گاهی اوقات این فقط یک صدای ترق است: شکستگی بسیار واضح است که می توانید آن را در پشت سر خود احساس کنید. گاهی اوقات این یک تعهد گستاخانه به کره یا یک لطافت غیرمنتظره است. چیزی که یک غذا را به یاد ماندنی می کند می تواند به اندازه ردی از دود کم رنگ یا به اندازه یک مشت فلفل دلمه ای نیرومند باشد، یا به قدری عمیق باشد که بدانیم چقدر زمان، زحمت و فضیلت آرام در بشقاب آشکار است. وقتی برای امرار معاش غذا می خورید، همانطور که من خیلی خوش شانس هستم، گهگاه کام شما غرق می شود و طعم همه چیز یکسان می شود. بنابراین، مواجه شدن با ظرفی که شما را از بی‌حالی بیدار می‌کند و به شما یاد می‌دهد دوباره عاشق غذا باشید، یک هدیه به نظر می‌رسد.

Bánh Cuốn در html. Em

ورقه خمیر نازک مانند یک دستمال، جایی بین رشته فرنگی و کرپ و تقریباً بی رنگ است که با آرد برنج تخمیر شده برای یک سوپ بیشتر درست می‌شود. فکر می‌کنید با کوچک‌ترین تماسی پاره می‌شود، اما اینجاست، به زیبایی کامل و به طرز ماهرانه‌ای دور چرخ‌کرده‌ای از قارچ‌های گوش چوبی و گوشت خوک چرخ‌شده تا شده است. هر زینتی هدفی دارد: موسیر ترد برای ترد کردن، احیای گشنیز و nước chấm برای بریدن خاکی. می توانید یک متخصص اختصاصی بان کون، Tuyết Phạm را تماشا کنید، در آشپزخانه اوپن ورق پشت سر هم درست کنید و بدانید که در حضور استاد هستید. (14.95 دلار)

99 خیابان سوم (خیابان 13 شرقی)، دهکده شرقی. 833-674-5878; banhanhem.com

گوینه هن راگو در بورگو

یک مرغ گینه فقط پسر عموی دور مرغ است. اجداد آن در دشت های آفریقا پرسه می زدند نه در جنگل های آسیا. اگرچه مدت‌ها اهلی شده است، اما رگه‌ای از طبیعت وحشی را حفظ می‌کند و می‌تواند پرنده‌ای دشوار برای پرورش باشد. در بورگو که به آرامی و با صبری بی‌نهایت در این راگوی روستایی و به شدت گرم‌کننده پخته می‌شود، آمادگی خود را برای جنگیدن رها می‌کند و لطیف می‌شود. این همه گوشت تیره است، که معنایی جز طعم ندارد. (34 دلار)

124 East 27th Street (Lexington Avenue), Midtown; 646-360-2404; borgonyc.com

تاکو ریچی در کوئرنو

کوئرنو ممکن است یک استیک‌خانه باشد، اما ستاره‌ی منو، خانه باربری در مقیاس دایناسورها نیست. این یک تاکو است که با روی باز سرو می شود، مانند کتابی که در امتداد ستون فقراتش شکافته شده تا محبوب ترین صفحه اش را نشان دهد. چه انبوهی در انتظار است: نوارهای پهنی از چشم دنده، ژولیده از گرما. ترقه های گوشت خوک که در سالسا ورده جوشانده می شوند و چربی آن ها شسته می شود. و یک تورتیلا آردی نرم و خانگی در زیر پوسته پنیر سرخ شده، برای تلنگری از نمک و شکوه. آن را تا کنید و آب آن از انگشتانتان چکه کند. اگر سرور به شما هشدار داد که بیش از یک مورد سفارش ندهید، از او سرپیچی کنید. (12 دلار)

1271 Avenue of the Americas (خیابان 50)، Midtown; 0094-269-332; cuernony.com

Chicken Bastilla در دار Lbahja

یک باستیلا مرغ سنتی و معمولی ممکن است از صد لایه ورقا ساخته شود، ورقه‌های شیرینی که با کوبیدن مکرر خمیر با دست روی یک سینی داغ، نازک شده‌اند. در این مکان ساده مراکشی، پای از نظر اندازه خوش‌رنگ‌تر است، اما هنوز از نظر فنی پیچیده‌تر است، با مرغ خرد شده و بادام خرد شده با دارچین و شکر، داخل آن ورقه‌های ظریف و پخته شده تا ترک خوردگی پیچیده شده است. سرآشپز توریا لمتحاف، تاج آن را با بادام های بیشتر، تکه تکه شده و شکر شیرینی پزی و گلبرگ های گل رز بر سر می گذارد. طعم شیرینی را می‌چشید، سپس نمک، و این دو یکی می‌شوند. (12 دلار)

47-12 30th Avenue (48th Street), Astoria, Queens; 347-242-3702; instagram.com/dar_lbahja_nyc

بز در کاباوا

چرا استیک در این شهر همه پرستش می شود؟ در کاباوا، سرآشپز پل کارمایکل در حالی که ساعت‌ها می‌پزد روی شانه بز هوشیاری می‌کند، سپس آن را از استخوان‌ها بیرون می‌آورد، با وزنه فشار می‌دهد و کمی دیگر می‌پزد. در بشقاب، لطیف است - شانه های بالا انداختن دور از انحلال - اما هنوز عمیقا حیوانی است. این غذا در سس اطراف، ترکیبی از تمرهندی، زنجبیل کاراملی شده، گوش ماهی خشک شده احیا شده با چاشنی رم و کانفیت هابانرو، که به طور سرگیجه‌آوری داغ و گلدار هستند، می‌خورد. (بخشی از منوی قیمتی 145 دلاری)

8 مکان اضافی (خیابان اول شرقی)، دهکده شرقی. 646-790-8747; kabawa.com

کنجد شائو بینگ در لی

این یک نان معمولی نیست. در پانتئون در کنار کروسان، پاراتا و امسمن تعلق دارد. نزدیک به مسطح است، اما حاوی انبوهی از لایه‌های خمیر چند لایه است که آنقدر غنی است که تقریباً از بین می‌روند. قسمت بالایی از لبه به لبه با دانه های کنجد به اندازه کافی پوسته شده است تا یک بافت را تشکیل دهند. اما شاید بهترین قسمت کره سرد باشد، تکه‌ای از آن مانند زبان بیرون زده و در حین حرکت آب می‌شود، بنابراین شادابی همراه با شکستن صد خرده پوسته پوسته به شما دست می‌دهد. (9 دلار)

15-17 Doyers Street (Pell Street), Chinatown; بدون تلفن؛ leiwine.nyc

Diri ak Sòs Pwa در Maison Passerelle