در اوایل نوامبر، زمانی که هالز چوپ هاوس وارد فصل بحرانی تعطیلات می شد، رئیس آن، تامی هال، تماس سختی را مطرح کرد: قیمت ها در استیک خانه های زنجیره ای او افزایش می یابد.

قیمت فیله مینیون محبوب هشت اونسی از 57 دلار به 61 دلار افزایش یافت. از 82 دلار به 85 دلار رسید.

قیمت گوشت گاو در تمام سال بالا رفته بود و هالز خود را در «قرمز کد» دید، آقای هال، که سرپرست سالن هالز Chophouse است، که متعلق به خانواده است و دارای پنج استیک خانه در جنوب شرقی است. او گفت: «ما مجبور بودیم قیمت‌ها را افزایش دهیم وگرنه نمی‌توانیم هزینه‌ها را پوشش دهیم. «هر بار که افزایش قیمت انجام می‌دهیم، پروانه‌هایی در شکمم وجود دارد که می‌پرسند مشتریان چگونه آن را می‌پذیرند.»

برای استیک‌خانه‌هایی مانند هال، دسامبر بزرگترین ماه سال است. زمانی است که شرکت‌ها اتاق‌های خصوصی را برای مهمانی‌های مجلل اجاره می‌دهند. حساب های هزینه شرکت ها ناهار دو مارتینی را پوشش می دهد. و خانواده‌ها شبی از استیک، بطری‌های سووینیون کابرنه و اسفناج خامه‌ای، ترافل مک و پنیر و سیب‌زمینی اوگراتین پذیرایی می‌کنند.

اما در این فصل تعطیلات، بسیاری از استیک‌خانه‌ها - از رستوران‌های با غذاخوری‌های عالی گرفته تا زنجیره‌های زنجیره‌ای با قیمت متوسط ​​مانند تگزاس رودهاوس و لانگ‌هورن استیک‌هاوس استیک‌هاوس هستند. آنها باید با افزایش قیمت منو به اندازه کافی تعادل ایجاد کنند تا حداقل بخشی از هزینه‌هایشان را پوشش دهند، اما نه آنقدر که مصرف‌کنندگان از درب خانه‌هایشان عبور نکنند.

با موجودی گاو کشور در پایین‌ترین سطح خود از دهه 1950، گوشت چرخ‌کرده، سوخاری‌های چاک و استیک‌ها طی دو سال گذشته قیمت‌ها را افزایش داده‌اند. طبق داده‌های سپتامبر اداره آمار کار، رستوران‌هایی که در استیک تخصص دارند، همان شوک برچسبی را احساس می‌کنند که مصرف‌کنندگان در خواربارفروشی‌ها، زیرا قیمت استیک بدون استخوان انتخابی USDA در سال گذشته 20 درصد افزایش یافته و به طور میانگین به 14.13 دلار در هر پوند رسیده است. (استیک در ماه آگوست به رکورد 14.32 دلار رسید.)

اینکه رستوران‌ها چقدر می‌توانند قیمت منو را افزایش دهند تا حد زیادی به مشتریانشان بستگی دارد. بسیاری از استیک‌خانه‌های مرغوب، که معمولاً استیک‌های مرغوب را به غذاخوری‌های با درآمد بالا می‌فروشند، می‌گویند که با کاهش قیمت یک فیله مینیون هشت اونسی بالای 60 دلار مواجه می‌شوند.

اما وقتی استیک‌هاوس زنجیره‌ای با قیمت متوسط ​​Outback در چند سال گذشته قیمت‌ها را افزایش داد، مصرف‌کنندگان مخالفت کردند. ترافیک ناچیز شد، مکان‌ها را بسته و سهام شرکت مادرش، Bloomin' Brands، تقریباً 47 درصد در سال گذشته سقوط کرد.

"سؤال برای Outback این است که آیا آنها قیمت زیادی داشتند و این تأثیر منفی بر تجربه مهمان داشت؟" برایان واکارو، تحلیلگر رستوران در بانک سرمایه گذاری ریموند جیمز، گفت.

سخنگوی Bloomin’ Brands گفت: "ما تمرکز خود را بر ملاقات با مهمانان در جایی که هستند با ارائه استیک های باکیفیت و انواع قیمت ها، علیرغم افزایش قیمت های آمریکایی، متمرکز کرده ایم."

مصرف برگر و استیک طبق گفته وزارت امور خارجه، مصرف کنندگان امسال به طور متوسط 58.5 پوند گوشت گاو می خورند که کمتر از 59.1 پوند سال گذشته در سال گذشته است. کشاورزی.

برخی از اقتصاددانان ادامه تقاضای قوی برای گوشت گاو را به رشد شدید حقوق ها در ایالات متحده نسبت می دهند. بر اساس داده‌های اداره آمار کار ایالات متحده در ماه سپتامبر، میانگین درآمد ساعتی در سال گذشته 3.8 درصد افزایش یافت و به 36.67 دلار رسید.

«مایکل سوانسون، اقتصاددان ارشد موسسه کشاورزی Farod Agroooo در Well-F، گفت: "افراد خاصی هستند که هرگز استیک را روی میز قرار نمی‌دهند، زیرا وضعیت درآمدشان این اجازه را نمی‌دهد." «اما تعداد زیادی از گروه‌های دیگر خوب عمل می‌کنند و ترجیح می‌دهند بدون توجه به اینکه قیمت به کجا می‌رود، به خرید استیک ادامه دهند.»

مدیران شرکت Omaha Steaks، یک شرکت تحویل گوشت و غذا، گفتند که پیش‌سفارش‌ها برای فصل تعطیلات امسال نسبت به سال گذشته 15 درصد افزایش داشته است. نیت ریمپ، مدیر اجرایی Omaha Steaks، گفت که حدود 45 درصد از فروش سالانه این شرکت در فصل تعطیلات اتفاق می‌افتد و یک جعبه فیله مینیون در دسامبر هر 2.7 ثانیه فروخته می‌شد. این شرکت امسال قیمت استیک‌ها و سایر گوشت‌های خود را افزایش نداده است زیرا گوشت گاو را در زمان کاهش قیمت‌ها در طول سال ذخیره کرده و گوشت را برای فروش‌های آتی منجمد کرده است.

آقای رمپ گفت: «قبل از کاهش معنی‌دار قیمت، سال 2027 خواهد بود. "اما من یک خریدار فرصت طلب کالا هستم. ما می توانیم موجودی خود را با هزینه های کمتر بسازیم."