتر، گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید و بگذارید یک شب در یخچال بماند تا همه ادویه ها دم بکشد. مخلوط را به آرامی بسته بندی کنید، کره هایی را تشکیل دهید که فقط به هم متصل می شوند، بنابراین آنها نرم می شوند. سپس آن‌ها را تفت دهید تا کاملاً قهوه‌ای شوند و آب‌میوه‌های آن بیرون بیاید و در 15 دقیقه یا بیشتر بپزند. (آنها به همان اندازه یک روز قبل از سرو پخته می شوند و دوباره گرم می شوند.)

برای همراهی کوفته ها، به جای سس، ترکیبی از عدس و شاتوت را پیشنهاد می کنم که با تره فرنگی و سیر تقویت شده است. عدس و سبزی را می‌توان جداگانه پخت و سپس با هم هم زد، اما من با عدس زیر و چغندر زیبا روی آن بهتر است. (این ترکیب عدس و سبزی نیز یک غذای ساده و خوب به تنهایی درست می‌کند یا با پاستا مخلوط می‌شود.) اگر یک سبزی دیگر در کنار آن می‌خواهید، من جعفری یا هویج برشته را پیشنهاد می‌کنم. به همراه برنج بخارپز را نیز در نظر بگیرید.

دستور تهیه: کشک لیمو Roulade

برای دسر، من یک رول کشک لیموی بسیار قابل انجام، هرچند تا حدودی پیچیده، پیشنهاد می‌کنم. این کمی پروژه است، بهتر است قبل از شام آماده شود، اما خیره کننده است - کیک اسفنجی مانند یک فرش پیچیده شده، با پر کردن کاستارد لیمو ترش. ممکن است بدون تزئین، با کمی دوش شکر شیرینی سرو شود. اما شرم آور خواهد بود که یک لایه خامه نرم به آن ندهیم. این یک کیک جشن است، مناسب برای یک مهمانی چای فانتزی، یک جشن تولد یا یک نان تست شامپاین. هر برش یک مارپیچ زرد لیمویی است.

یک رول می تواند با هر فصلی سازگار شود. در بهار و تابستان، می تواند میوه های رنگارنگ یا گلبرگ های رز را به نمایش بگذارد. اکنون، در طول تعطیلات زمستانی، التماس می‌کند که مانند چوب درخت عید بپوشد، دور تا دور آن را یک گلدسته همیشه سبز و یک یا دو مخروط کاج به طرز هنرمندانه‌ای قرار داده شده است. اینستاگرام، ، YouTube، Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از New York Times Cooking، با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.