ما به مادربزرگم می‌پیوندیم تا سبزیجات تازه را از مزرعه‌اش بچینیم و تماشا کنیم که او آنها را به خلاقیت‌های خوشمزه‌اش تبدیل می‌کند. Anopura از همین اخلاق پیروی می کند: مواد تازه از مزرعه، پخته شده با عشق و با ارتباط عمیق با زمین.

تالی، بشقاب کلاسیک هندی از غذاهای کوچک، که تیم Anopura قبل از ترک برای من پخته شد، تجربه ای واقعی از مزرعه به میز بود. آنها از گنجینه ای از سبزیجات فصلی استفاده می کنند که بسته به زمان سال می تواند شامل گل کلم، هویج، اسفناج و غیره باشد، همراه با یک دال گرم کننده، برنج کرکی، ترشی، نان تخت و چورما، گلوله های سرخ شده از آرد و خمیر روغنی، خرد شده و ترکیب شده با شکر. جشن ما با یک مالپوآ لذیذ به پایان رسید، یک غذای کلوچه مانند که قبل از خیس شدن در شربت شیرین و چسبناک، در روغن سرخ شده سرخ می شود.

برجستگی تجربه آنوپرا من؟ باورنکردنی خوشمزه ترین چای که روی آتشی در زیر سایه درخت دم می شود.

مشاهده شلوغی و شلوغی

ایستگاه بعدی هتل ITC Rajputana در جیپور بود که فقط با فاصله کوتاهی از مرکز شهر در ناحیه Gopalbari فاصله دارد. اگرچه کارت پستال زیبایی نبود، اما اتاق‌های راحت و مهمان‌نوازی دوستانه را ارائه می‌کرد و پایگاهی عالی برای کشف معماری باورنکردنی جیپور بود. این شامل هاوا محل، یک قصر ماسه‌سنگ قرمز و صورتی است که در سال 1799 ساخته شد و برای خانم‌های سلطنتی طراحی شد تا بتوانند شلوغی و شلوغی زندگی جیپور را بدون اینکه توسط عموم دیده شوند، مشاهده کنند. تاج لرد کریشنا.

طراحی کاخ آینه تاج لرد کریشنا است، زیرا مهاراجه پراتیپ سینگ که آن را ساخته بود، از جانبازان خدای هندو بود. راهنمای من توضیح داد که چگونه قصر برای خنک ماندن در تابستان های گرم و سوزان ساخته شده است. جاروخاهای متعدد آن - پنجره‌های سنگی که از دیوارهایش بیرون می‌آیند - به بادهای مکرر جیپور اجازه می‌دهد تا از میان کاخ عبور کنند. این پنجره‌ها هدف مهم دیگری را نیز دنبال می‌کردند: شبکه‌های پیچیده آن‌ها به خانم‌های سلطنتی کمک می‌کردند که دیده نشوند.

سفر غذای من در جیپور توسط دو رابطه من هدایت شد: سردبیر مجله مستقر در بمبئی، Shalini Sharma و رستوران‌دار، Mumbaiier هتل، Mumbaiier و Gauri نیز به دیوی معرفی شدند. رستوران‌دار آبیشک هوناوار، مردی که پشت بسیاری از موفق‌ترین رستوران‌های جیپور قرار دارد.

اولین توقف من Lassiwala of Kishan Lal Govind Narian Agarwal بود، غرفه ای که 70 سال است که در تجارت بوده و نوشیدنی هایی را که با ماست و شکر تهیه شده و با لایه ای از خامه خاکی پوشانده شده است سرو می کند. سپس از Rawat و Samrat بازدید کردم، دو رستوران محلی متخصص در کاچوری، یا تنقلات سرخ شده، برخی با چاشنی پیاز زیبا، برخی دیگر پر از عدس، و همچنین انواع شیرین.

آن عصر، در Sarvato Jaipur، که متعلق به آقای Honawar است و در ساختمانی که در مجموعه ای از Pallats Pallats در شهر است، شام خوردم. رستوران روی پشت بام ساختمان بود که چاتری مرکزی آن، یک غرفه گنبدی شکل و نیمه باز بر آن مسلط بود.

سرواتو یک منوی مزه معاصر ارائه می‌کند که غذاهای سنتی راجستانی مانند پانسی کی سبزی (سبزیجات زمستانی خشک شده در آفتاب)، کوفتاهای باجرا مالائی (کوفته‌های کوفته‌ها) را تجسم می‌کند. با نان‌های سنتی که توسط زنان تهیه می‌شود، می‌توانید در حین کار آن‌ها را تماشا کنید.

تمام شب به سادگی جادویی بود - چه چیزی بهتر از صرف غذا در پشت بام، خوردن غذاهای خوشمزه با چشم‌اندازی از کاخ شهر خیره‌کننده در اطراف؟ من نمی‌توانستم صبر کنم تا روز بعد اعلیحضرت سلطنتی، ساوای پادماناب سینگ، دیگر مالک سارواتو را ملاقات کنم تا در مورد سرمایه‌گذاری او اطلاعات بیشتری کسب کنم. زیر برج ساعت کاخ در کاخ شهر جیپور. منوی مزه از طعم های راجستانی استفاده می کند و در ظروف الهام گرفته از سنت های غذاخوری سلطنتی سرو می شود.

این جلسه در یک مسابقه چوگان در باشگاه چوگان راجستان، که اعلیحضرت در آن بازی می‌کردند، برگزار شد. پس از مسابقه، او به من گفت که چگونه سارواتو از ارتباط عمیق او با کاخ شهر متولد شده است، جایی که خانواده‌اش هنوز در ساختمان چاندرا محل، با معماری خیره‌کننده و مناظر خیره‌کننده شهر از پشت بام آن، خانه دارند.

او گفت که ایده‌اش ارائه طعم‌های اصیل راجستان، با تجسم دوباره‌ای مدرن بوده است. آقای هنرور یک شریک بدیهی بود: یک کارآفرین موفق مهمان نوازی که نه تنها تخصص صنعت، بلکه چشم انداز مشترکی را نیز مطرح کرد. ترکیب سنت و نوآوری Sarvato میراث منطقه را حفظ می کند و در عین حال چشم اندازی تازه به صحنه آشپزی راجستان معرفی می کند.

روز بعد، گشتی در قصر شهر زدم که متعلق به قرن هجدهم است و علاوه بر اسکان خانواده سلطنتی جیپور، دارای گالری‌ها، دفاتر، حیاط‌ها، رستوران‌ها و غیره است. هر حیاط و هر اتاق داستان مخصوص به خود را برای گفتن داشت، جادوی آن مرا به داخل می کشاند. یکی از مواردی که باید از آن دیدن کنید رستوران برادری در داخل کاخ است، جایی که دیوارهای تاریخی بازسازی شده اند و طراحی های مدرن به آن اضافه شده است، و غذا با طعم های سنتی و تأثیرات بین المللی پیوند می خورد (حتی آن ها پیتزا دارند).

قبل از اینکه دخترم را برای چاپ پارچه و پارچه خریداری کنم، به آنجا رفتم. لباسی که شهر به آن معروف است. می‌توانید در کافه Anokhi توقف کنید، مکانی بسیار محبوب برای افرادی که از آن بازدید می‌کنند تا از صرف غذا لذت ببرند.

به محض اینکه خریدم تمام شد، به 28 Kothi، یک هتل لوکس بوتیکی که برای طراح جواهرات Munnu Kasliwal ساخته شده است، راه افتادم. توسط Raadhia Chaudhry، که مراقب کسب و کار است، و فضای آرام را کاوش کرد - همکاری بین آقای هوناوار و سیذارت کاسلیوال، پسر بزرگ آقای کاسلیوال، که ظرافت را با حس آرامش ترکیب می کند، از من استقبال کرد. در داخل 28 Kothi، کافه کوتی قرار دارد، یک مکان صمیمی که در آن منو، هرچند کوچک، با دقت ساخته شده و به زیبایی اجرا شده است و طعم‌های محلی، منطقه‌ای و جهانی را در هم می‌آمیزد. من راوا دوسا را ​​با فیلینگ لوکی (کدو حلوایی) و سیب زمینی امتحان کردم، در کنار نارگیل و چاتنی قرمز و همراه با آب نارگیل آغشته به دانه چیا سرو کردم. این مکان واقعاً مانند یک خانه دور از خانه بود.

برای شب آخرم، من در Johri با Rosanna Falconer، طراح پارچه، خالق و مشاوری که وقت خود را بین جیپور و بریتانیا تقسیم می‌کند، شام خوردم. جوهری که در بازار شلوغی پنهان شده است، شاهکار دیگری از آقای هنرور است، مکانی که به طور یکپارچه جذابیت دنیای قدیم را با ظرافت معاصر ترکیب می کند. من و خانم فالکونر تصمیم گیری در مورد غذا را به دست سرآشپزها سپردیم و با یک تجربه آشپزی استثنایی پذیرفته شدیم.