نیویورک (AP) - پرستون کابال تقریباً هر روز در خانه گوشت می خورد ، اما وعده های غذایی مورد علاقه وی در مدرسه در "دوشنبه های بدون گوشت" و "جمعه های وگان" سرو می شود.

"امروز من تراشه ها ، نارنگی ها و این چیزی را که شبیه چیلی بود اما بدون گوشت-فقط لوبیا ،" خوردم. " 318 Eugenio Maria de Hostos.

ناهارهای دوشنبه و جمعه به خانواده پرستون الهام بخش است تا غذاهای گیاهی بیشتری را در خانه تهیه کنند و آنچه را که متخصصان می گویند تغییر سالم برای آنها - و برای سیاره است ، برانگیخته است.

برنامه هایی از این دست از جمله معدودی است که برای یکی از خارق العاده ترین مشکلات قرن بیست و یکم کار می کنند: چگونه مردم را به خوردن گوشت کمتری سوق دهند.
___

یادداشت ویراستاران-این داستان بخشی از ___

نظرسنجی جدیدی که توسط مرکز تحقیقات عمومی آسوشیتدپرس-NORC انجام شده است ، نشان داد که بیشتر بزرگسالان ایالات متحده گفتند که حداقل چندین بار هر هفته گوشت می خورند. حدود دو سوم (64 ٪) گفتند که آنها مرغ یا بوقلمون می خورند که اغلب و 43 ٪ گوشت گاو را که مرتباً می خورند ، می خورند.

اما کارشناسان موافق هستند که فوریت تغییرات آب و هوا و خواسته های جمعیت جهانی در حال افزایش ، خواستار تعمیرات اساسی در نحوه دریافت پروتئین خود است.

"احتمالاً هرگز در تاریخ بشر زمان مهمی در تاریخ بشر وجود نداشته است تا سیستم غذایی ما را به خاطر انسان و طبیعت تغییر دهد" ، ائتلافی از دانشمندان آب و هوای انگلستان در یک تجزیه و تحلیل 2020. کارشناسان گفتند که

که نیاز به تغییر رفتار مصرف کننده در مورد گوشت ، به ویژه در کشورهای ثروتمند دارد. از دیدگاه بهداشتی ، افراد در مکانهایی مانند ایالات متحده ، کانادا و اروپا گوشت بسیار بیشتری ، به ویژه گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده ، از آنچه توصیه می شود ، می خورند. این امر آنها را در معرض خطر چاقی ، بیماری قلبی ، سکته مغزی و سایر مشکلات کشورهای ثروتمند قرار می دهد.

دانشمندان می گویند متوسط ​​بزرگسالان ایالات متحده هر روز حدود 100 گرم پروتئین ، بیشتر گوشت مصرف می کنند - حدود دو برابر مقدار توصیه شده. این به بیش از 328 پوند گوشت اضافه می کند در عین حال ، تولید گوشت محرک اصلی تغییر آب و هوا است. بخش دام مسئولیت شکی نیست که کاهش مصرف گوشت می تواند اثرات واقعی و ماندگار داشته باشد.

محققان در دانشگاه آکسفورد "شما لازم نیست که برای ایجاد تفاوت بزرگ وگان یا حتی گیاهخواری بروید."

افراد جوان می توانند مهم باشند. دکتر مارتین بلوم ، استاد بهداشت محیط زیست در دانشکده بهداشت عمومی جانس هاپکینز بلومبرگ گفت: آنها ممکن است برای روش های جدید غذا خوردن باز باشند زیرا آنها بیشتر از تغییرات آب و هوا و هزینه های زیست محیطی الگوهای غذایی فعلی ما آگاه هستند.

اما او نگران سرعت تغییر است: "من فکر می کنم خیلی کند پیش می رود."

تغییر رفتار انسان ، به ویژه در مورد چیزی که به اندازه غذایی که می خوریم مهم و صمیمی است ، بدون توجه به سن شخص ، چالش برانگیز است.

علاوه بر نقش اصلی خود در ایالات متحده و سایر فرهنگ ها ، برداشت های محکم وجود دارد که گوشت لازم است ، به خصوص برای "پسران جوان برای رشد سالم و قوی".

در عین حال ، تحقیقات نشان می دهد که اکثر مردم تمایلی به یادگیری تأثیرات منفی خوردن گوشت ندارند و آنها توسط به اصطلاح "پارادوکس گوشت" محکم می شوند. این اصطلاح دانشمندان برای توصیف درگیری روانی است که در افرادی که دوست دارند گوشت بخورند اما دوست ندارند حیواناتی را که درگذشتند در نظر بگیرند ، استفاده کنند.

نظرسنجی AP-NORC نشان دهنده آن معضل است.

حدود 8 در 10 بزرگسال آمریکایی گفتند که طعم و مزه در هنگام خرید مواد غذایی یک عامل بسیار مهم یا بسیار مهم است ، با هزینه و ارزش غذایی آن در نزدیکی. آمریکایی ها بسیار کمتر احتمال دارد که تأثیر غذا بر محیط زیست (34 ٪) یا تأثیر آن بر رفاه حیوانات (30 ٪) را در اولویت قرار دهند.

با وجود این موانع ، مداخلات خاصی می تواند مصرف گوشت را کاهش دهد. به نظر می رسد تأکید بر ارتباط بین گوشت و حیوانات. به عنوان مثال ، آزمایش هایی که عکس هایی از غذاهای گوشتی را در منوهای رستوران در کنار تصاویر حیوانات که از آنها به وجود آمده است ، نشان می دهد که به طور مداوم ثابت شده است که مصرف گوشت را کاهش می دهد ، <یک class = "پیوند anclick-linkenhancement" data-gtm-enhancementy = "linkenhancementa" href = "https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s0195666321001847#bib93" target = "_ خالی" rel = "nooopener"> طبق محققان دانشگاه استنفورد.

استراتژی دیگر تأکید بر رفاه حیوانات است. Research subjects exposed to information about it are more likely than control groups to buy or eat less meat or to say they intended to eat less meat, مطالعات نشان می دهد. مداخلات

به عنوان "nudges" یا گزینه های کوچک با هدف تأثیرگذاری بر رفتار ، به نظر می رسد که در برش مصرف گوشت از مؤثرترین آنها هستند. بسیاری از آنها برای کمک به انتخاب سالم تر طراحی شده اند.

آنها می توانند به سادگی کاهش اندازه بخش گوشت و تقویت سبزیجات در خانه و رستوران ها باشند. یا آنها می توانند در فروشگاه های مواد غذایی و خطوط بوفه ، موقعیتهای گیاهی را به طور برجسته تر شامل شوند. در یک مطالعه 2021 در مجله بهداشت عمومی ، انتخاب گیاهخواری از 2 ٪ به نزدیک به 90 ٪ افزایش یافت که محققان وعده های غذایی غیر غذایی را گزینه پیش فرض در منوهای کنفرانس تهیه کردند.

برخی از کشورها اقدامات شدیدتری را انجام می دهند. در هلند ، وزیر کشاورزی پیشنهاد داد تا مالیات بر گوشت را معرفی کند ، ایده ای که هنوز مورد بحث قرار می گیرد. شهر هارلم ، خارج از آمستردام ، قرار است تبلیغات "گوشت صنعتی" را در فضاهای عمومی که از سال 2025 شروع می شود ، ممنوع اعلام کند.

طبق نظرسنجی AP-NORC ، این گزینه ها در ایالات متحده به خوبی پیش نمی روند. حدود 7 از 10 بزرگسال آمریکایی گفتند که آنها تا حدودی یا به شدت مخالف افزایش مالیات در فروش گوشت هستند و 43 ٪ مخالف ممنوعیت تبلیغات عمومی برای گوشت در املاک دولت هستند. در همین حال ، روزهای منوی بدون گوشت رایج تر می شوند ، با برنامه های دوشنبه بدون گوشت در سراسر جهان ریشه می گیرند.

"دوشنبه بدون گوشت در افزایش آگاهی و شروع مکالمه فقط در مورد تغییرات کوچک که می تواند باعث شود این امر باعث شود مردم برای مردم زیاد نباشند ، موفقیت زیادی داشته است."

به نظر می رسد در مدرسه پرستون کابرال کار می کند. ریکاردو مورالس ، سفیر آشپز ، گفت که بچه های بیشتر از روزهای دیگر در روز جمعه ناهار مدرسه می گیرند.

"روز وگان فقط بزرگترین روزی است که ما در حال حاضر خدمت می کنیم." "این بزرگتر از همبرگر و حتی روز پیتزا است."

نظرسنجی 1،247 بزرگسال با استفاده از نمونه ای از پانل Amerispeak مبتنی بر احتمال NORC ، که به عنوان نماینده جمعیت ایالات متحده طراحی شده است ، 16-20 فوریه انجام شد. حاشیه خطای نمونه برداری برای همه پاسخ دهندگان به علاوه یا منهای 3.7 درصد است.

گروه بهداشت و علوم آسوشیتدپرس از گروه علوم و رسانه های آموزشی موسسه پزشکی هوارد هیوز پشتیبانی می کند. AP صرفاً مسئول کلیه محتوا است.